Apie naudingas krienų savybes jau seniai žinoma. Tuomet žmonės, žinoma, nesuprato, kas sukėlė krienų pagalbą reumatizmu ar šaltu, bet sėkmingai gydė šias ir kitas ligas valgant ir naudodama išorinį krienų šaknį. Jau vėliau nuspręsta dėl naudingų savybių.
Naudingos krienų savybės
- Krienų šaknys turi pakankamai natrio, geležies, kalio, magnio, kalcio, fosforo, chloro, sieros ...
- Yra vitaminų A, B1, B2, PP ir labai daug vitamino C.
- Kaip krienų dalis yra glikozidas, sinigrinas, kuris, skaldant, paverčiamas garstyčių aliejumi.
- Lizocimo fermentas turi antimikrobinį poveikį.
- Krienai gamina didelį kiekį nepastovios produkcijos, todėl uogos, sūris, kiaušiniai ir netgi šalia esančios mėsos labai ilgai išlieka šviežios.
- Jauni krienų lapai pridedami prie salotų, sriubų, taip pat naudojami agurkų, pomidorų ir kitų daržovių konservavimui.
- Krienų šaknys daro prieskonį, kuris pagerina apetitą ir yra profilaktinis nuo daugelio ligų, tokių kaip peršalimas, podagra, reumatas, krūtinės angina, viršutinių kvėpavimo takų ligos, inkstų akmenys, hipertenzija.
.
Tačiau yra kontraindikacijų. Tai yra lėtinis gastritas ir pielonefritas.
Kaip ir kada nuimami krienai
. Krienai yra daugiametė kultūra, tačiau dvejų metų šaknys turi geriausią skonį. Krienų valymas atliekamas spalio - lapkričio pradžioje. Vėliau šaknys pageidautina negauti, nes jos tampa trapios.
Prieš kasti šaknis reikia pjauti lapus. Tada šaknys yra iškastos ir rūšiuojamos. Metinės šaknys yra sodinamosios medžiagos, nes krienai dauginasi tik kirtimais, o likusios šaknys siunčiamos perdirbimui ir saugojimui.
Dalis šaknų gali būti paliktos dešinėje. Jie yra gerai suvynioti iš šalčio, pavyzdžiui, padengti šiaudų sluoksniu. Tokioje saugykloje krienų šaknys puikiai toleruoja žiemą.
Kaip laikyti krienų šaknis rūsyje ar rūsyje
Ilgalaikiam sandėliavimui tinka tik visos šaknys - be puvinio, įlenkimų ir įtrūkimų. Jie yra kruopščiai nuvalomi nuo žemės gelmių, pašalinami viršūnės ir panardinami į rūsį. Jie saugo šaknis smėliuose, nes jie greitai praranda drėgmę ir susilieja ore. Todėl į dėžes pilamas smėlio sluoksnis arba paprasčiausiai ant grindų, ant jos pritvirtinamos šaknys, kad jos nesiliestų vienas prie kito ir vėl padengtos smėliu. Tokiu būdu galite padaryti kelis sluoksnius. Kai smėlis džiūsta, jis turėtų būti šiek tiek sudrėkintas, kad krienų šaknys nebūtų sausos.
Tokiomis sąlygomis krienai - apie 0 ° C temperatūroje, švarioje, vėdinamoje patalpoje - išlieka švieži naujam derliui.
Taip pat galite laikyti krienų šaknis į kibirus su žeme. Norėdami tai padaryti, truputį drėgnoje žemės lazdoje šaknys nutolę vienas nuo kito ir šioje padėtyje laikomos iki kito derliaus.
Kaip džiovinti krienų šaknis
Šaknius, kurie buvo atmesti ilgam laikymui rūsyje, galima džiovinti. Norėdami tai padaryti, šaknys valomos nuo žemės, viršūnės, nukirpiamos mažos šaknys.
Tada šaknys greitai plaunamos šaltu vandeniu ir nuplėšiamos viršutinės odos. Neįmanoma įsiurbti džiovinimo šaknų, nes jos greitai absorbuojamos drėgmės.
Šaknys nuvalomos popieriniais rankšluosčiais ir džiovinamos ore. Saulėje krienų šaknys niekada negali būti išdžiovintos, nes fitoncidai išgaruos, glikozidai žlugs ir šaknys praranda didžiąją dalį maistinių medžiagų.
Po to šaknys yra paruoštos džiovinimui. Jie džiovinami keliais būdais:
- Švarios krienų šaknys pjaustomos per pusę išilgai ir ant padėklų išdėstomos viename sluoksnyje. Padėklai dedami į krosnį, kaitinamą iki 50-60 °, ir džiovinami 40-90 minučių durimis. Džiovintos šaknys laikomos stiklainiuose. Jei reikia, tokios šaknys yra pakankamai mirkomos šiltu vandeniu, ir jos bus paruoštos tolesniam naudojimui.
- Švarios šaknys supjaustomos plonomis plokštelėmis ir atliekamos taip pat, kaip ir pirmojoje byloje. Tokie džiovinti gabalai gali būti susmulkinti maišytuve ir gautas milteliai laikomi stiklainiuose.
- Grynos šaknys įtrinamos ant vidutinio tarka, padengtos plonu sluoksniu ant kepimo skardos ir džiovinamos viryklėje arba orkaitėje su durimis. Tada džiovintos žaliavos dedamos į stiklainius ir laikomos sausoje, vėsioje, tamsioje vietoje.
- Tinkamai laikant sausus krienus dvejus metus nepraranda naudingų savybių.
Kaip laikyti krienų šaknis šaldytuve
Šaldytuve galite laikyti krienus ne ilgiau kaip tris ar keturias savaites. Norėdami tai padaryti, šaknis reikia išvalyti nuo žemės. Tada supakuokite juos į maisto plėvelę, padarydami kelias skyles oro cirkuliacijai, ir šioje formoje laikykite šaldytuve daržovių skyriuje.
Kaip laikyti krienų šaknis šaldiklyje
- Krienų šaknys yra nuluptos, plaunamos šaltu vandeniu ir džiovinamos popieriniais rankšluosčiais.
- Tada šaknys yra susuktos mėsmale.
- Susmulkintos žaliavos išpilstomos į maišelius ir greitai užšaldomos.
Taip pat galima įšaldyti ir tiesiog nupjauti šaknis į gabalus.
Sušaldytos krienų šaknys gali būti laikomos šaldiklyje iki vienerių metų, neprarandant naudingų ir skoninių savybių.
Jei sąmoningas požiūris ne tik į krienų auginimą, bet ir į jo tolesnį saugojimą, per metus galėsite tiekti šią naudingą daržovę.
