Mango priklauso sumacho (anakardijos) šeimos tropinių augalų gentims. Panašiai vadinamas šio medžio saldus vaisius. Kulinarijos reikmėms dažniausiai naudojamas Indijos mango (Mangifera indica, mango medis arba didžiojo Indijos). Šis vaisius tapo Indijos ir Pakistano nacionaliniu simboliu (vienu iš kelių). Šis konkretus augalas paprastai apibūdinamas kaip pagrindinis žmogaus auginamo mango tipas. Tropuose (ypač Indijoje) vaisiai vadinami dievų vaisiu. Šioje šalyje kultūra buvo sukurta nuo seniausių laikų, ir dabar visos tropinės juostos valstybės užsiima mango auginimu.
Mango istorija yra apie aštuoni tūkstančiai metų. Indijoje populiari legenda apie tai, kad šis medis yra Budas, dievas Amradarikas. Mango nuorodos buvo rastos poeto Amiro Khusrano darbuose (aprašyta galimybė ją naudoti nesubrendusioje formoje). XVI amžiuje imperatorius Akbaras įsakė sodinti Biharo valstijoje šimto tūkstančių mango medžių sodą. Dabar Indijoje beveik 75% sodų užima ši ypatinga kultūra. Šiek tiek vėliau nei didžiųjų geografinių atradimų era, portugalai atnešė mango į Rytų Afriką. XVIII a. Viduryje Barbadoso gyventojai ir Brazilijos piliečiai susitiko su vaisiais. Po kito amžiaus mango pasiekė Jungtinių Valstijų krantus ir įgijo populiarumą Australijoje, Pietų Afrikoje ir Artimuosiuose Rytuose.
Mango pasiskirstymo teritorija yra gana maža. Laukinių mangų galima rasti tarp Indijos valstijos Assamo ir Mianmaro atogrąžų diržo lietaus miškuose. Sanskrito kalba žodis „mango“ verčiamas kaip „didelis vaisius“. Tačiau šių vaisių gamyba yra plačiai paplitusi visų šalių teritorijoje, kurioje yra optimalus mango augimo klimatas: Indija, Meksika, Kuba, Kinija, Australija, Ispanija. Indijos gamintojai laikomi pagrindiniais produkto eksportuotojais. Krasnodare ir Stavropolio teritorijoje yra naujų mango veislių, galinčių vystyti ir įveikti pasėlius. Aukštas mango medis gali augti nuo 10 iki 30-40 metrų, o vainiko skersmuo - iki 12 metrų. Lapai, kurie atrodo, yra rausvai geltonos spalvos, nes jie vystosi, jie tampa tamsiai žalūs. Mažos mango gėlės yra rausvos arba baltos spalvos, o jų kvapas labai panašus į lelijas. Kiekvienas medis gamina apie 300-1000 gėlių, tačiau vaisiai pasirodo tik iš didelių žiedynų (ne daugiau kaip 2 mangai kiekvienai gėlių grupei). Po žydėjimo 4-6 mėnesiai praeina, tada galite stebėti vaisių nokinimo procesą. Kiekvienas vaisius yra ovalo formos arba kiaušinio formos ir gali sverti nuo 250 g iki 1 kg. Brandinimas vyksta ilgais augalų stiebais. Mango spalva neturi būti vienalytė, o vieno vaisiaus odoje dažnai galima rasti galimų odos spalvų derinius: oranžinė, raudona, gelsva, žalia. Geltonos arba oranžinės saldžiosios masės skonis dažnai lyginamas su ananasais arba persikais, nors ir gana specifinis, „mango“. Vaisių kvapas gali būti lyginamas su meliono, abrikosų ir rožinių aromatų deriniu. Visų rūšių šalutiniai patiekalai yra pagaminti iš negrynų rūgščių vaisių. Su tam tikru jautrumu, jūs galite sugauti terpentino kvapą mango skonyje, kuris yra neatsiejamas sumacho šeimos atstovų bruožas. Priklausomai nuo domestacijos laipsnio ir veislės, terpentino kvapas gali būti jaučiamas daugiau ar mažiau. Geriausiai žinomos mango veislės neturi šio trūkumo. Mango sulčių iš vaisių derlius yra 60–85%. Didelės mango sėklos yra vaisių viduje, kaip ir kiti akmens vaisiai. Jo ilgis yra nuo 5-6 iki 10 cm, o jo masė siekia 50 g. Mango sodų derlius siekia nuo 50 iki 75 pasėlių vienam hektarui. Daugelis mango veislių buvo aprašytos daugiausia Indijoje ir Indonezijoje (atitinkamai 1500 ir 900 veislių). Priešingai nei stalo patiekalai, gaminami techniniai, iš kurių gaminami konservai. Jie bando patalpinti mango medį (bonsai), tačiau šiuo atveju jis galės patraukti akis tik tobulindamas formas, tačiau jis nepadės vaisių.
Mango maisto ir vitaminų vertė
Neužbaigtuose vaisiuose yra daug krakmolo, tačiau prinokusiame mango komponente jau tapo daug angliavandenių: gliukozės, sacharozės, maltozės. Vaisių vaisiuose yra daug polifenolių, kurie gali neutralizuoti laisvųjų radikalų poveikį ir atidėti senėjimo procesą. Triterpenas ir keletas kitų mango komponentų kovoja su navikais ir užtikrina jų prevenciją.
Maistinė vertė 100 g mango:
- 0, 523 g baltymų
- 0, 274 g riebalų
- 15, 261 g angliavandenių
- 1, 838 g maisto pluošto
- 82, 072 g vandens
- 0, 065 g sočiųjų riebalų rūgščių
- 14, 905 g monosacharidų ir disacharidų
- 0, 512 g pelenų
Vitaminai 100 g mango:
- 0, 435 mg beta karotino (vitamino A provitaminas)
- 38, 842 μg retinolio ekvivalento (A)
- 27, 753 mg askorbo rūgšties (C)
- 0, 054 mg tiamino (B1)
- 0,056 mg riboflavino (B2)
- 0, 164 mg pantoteno rūgšties (B5)
- 0, 139 mg piridoksino (B6)
- 14, 274 µg folio rūgšties (B9)
- 1, 142 mg tokoferolio (E)
- 0, 586 mg vitamino PP
- 0,982 mg niacino ekvivalento (PP)
- 4, 236 mcg filchinono (K)
- 7, 657 mg cholino
Mango energinė vertė
Aprašytų vaisių energinė vertė yra palyginti maža. Brandumo laipsnis lemia tikslią kalorijų vertę 100 g produkto - nuo 60 iki 70 kcal. Azijos obuolių nektaras turi mažiau kalorijų - 42 kcal / 100 g. Tokie aukšti mango energetinės vertės rodikliai yra susiję su paciento gliukozės koncentracija celiuliozėje. Šis esminis junginys yra būtinas energijos šaltinis. Tuo pat metu mango, palyginti su panašiais saldžiaisiais vaisiais, vis dar turi mažai kalorijų, todėl vaisiai gali būti saugiai įtraukti į dietą.
- 100 g mango kalorijų vertė yra 67 kcal.
- 100 gramų džiovintų mango kalorijų vertė yra 314 kcal.
- 100 g konservuotų mango kalorijų vertė yra 73 kcal.
Mango yra keletas junginių, turinčių įtakos mūsų jausmams. Pavyzdžiui, vaisius turi įtakos leptino kraujo hormonui, susijusiam su badu ir riebalų kaupimosi reguliavimu. Įtraukus mango į dietą, žymiai padidėja riebalų sunaikinimas ir pašalinimas iš organizmo. Tuo pačiu metu riebalų kaupimasis yra papildomas energijos šaltinis, kuris tampa papildoma paskata didinti jų suskaidymą. Aktyviosios vaisių sudedamosios dalys nuleidžia apetitą ir sukuria pilnatvės jausmą po mango vartojimo. Tai padeda lieknėjimą daryti be papildomų užkandžių, kurie yra dietoje. Kalio kiekis, kuris yra daugiau mango nei bananuose, neleidžia išlaikyti pernelyg didelio skysčio žmogaus organizme. B vitaminai stimuliuoja kepenis, paspartindami toksinų pašalinimą iš organizmo.
Makro ir mikroelementai mango sudėtyje
Mango yra žinomas dėl didelio makroelementų ir mikroelementų kiekio. Tarp pirmųjų yra magnio ir fosforo, stiprinančio tiek vidines kūno sistemas, tiek plaukus, dantis, nagus. Mikroelementų sudėtis gausu geležies, cinko ir netgi mangano ir seleno, kurių kiekis greitai papildomas po to, kai vartojamas vienas mango.
Makroelementai 100 g mango:
- 10, 458 mg kalcio (Ca)
- 156, 407 mg kalio (K)
- 9, 383 mg magnio (Mg)
- 11, 823 mg fosforo (P)
- 2, 153 mg natrio (Na)
Mikroelementai 100 g mango:
- 0, 138 mg geležies (Fe)
- 0, 045 mg cinko (Zn)
- 110,936 μg vario (Cu)
- 0, 028 mg mangano (Mn)
- 0, 651 mg seleno (Se)
Naudingos mango savybės
- Mango plauše randama 12 aminorūgščių, kurių daugelis yra nepakeičiami ir gali būti nuriję tik iš išorės. Vaisiuose yra karotinoidai, atsakingi už oranžinę arba geltonanalę vaisiaus vidinės dalies spalvą. Pavyzdžiui, palyginti su mandarinu, vaisiai turi 80% daugiau karotino.
- C, E, pluošto ir karotino vitaminų derinys sudaro vėžio prevencijos aplinką (tai susiję su žarnyno, kasos ir prostatos, gimdos kaklelio, krūties, skrandžio ir kai kurių kitų organų audiniais).
- Dėl antioksidacinių savybių, beta karotinas kartu su askorbo rūgštimi sustiprina imuninę sistemą, mažina infekcinių ligų riziką ir mažina neigiamų aplinkos veiksnių poveikį.
- Vaisiai padeda sumažinti stresą, gerina nuotaiką, palaiko visą kūną geros formos.
- Mango yra žinomas dėl antipiretinio poveikio. Vaisiai palengvina širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimą. Gydytojai pataria vartoti mango, kad būtų užkirstas kelias dantenų ir burnos uždegimui; ta pati priemonė skirta peršalimui ir aštriems skrandžio skausmams. Padedant augalo lapams, jūs galite padaryti savo dantis švaresnius ir baltesnius.
- Europos fitoterapeutai diabetikams skiria lapijos mango. Pastebėta, kad mango vartojimas pagerina kraujagyslių ir kasos darbą. Jei sultinys yra paruoštas iš pusiau sausų mango medžių lapų, tada jis gali būti naudojamas gydant hipertenziją, odos kraujavimą ir venų veną.
- Indijos liaudies gydytojai nustatė, kad gydomosios mango savybės padeda net ir tokioms pavojingoms ligoms, kaip maras ir cholera. Prinokę vaisiai turi vidurius ir diuretiką.
- Mango sultys yra naudojamos gydant ūminį dermatitą ir sėklą, siekiant sumažinti astmos būklę.
- Eksperimentai patvirtina, kad mango ekstraktas veikia vadinamąjį. „Blogas“ cholesterolis. Taip yra dėl to, kad natūralūs vaisiaus komponentai aktyviai reguliuoja medžiagų apykaitą ir ją pagreitina.
- Tropikuose žmonės mangus valgo beveik nepriklausomai nuo vaisių nokinimo laipsnio. Indijos virtuvėje populiarus populiarus druskos, prieskonių ir riebalų aliejaus marinuotų mango gabalų „lablab“ patiekalas. Jis yra riebiai ir aštriai, bet sveikam organizmui jo vartojimas nėra kontraindikuotinas.
- Mango kaulai naudojami vertingiems aliejams su retomis riebalų rūgštimis. Jei iš mango (arba plaušienos) akmenų ištepate plaukų kaukę ir laikote jį apie 15 minučių, tada plaukai tampa sodingesni ir nustos pjaustyti laikui bėgant.
Mango valgymo kontraindikacijos
Skirtingai nuo daugelio saldžių egzotinių vaisių, mangai nereikalauja ilgos priklausomybės. Tačiau šis vaisius (ypač dideliais kiekiais) reikia naudoti atsargiai.
- Mango vartojimas kartu su alkoholiu ar pienu sukelia virškinimą ir, dažniausiai, viduriavimą. Tarp šių produktų naudojimo turėtų būti palaikomas maždaug 2 valandų intervalas.
- Vaisiai negali būti paragauti cukriniu diabetu, nes mango masė yra daug maltozės, fruktozės ir sacharozės.
- Neretai mango sukelia alergiją ne dėl savo kūno, bet dėl odos. Tokie žmonės valo mango pirštines ir ramiai jį naudoja.
- Pernelyg didelis mango (ypač nesubrendusio) poveikis yra rimtas: dirginimas gali atsirasti skrandžio ar kvėpavimo takų gleivinei.
- Brandaus mango perdozavimas yra pavojingas žarnyno, skrandžio ir odos ligoms.
