Natūralūs tešlos dažikliai

Kaip atrodo skanus ir patrauklus patiekalas, priklausys nuo jo išvaizdos, įskaitant spalvą. Siekiant, kad maistas taptų ryškesnis ir patrauklesnis vaikams ir suaugusiems, namų šeimininkės dažnai naudojasi maisto dažais. Jie yra prieinami daugelyje prekybos centrų, bet ne visada naudingi. Norėdami kepti, koldūnai ar makaronai atrodo elegantiškesni, bet nekenktų sveikatai, pageidautina, kad tešla būtų naudojami natūralūs dažai. Jie negali suteikti tokių pačių spalvų kaip sintetiniai pigmentai, tačiau jie yra saugūs ir gali būti gaminami namuose.

Maisto ruošimo savybės

Natūralių dažų gamybai tešlos pagrindas yra uogos, vaisiai, daržovės, žalumynai ir kai kurie kiti produktai.

• Raudonos ir rožinės spalvos gali suteikti burokėlių sultims, sultims arba bulvių košėms, avietėms, vyšniams, braškėms, medžiojamosioms sultims. Spalva priklausys nuo dažų koncentracijos.
• Norėdami gauti mėlyną dažą, naudokite juodas vynuoges, mėlynes, gervuoges, raudonuosius kopūstus, šaldytus šaldytus baklažanus.
• Tam, kad tešla būtų geltona, į ją įdėta geltonų prieskonių (šafranas, ciberžolė), citrinų žievelės, virtų kiaušinių trynių.
• Jei norite patepti atspalvį oranžine spalva, įdėkite persimoną, morkų sultis, apelsinų žievelę, masę arba abrikosų sultis. Oranžą taip pat galima gauti sumaišant raudonojo ir geltonos spalvos dažus.
• Ekologiškos žalios spalvos padės duoti dilgėlių, skrandžio, špinatų, krapų ar petražolių. Dažniausiai šiam špinatui, kaip labiausiai sultingam iš šių produktų, yra labiausiai neutralus skonis. Derinant geltonus ir mėlynus dažus, tešla taip pat galite suteikti žalią spalvą.
• Prie kepimo galima pridėti neįprastą raudonos spalvos spalvą, į pyragą pridedant raudonos ir mėlynos spalvos.
• „Brown“ kepina labiau viliojančią. Atitinkamo atspalvio dažai gaunami iš deginto cukraus arba stiprios kavos. Kad tešla būtų subtilus aukso rudos spalvos, naudokite svogūnų žievelės nuovirą.

Norint pasiekti norimą efektą, nepakanka žinoti, kaip dažyti tam tikrą spalvą. Svarbu įsivaizduoti, kaip dažai gaunami iš aukščiau išvardytų produktų ir kaip juos teisingai naudoti tešlos dažymui.

• Žalieji, norėdami gauti dažų, susmulkinami į bulvių koše, naudojant mėsmalę arba maišytuvą. Iš gautos tyrės, suspaustos keliose marlės sluoksnių sultyse.
• Daržovės (burokėliai, morkos) sumalamos ant trintuvo, padengtos nedideliu kiekiu vandens ir troškinamos 3 minutes. Norėdami padidinti spalvą, įpilkite keletą lašų acto. Po tinkamo laiko, daržovių tyrė yra atšaldoma ir nusausinama per marlę.
• Baklažanų žievelės, citrusinių vaisių žievelės, smulkiai pjaustytos, tada virinamos taip pat, kaip runkeliai ar morkos. Terminis apdorojimas gali pareikalauti ilgesnio, be acto.
• Norint gauti dažų iš uogų ar vaisių, jie sumalami į tyrę, pilami nedideliu kiekiu vandens, šildomi iki virimo, kartais virinami keletą minučių, tada filtruojami per marlę.
• Prieskoniai, skirti pakankamai dažų, kad atskiestų nedidelį kiekį vandens. Kartais jie įpilami tiesiai į miltus neskiestu pavidalu, tačiau šiuo atveju svarbu ne pernelyg daug.
• Natūralūs dažai negali suteikti kepimo tikrai ryškiu atspalviu. Kad pyragaičiai atrodytų ryškesni, kai kurios namų šeimininkės neįdeda dažų tiesiai į tešlą ir mirksi su jais.
• Jei reikia atspalvių, koldūnų ar makaronų, kitų panašių produktų atspalvių, dažai dedami į skystį, kuri yra minkyta tešla. Patį skysčio kiekį reikia sumažinti naudojamo skysčio dažų kiekiu.
• Paprastai, norėdami gauti spalvų testą, į stiklinę panaudotų miltų įpilkite šaukštą natūralių dažų. Jei norite gauti turtingesnį ar, priešingai, lengvesnį proporcijos atspalvį, reikia pakeisti reikiamą kryptį.

Ištyrus keletą receptų gaminant natūralius dažus tešlos gaminiams, sužinosite pagrindinius technologinio proceso principus ir galėsite gaminti dažus iš bet kokių produktų, kurie gali suteikti tešlai tam tikrą spalvą.

Žalios spalvos receptas

Sudėtis:

• mėlynės - 50 g;
• vanduo - 25 ml.

Paruošimo metodas:

• Loop, nuplaukite uogas. Įdėkite juos į maišytuvo dubenį.
• Įpilkite virtą arba filtruotą vandenį.
• Įjunkite įrenginį, pasukite savo dubenėlį į tyrę.
• Įdėkite bulvių košę į mažą puodelį, įdėkite į mikrobangų krosnelę. Įjunkite jį 10-20 sekundžių. Kompoziciją galite šildyti ant lėtos ugnies ar vandens vonios.
• Leiskite uogų tyrei šiek tiek atvėsti. Perdėkite į marlę, sulankstytą keliais sluoksniais, per jį perpjaukite bulvių košė.

Natūralūs dažai greitai pablogėja, todėl patartina juos naudoti per 24 valandas nuo paruošimo. Laikykite mėlynių dažus šaldytuve. Panašiu būdu ruošiant mėlyną dažą iš gervuogių, tačiau jis turės šiek tiek kitokį atspalvį.

Raudonojo dažiklio receptas

Sudėtis:

• runkeliai - 0, 2 kg;
• vanduo - 50 ml;
• Stalo actas (9 proc.) - 5 lašai.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite ir nulupkite žaliavinius runkelius. Iškirpti į gabalus.
• Supjaustykite mažais skylutėmis arba maišytuvu.
• Įdėkite burokėlių tyrę į mažą puodą arba keptuvę.
• Išmatuokite 50 ml virinto vandens, įpilkite acto, sumaišykite.
• Rūgštintas vanduo supilkite tarkuotus runkelius.
• Virinama ant mažos ugnies ir virkite 3 minutes.
• Aušinkite burokėlių masę. Paspauskite per marlę arba ploną audinį, sulenktą keliais sluoksniais.

Panašiai ruošiant apelsinų spalvą iš morkų. Raudonieji uogų dažai yra tokie pat, kaip mėlynių arba gervuogių mėlyna spalva.

Geltonojo dažiklio receptas

Sudėtis:

• Šafrano lapai - 20 g;
• degtinė arba verdantis vanduo - 40 ml.

Paruošimo metodas:

• Smulkiai supjaustykite šafrano lapus peiliu, įdėkite į mažą tūrio indą.
• Užpildykite degtinę arba karštą vandenį. Palikite dieną tamsioje vėsioje vietoje.
• Padermė.

Geltonasis dažiklis gali būti gaunamas iš citrinos žievelės, šlifuojamas peiliu, užpilant verdančiu vandeniu, verdant 2-3 minutes ir nuspaudžiant. Dar paprastesnis receptas yra įpilti šiek tiek ciberžolės į šiltą vandenį ir maišyti, kol skystis pasieks norimą atspalvį.

Žaliųjų dažų receptas

Sudėtis:

• špinatai - 50 g;
• vanduo - kiek išeis.

Paruošimo metodas:

• Grindų špinatai su maišytuvu arba mėsmaliu.
• Įdėkite žaliąsias į girdyklą, padenkite vandeniu taip, kad jis visiškai padengtų žalią masę, įdėtų lėtą ugnį ir užgesintų 30-40 minučių. Įsitikinkite, kad vanduo, jei reikia, nevirsta, užpilant.
• Išspauskite špinatus per marlę.

Jei iš maltos špinatų iš karto išspaudžiate sultis, nedarant produkto terminio apdorojimo, jis bus mažas ir šis dažiklis bus šiek tiek mažiau atsparus.

Bet kuri šeimininkė gali gaminti natūralius dažus tešlai. Jums tereikia žinoti, kokie produktai yra tinkami šiam produktui ir kaip iš jų gauti medžiagą, kuri gali būti tešla įvairiomis spalvomis.