Keptos upėtakių kepsnys

Vienas vertingiausių lašišų šeimos atstovų yra upėtakis. Mitybos specialistai rekomenduoja jį dėl didelio kiekio organizme lengvai įsisavinamų baltymų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurias galima gauti tik su maistu. Virėjai taip pat vertina šią žuvį dėl savo subtilaus skonio ir greito virimo. Beveik bet kuriame restorane galite užsisakyti upėtakių. Tačiau šiandien, norint paragauti šios žuvies, nebūtina eiti į restoraną. Orkaitėje kepami upėtakių kepsniai, lengvai virti ir namuose.

Maisto ruošimo savybės

Tarp kulinarijos ekspertų yra nuomonė, kad upėtakis negali būti sugedęs, bet tai nėra taip. Skanus patiekalas iš jo bus gautas tik tuo atveju, jei laikysis kelių taisyklių.

• Skrudinimui skirtą upėtakį galima atšildyti tik natūraliomis sąlygomis: kambario temperatūroje arba šaldytuve. Jei kepimo metu krosnelėje atitirpote kepsnius, jie neteks formos. Atšildžius šiltu vandeniu, po kepimo žuvys tampa sausos. Dar geriau, jei jums pavyksta gauti atšaldytą upėtakį, patiekalai yra sultingi.
• Dažniausia priežastis, kodėl kepta upėtakis yra sausas ir beprasmis, yra tai, kad ji nevyksta. Priklausomai nuo krosnies temperatūros ir kepsnių dydžio, kepimo laikas turi būti 20-30 minučių. Ilgesnį laiką upėtakis neturėtų būti paliktas orkaitėje.
• Jei marinuota, upėtakis bus skanesnis ir švelnesnis. Marinatui naudokite citrinos sultis, alyvuogių aliejų, maltus juoduosius pipirus, baltus pipirus, česnaką. Kai šis česnakas sutraiškomas peiliu, o ne per spaudą.

Marinato receptas ir paruošimo būdas gali skirtis priklausomai nuo konkretaus recepto, tačiau pirmiau pateiktos bendrosios taisyklės išlieka bendrosios.

Upėtakių kepsnys, kepamas orkaitėje folijoje

Sudėtis:

• upėtakių kepsnys - 0, 25 kg;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• citrina - 0, 5 vnt.
• krapai - 50 g;
• augalinis aliejus - 30 ml;
• druska, juodieji pipirai (malti) - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Išvalykite ir nuplaukite upėtakį, pašalinkite visą perteklių, supjaustykite į porcijas. Galite naudoti jau paruoštus kepsnius, kurie yra pakankami atitirpinimui, skalavimui ir išdžiovinimui popierine servetėle.
• Nulupkite česnako skiltelę ir smulkiai supjaustykite peiliu.
• Nuplaukite, išdžiovinkite krapus. Trinti jį peiliu.
• Į dubenį suspauskite pusę citrinos. Įdėkite druską, maltus pipirus, kapotus svogūnus ir česnakus. Supilkite alyvuogių aliejaus šaukštą. Gerai sumaišykite viską.
• Uždenkite gautą marinatą visose pusėse su upėtakių kepsniais.
• Likusią alyvą sutepkite folijos gabalu. Apvyniokite upėtakių kepsnius, palikite šiek tiek laisvos vietos.
• Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių ir įdėkite kepimo skardą, ant kurios įdėkite folijos kepsnį.
• Po 15 minučių išsukite foliją ir toliau kepkite kepsnį dar 10 minučių.

Naudodami šį receptą galite gaminti kelis kepsnius. Šiuo atveju likusių sudedamųjų dalių kiekis turėtų būti proporcingai padidintas. Virimo laikas taip pat gali būti padidintas 5 minutėmis.

Grietinėlės kepta upėtakių kepsnys

Sudėtis:

• upėtakių kepsniai - 0,5 kg;
• kalkės - 1 vnt .;
• petražolės - 50 g;
• krapai - 50 g;
• grietinėlė - 0, 2 l;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Rūgštus kepsnius sudrėkinkite druska ir pipirais, pabarstykite pusiau kalkių sultimis ir palikite marinuoti 15-20 minučių.
• Likusią kalkę išpjaukite į plonius pusiau apskritimus, pašalinkite kaulus.
• Įstatykite kepsnius į keptuvę, skilkite kalkių griežinėliais ant viršaus, supilkite visą kremą.
• Įdėkite įkaitintą orkaitę iki 240 laipsnių 25 minutes.

Prieš patiekdami pabarstykite kapotų žalumynų. Lustai idealiai tinka kaip šalutinis patiekalas.

Kiaušiniuose kepti upėtakių kepsniai

Sudėtis:

• upėtakių kepsniai - 1 kg;
• sūris - 100 g;
• vištienos kiaušiniai - 4 vnt .;
• majonezas - 100 ml;
• augalinis aliejus - 10 ml;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Tepkite kepimo indą su sviestu ir įdėkite paruoštus upėtakių kepsnius.
• Beat kiaušiniai, įmaišykite majonezą, gerai sumaišykite.
• Smulkiai patrinkite sūrį ir pridėkite jį prie kiaušinių majonezo masės. Visą kartu šluostykite.
• Šią masę užpildykite steikais.
• Puodą 20 minučių laikykite įkaitintoje orkaitėje 220 laipsnių temperatūroje.

Šis patiekalas gali būti patiekiamas su garnyru arba be jo.

Upėtakių kepsnys, keptas su krevetėmis

\ t

Sudėtis:

• upėtakių kepsniai - 1 kg;
• krevetės (nuluptos) - 0, 2 kg;
• raugintos alyvuogės - 50 g;
• migdolai - 100 g;
• šviežių krapų - 50 g;
• citrina - 1 vnt .;
• sūris - 100 g;
• raudonėlis - 10 g;
• pipirų mišinys - 5 g;
• alyvuogių aliejus - 20 ml;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Paruoškite upėtakių kepsnius juos plaunant ir gerai pamirkydami popieriniu rankšluosčiu.
• Sūrio skrudinimas yra kuo mažesnis. Šiam patiekalui paruošti geriau naudoti vienos iš tvirtiausių veislių sūrį, pavyzdžiui, parmezaną.
• Alyvuogės supjaustytos plonais apskritimais.
• Kruopščiai supjaustykite migdolus, šlifuokite juos maišytuvu arba kavos malūnėlis. Jei tokių virtuvės prietaisų nėra, rankiniu būdu galite sutraiškyti riešutus skiediniu ir grūstuvu, prieš juos sutraiškydami peiliu.
• Nuplaukite krapus, leiskite vandens ištekėti iš jo. Smulkiai supjaustykite peiliu.
• Paruoškite keturis gana didelius folijos gabalus, juos sulenkdami pusiau su blizgančia puse.
• Kiekviename lape sutepkite alyvuogių aliejų. Daug naftos nereikia, todėl patogu ją paskirstyti su kepimo šepečiu.
• Į kiekvieną lapą įdėkite kepsnius. Užtepkite riešutų pasta į kepsnius. Paskirstykite alyvuoges ir krevetes. Pabarstykite citrinos sultimis.
• Sumaišykite raudonėlį su pipirais ir pabarstykite kepsniais. Tada juos pabarstykite krapais ir galiausiai su tarkuotu sūriu.
• Pakelkite folijos kraštus, apsaugodami juos nuo viršaus, kad jie neliestų sūrio.
• Į kepimo skardą įdėkite kepsnius į foliją.
• Įkaitinus orkaitę iki 200 laipsnių, įdėkite keptuvę su kepsniais.
• Po 15 minučių kepimo, išsukite foliją ir kepkite dar 10 minučių.

Pagal šį receptą orkaitėje kepami upėtakių kepsniai yra išskirtinis patiekalas, kuris nesigėdija tarnauti šventiniam stalui. Jis gerai tinka šampano ir valgomųjų vynuogių vynams.

Upėtakių kepsniai, kepti su česnakais

Sudėtis:

• upėtakių kepsniai - 1 kg;
• šampinjonai - 0, 4 kg;
• sviestas - 100 g;
• alyvuogių aliejus - 40 ml;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• sausas baltasis vynas - 40 ml;
• petražolės - 100 g;
• druska, pipirų mišinys - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite, išdžiovinkite, supjaustykite petražoles, supjaustykite jį maišytuve, sumaišykite su minkštintu sviestu. Įdėkite „žalią alyvą“ į šaldytuvą.
• Nuplaukite ir išdžiovinkite kepsnius, pabarstykite druska ir pipirais bei smulkiai pjaustytus česnakus.
• Nuvalykite nešvarumus iš grybų, nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite plonomis plokštelėmis.
• Alyvuogių aliejus šildomas keptuvėje ir kepkite grybus, kol skystis perteklius.
• Į kepimo rankoves įdėkite kepsnius. Ant kiekvieno kepsnio dedami šampinjonai.
• Supilkite vyną į kiekvieną rankovę.
• Iššaldytą aliejų išimkite iš šaldytuvo ir supjaustykite į plonus gabalus.
• Kiekvienoje rankovėje ant grybų uždėkite sviesto gabaliukus.
• Užsukite rankoves abiejose pusėse su dantų krapštuku, leidžiančia išeiti garui.
• Įdėkite orkaitę, šildomą iki 200 laipsnių 20 minučių.

Pagal šį receptą paruoštas patiekalas patiks grybų mėgėjams. Nepaisant neįprastų produktų derinio, jis turi harmoningą skonį, be to, atrodo labai patrauklus.

Orkaitėje kepami upėtakių kepsniai yra skanūs ir sveiki, be to, jie nėra sunku virti.