Tradiciškai okroshka gaminama iš giros, kuri suteikia sriubai unikalų, gaivų skonį su maloniu rūgštumu. Tačiau ne visi mūsų šalies regionai yra natūralios fermentacijos giros pardavime, tose pačiose namų sąlygomis šiuolaikinės namų šeimininkės ją retai pasiruošia. Be to, sunku gauti tradicinį rusų gėrimą užsienyje. Tačiau „okroshka“ mėgėjai rado išeitį, pradėdami gaminti šią šaltą sriubą ant vandens, parūgštindami jį citrinos sultimis arba actu. Okroshka ant acto su vandeniu skiriasi nuo tradicinio, bet taip pat labai gaivus ir patinka daugeliui. Be to, jis dažnai turi šiek tiek mažesnį kalorijų kiekį, palyginti su klasikiniu. Yra daugybė šio neįprastų, bet prieinamų receptų visur ir nebrangiai už pirmąjį patiekalą, todėl beveik kiekvienas galės pasirinkti pasirinkimą, atitinkantį jų gastronomines nuostatas.
Maisto ruošimo savybės
Net ir besiplečiantis virėjas galės padaryti okroshka ant acto rūgštinto vandens. Šio šaltojo sriuba virimo technologija susideda iš kelių etapų. Pirmiausia virti produktai, kuriems reikalingas terminis apdorojimas: bulvės, mėsa, kiaušiniai ir kiti. Virti produktai atšaldomi, tada susmulkinami kartu su kitais ingredientais. Paruošiamas liejimas, kurio metu actas sumaišomas su šaltu vandeniu. Susmulkinti produktai pripildomi gautu tirpalu. Tada sriuba užpildyta grietine arba majonezu, tam tikrą laiką reikia laikyti šaldytuve ir patiekti prie stalo. Kartais sriuba patiekiama prieš pat patiekimą.
Su visais technologinio proceso paprastumu jis turi keletą svarbių niuansų, nežinodamas, kokio rezultato tikimasi. Jūs galite tikėtis, kad tik atsižvelgdami į keletą svarbių dalykų.
- Vandentiekio vanduo netinka okroshka, jis turi būti išvalytas arba virinamas. Pirmiausia reikia virti vandeniu. Mineralinio vandens, įskaitant net sodą, naudojimas.
- Kiek acto, kurį reikia pridėti prie vandens, ruošiant okroshkos tirpalą, priklauso nuo kulinarijos specialisto ir tų, kurie valgys šaltą sriubą, skonio. Geriau pridėti acto rūgšties mažiau nei daugiau. Paprastai pusę litro vandens užima 9 šaukštą acto, tačiau jo kiekį galima koreguoti. Nebūtų klaida padaryti okroshka ant labai silpno acto tirpalo, o acto, stalo ar obuolio, patiekiama atskirai, kad vartotojai galėtų savo nuožiūra parūgštinti sriubą.
- Paprastai „okroshka“ produktai supjaustomi į mažus kubelius, tačiau galima pagaminti šiek tiek didesnius gabalus arba, priešingai, susmulkinti tarkuotąsias daržoves.
- Siekiant, kad šaltoji sriuba būtų aromatesnė, prieš pridedant ją, žolės sumaltos druska.
Nėra jokio kanoninio „okroshka“ recepto. Daugelis pageidauja į savo sudėtį įtraukti tuos pačius produktus, kaip ir salotos „Olivier“, tik užkeptus agurkus pakeis šviežiais. Kiti nori sutelkti dėmesį į vasaros daržoves. Dažniausiai į okroshka įdedami ridikėliai, žalieji svogūnai, krapai, agurkai, kiaušiniai, bulvės, dešra arba virtos mėsos, tačiau kiekviena virėja turi teisę patys pakeisti šią kompoziciją. Tai pasakytina ir apie okroshką, paruoštą vandenyje su actu.
Okroshka su dešra ant acto ir vandens
Sudėtis:
- virtos dešros - 0, 3 kg;
- bulvės - 0,5 kg;
- vištienos kiaušinis - 5 vnt .;
- ridikėliai - 0, 25 kg;
- agurkai - 0, 25 kg;
- žalieji svogūnai - 100 g;
- šviežių krapų - 50 g;
- stalo actas (9 proc.) - 60 ml;
- vanduo - 1, 5 l;
- grietinė - 150 ml;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite bulves ir virkite jas vienodai. Pašalinkite gumbus iš vandens ir atvėsinkite. Nulupti, supjaustyti kubeliais šiek tiek daugiau nei žirnių ir įdėti į puodą.
- Iškirpkite virtą dešrą tomis pačiomis dalimis kaip bulvės, nusiųskite jai.
- Nuplaukite ridikėlių ir agurkų. Iškirpkite juos į kubelius ar apskritimų ketvirčius, įdėkite į puodą, kur jau yra dešra ir bulvės.
- Nuplaukite, išdžiovinkite sausus svogūnus ir krapus. Smulkiai supjaustykite juos peiliu, sulenkite į dubenį, pabarstykite druska ir sutrinkite. Perkėlimas į kitus produktus.
- Kuko virti kiaušiniai. Laikykite juos po šaltu vandeniu, kad juos atvėsintumėte. Laisvas nuo korpuso, smulkiai supjaustykite peiliu ir supilkite į keptuvę su kitais ingredientais.
- Paruoškite tirpalą skiedžiant actu vandeniu. Supilkite supjaustytus produktus su šiuo mišiniu.
- Sūdykite okroshka skonį ir atvėsinkite 30-60 minučių.
Kai patiekiami okroshka prie stalo, užpildykite jį grietine. Grietinę galima pakeisti nesaldintu jogurtu arba majonezu, jei jums patinka okroshka.
Okroshka su vištiena su actu ir vandeniu
Sudėtis:
- virtos vištienos krūtinėlės filė - 0, 2 kg;
- švieži agurkai - 0, 3 kg;
- bulvės - 0, 3 kg;
- vištienos kiaušinis - 3 vnt .;
- šviežios žolės - 100 g;
- druska, majonezas - pagal skonį;
- stalo garstyčios - 15 ml;
- stalo actas (9 proc.) - 60 ml;
- vanduo - 1, 5 l.
Paruošimo metodas:
- Virti vištienos filė sūdytame vandenyje.
- Bulvės virinamos atskirai.
- Kuko virti kiaušiniai.
- Virtus maisto produktus atvėsinkite, kol juos įdedate į šaldytuvą.
- Nuplaukite agurkus, išdžiovinkite juos servetėlėmis, nuimkite iš vaisių galus.
- Nuplaukite žalumynus, padėkite ant servetėlės taip, kad ji sugeria drėgmę, taigi žalumynai išdžiūsta greičiau.
- Smulkiai supjaustykite žalią peiliu, sujunkite jį su druska ir patrinkite su tolkushki arba mediniu šaukštu. Įdėkite į dubenį.
- Iškirpkite agurkus į mažus kubelius, nusiųskite į žalumynus.
- Smulkiai supjaustykite vištienos krūtinėlę, supjaustykite vištieną į dubenį su žaliomis ir agurkais.
- Nulupkite bulves, supjaustykite jas mažais kubiniais gabalėliais, siųskite kitoms sudedamosioms dalims.
- Nulupkite kiaušinius, iš jų pašalinkite trynius.
- Smulkiai supjaustykite kiaušinių baltymus ir derinkite su kitais maisto produktais. Gerai išmaišykite dubenėlį.
- Sumaišykite vandenį su actu, atvėsinkite.
- Kiaušinių tryniai su šakute, pridėkite garstyčių ir majonezo, svaras iki sklandžiai.
Išlieka organizuoti okrozhechnuyu mišinį ir garstyčių, trynių ir majonezo padažą, tada užpilkite aušinamą acto tirpalą, švelniai sumaišykite sriubą ir patiekite prie stalo.
Drėkinamasis vanduo su actu
Sudėtis:
- vanduo - 1, 5 l;
- virtos mėsos - 100 g;
- kumpis - 100 g;
- rūkyta dešra - 100 g;
- virtos bulvės - 0, 25 kg;
- agurkai - 150 g;
- ridikai - 150 g;
- žalieji svogūnai - 50 g;
- šviežių krapų - 50 g;
- grietinė - 0, 25 l;
- obuolių sidro actas (6%) - pagal skonį;
- druska pagal skonį;
- vištienos kiaušinis - 4 vnt.
Paruošimo metodas:
- Sūrio smulkiai pjaustyti žalumynai su druska, dedami į puodą.
- Grind redis ir agurkai, trinti su didelėmis skylėmis, siunčiami į žalumynus.
- Nevirti bulvės atvėsti, nulupti, supjaustyti į mažus kubelius, siunčiami į kitas daržoves.
- Iškirpkite rūkytą dešrų, kumpį ir virtą mėsą (jautiena arba liesa kiauliena) į mažus kubelius. Sumaišykite mėsos produktus su daržovėmis ir žolelėmis.
- Atvėsinti virti kiaušiniai atvėsinti po tekančiu šaltu vandeniu, nulupti ir supjaustyti, siųsti kitiems produktams.
- Skaldytiems produktams įpilkite grietinės, sumaišykite.
- Užpildykite šaltą vandenį, vėl sumaišykite.
- Pridėti 2-3 šaukštus acto. Maišykite ir išbandykite okroshka. Jei jums atrodė, kad nepakankamai rūgštus, pridėti dar 1-2 šaukštus acto ir, sumaišydami sriubą, patiekite jį prie stalo.
Mėsos komandai „okroshka“ patinka beveik visi, o vandenyje su actu pasirodo toks pat pageidautinas kaip ir labiau pažįstamas raugas.
Okroshka ant acto rūgštinto vandens nelaikomas tradiciniu, tačiau kai kuriuose mūsų šalies regionuose žmonės yra pripratę prie maisto gaminimo ir valgymo. Yra beveik tiek pat variantų, kaip ir klasikinė rusų sriuba ant giros.
