Kaip virti kiaulienos smegenis

Prancūzijoje kiaulienos smegenys laikomos delikatesais, ir daugelis mūsų tautiečių juos paragavo. Tačiau daugelis namų šeimininkių vis dar nurodo, kad šis šalutinis produktas yra nepagrįstas ar netgi baisus, apeinant juos. Pagrindinė problema yra ta, kad ne visi jie žino, kaip tinkamai apdoroti ir virti kiaulienos smegenis. Šis šalutinis produktas laikomas skaniu, jei jis kepti arba kepti. Virti smegenys gali būti naudojamos salotoms, pateisinti. Džiovinti grietine arba daržovėmis, jie taip pat yra švelni ir skanūs. Gebėjimas gaminti juos skaniai labai įvairins šeimos meniu, ypač todėl, kad minėtas produktas yra palyginti nebrangus.

Maisto ruošimo savybės

Prieš nuspręsdami, ar kepti kiaulienos smegenis, nedarykite žalos sužinoti apie jų naudingas ir žalingas savybes. Šiame produkte yra daug baltymų, vertingų makro- ir mikroelementų, ypač geležies, fosforo ir kalio. Jame taip pat yra daug B vitaminų, kurie yra atsakingi už riebalų ir angliavandenių pavertimą energija. Šiuo atveju produkto energinė vertė nėra per didelė - apie 120 kcal.

Tačiau preparatas nerekomenduojamas žmonėms, kurie turi antsvorį, sergančius hipertenzija, podagra, ateroskleroze ir cholecistitu. Taip yra dėl to, kad smegenyse yra daug cholesterolio, kuris neigiamai veikia kraujagyslių būklę.

Jei jūs ir jūsų artimi žmonės neturi kontraindikacijų dėl kiaulienos smegenų naudojimo, turėtumėte susipažinti su šio skonio skoniu. Be to, jis yra nebrangus, greitai paruošiamas, nebent skaičiuojate parengiamuoju etapu praleistą laiką. Kulinarinis eksperimentas, be abejo, bus karūnuotas sėkme, jei žinosite ir užtruksite kelias akimirkas.

Galvos geriausiai perkamos šviežiomis ir atšaldytomis: jos yra labiausiai skanios, tačiau laikomos šaldytuve ne ilgiau kaip 48 valandas. Toks produktas yra perkamas, jei ketinate gaminti tą pačią dieną, maksimaliai - kitą. Dažniausiai kiaulių smegenys yra nupirktos užšaldytos. Jei jie tinkamai atšildomi, jie išsaugos visas savybes. Laikoma, kad šalutiniai šalutiniai produktai šalinami natūraliomis sąlygomis be temperatūros skirtumo Negalima bandyti pagreitinti proceso šiltu vandeniu ar mikrobangų krosnelėmis, gaminys turi leisti atšildyti šaldytuve.
Perkant kiaulienos smegenis, atkreipkite dėmesį į tinkamumo laiką, pakuotės vientisumą. Jei yra galimybė įvertinti pačios smegenų būklę, svarbu žinoti, kad jie turi būti padengti plėvele, neturi žalos ir kraujo krešulių - toks produktas laikomas aukščiausios kokybės.
Prieš virimą, smegenys plaunamos tekančiu vandeniu, laikomos rankose, kad pašalintų kraujo krešulius. Tada jie mirkomi 2 valandas šaltu vandeniu, kuris turi būti periodiškai keičiamas. Tai išgelbės juos nuo kraujo krešulių, pagerins jų organoleptines savybes. Kai kurie virėjai sumažina smegenų mirkymo laiką iki 1–1,5 valandos, tačiau tai daro vandenyje, sumaišytame su actu (šaukštas 9% acto 1 litrui vandens). Jei naudojate šį metodą, tada jūs turite būti pasirengę tai, kad produktas įgis šiek tiek griežtą kvapą.
Po mirkymo smegenys turi būti vėl plaunamos, tada nuimamos nuo plėvelės. Kad produktas būtų geresnis, produktas gali būti naudojamas su verdančiu vandeniu. Filmą reikia nuimti nuo centro iki kraštų, kitaip šalutinio produkto gabalai gali nukristi.
Smegenys gali būti virinamos, troškintos, kepamos, skrudintos. Visiškai rekomenduojama virti smegenis, nes kitaip rizikuojate beformų masę. Gaminį virkite sūdytame ir kartais net šiek tiek rūgštintame vandenyje, dažnai pridedant prieskonių ir kvapiųjų šaknų. Kepkite gaminį paprastai po virimo. Fry ir smegenys gali būti sveikos arba supjaustytos gabaliukais.

Smegenys gali būti naudojamos pyragams ir salotoms gaminti, taip pat galite virti sriubą su jais. Keptos, kepintos ir sūdytos smegenys patiekiamos kaip karštas užkandis su garnyru arba be jo.

Virimo laikas

Kiaulių smegenų virimo laikas priklauso nuo to, kaip jie virti, ir nuo to, ar jie naudojami sveikai, ar supjaustyti į gabalus.

Kiaulienos smegenys virinamos 10–15 min. Po verdančio vandens puode. Kepimo trukmė daugiakanalėje yra 20-30 minučių (priklausomai nuo įrenginio galios).
Skrudintos smegenys per 10-15 minučių: pakanka 10 minučių, jei smegenys supjaustytos, užtruks 15 min.
Pūkinėjimas turėtų būti 15-25 minučių keptuvėje, 30-40 minučių lėtoje viryklėje. Tikslus laikas priklauso nuo gabalų dydžio, daugiakanalio talpos. Jei smegenys iš anksto virinamos, gali būti sutrumpintas gesinimo laikas.
Po virimo smegenys kepamos, todėl maisto ruošimo laikas priklauso nuo to, kiek laiko kepami kiti produktai.

Jie nenaudoja slėgio viryklės smegenims gaminti, nes nesuteiks didelės laiko taupymo.

Stebėdami teisingą kiaulių smegenų paruošimo laiką, galite būti tikri, kad jie tikrai bus pasiruošę ir tuo pačiu metu nebus virškinami.

Virti kiaulių smegenys

Indų kalorijų kiekis: 627 kcal, kalorijų kiekis 100 g: 126 kcal.

Sudėtis:

kiaulių smegenys - 0,5 kg;
vanduo - 2 l (neskaitant mirkymo);
stalo actas (9%) - 20 ml (gali būti mažiau arba visiškai pašalintas);
druska pagal skonį;
lauro lapai - 2 vnt.
pipirų žirniai - 5 vnt.

Paruošimo metodas:

Nuplaukite smegenis, padėkite jį į dubenį. Užpildykite šaltą vandenį. Sugerkite savo smegenis 2 valandas, kas pusę valandos pakeiskite vandenį švariu vandeniu.
Kepkite kiaulienos šalutinį produktą dar kartą, grąžinkite jį į dubenį, supilkite į verdantį vandenį, tada iš karto išleiskite.
Išvalykite smegenis nuo filmo, pradedant nuo centro. Įdėkite juos į keptuvę.
Užpildykite subproduktus švariu vandeniu, įpilkite lauro lapų, pipirų ir druskos. Jei norite suteikti smegenims malonesnį skonį, pridėkite šaukštą acto į vandenį (tačiau šis ingredientas yra neprivalomas).
Įdėkite puodą ant krosnies, vidutinės šilumos metu puodelio turinį užvirinkite.
Sumažinkite šilumą, uždenkite keptuvę dangčiu. Kepkite smegenis 15 minučių.
Išmeskite smegenis į žarną.

Po to, kai virtos smegenys šiek tiek atvėrė, jos gali būti sumaltos pagal receptą, kuriam jūs ruošiate pagrindinį patiekalą, ir naudokite jas numatytam tikslui.

Kiaulienos smegenys lėtai viryklėje

Indelio kalorijų kiekis: 892 kcal, kalorijų vertė 100 g: 93 kcal.

Sudėtis:

kiaulių smegenys - 0,5 kg;
vanduo - 0, 25 l (neskaitant suvartojimo);
svogūnai - 150-200 g;
rafinuota daržovė arba sviestas - 20-30 g;
druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

Nuplaukite smegenis, pamerkite jį 2 valandas šaltu vandeniu, prisimindami jį periodiškai keisti.
Kiaulienos šalutinį produktą nuplaukite dar kartą, užpilkite verdančiu vandeniu ir išvalykite plėvelę.
Iškirpkite smegenis mažais gabaliukais, sudėkite į lėtos viryklės dubenėlį.
Laisvas svogūnai iš lukšto, supjaustyti į mažus kubelius. Pridėkite pusę svogūnų į smegenis.
Įdėkite laurų lapą. Druskos ir pipirų produktai pagal skonį.
Į dubenį supilkite stiklinę vandens.
Įjunkite įrenginį pasirinkdami programą „Nutildymas“. Nustatykite laikmatį 30 minučių.
Po tam tikro laiko pašalinkite smegenis iš daugiakanalio indo, dekantuokite perteklių, pašalinkite lauro lapą.
Įdėkite smegenis į maišytuvo ąsotį arba maišymo indelyje, jei juos sumalkite panardinamuoju maišytuvu.
Nuplaukite ir nuvalykite daugiakanalio dubenį, pakeiskite jį. Sudėkite sviestą į dubenį. Įjunkite prietaisą pasirinkdami programą „Kepimas“ arba „Kepimas“. Palaukite, kol sviestas ištirps, pridėkite svogūną ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Galite kepti svogūnus keptuvėje, o smegenys yra troškintos.
Į smegenis įdėkite kepti svogūnai, šlifuokite maistą į paštetą.

Lieka įdėti pyragą formoje ir atvėsti, keletą valandų išimant šaldytuve.

Kiauliena, troškinta grietine su svogūnais ir morkomis

Indo kalorijų kiekis: 1310 kcal, kalorijų vertė 100 g: 106 kcal.

Sudėtis:

kiaulių smegenys - 0,5 kg;
vanduo - kiek išeis;
morkos - 100 g;
svogūnai - 100 g;
miltai - 40 g;
grietinė - 0, 25 l;
rafinuotas augalinis aliejus - kiek išeis;
stalo actas (9 proc.) - 20 ml;
druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

Nuplaukite smegenis, įdėkite juos į dubenį. 1-1, 5 litrai vandens sumaišykite su acto šaukštu, supilkite smegenis gautu tirpalu. Palikite 1, 5 valandas.
Nuplaukite smegenis ir švelniai nuimkite dangą.
Įdėkite smegenis į puodą, padenkite vandeniu taip, kad jis visiškai padengtų, įpilkite druskos. Uždėkite ant viryklės, užvirinkite vandenį ir virkite 10-15 minučių.
Išleiskite smegenis į vidutinio dydžio gabalus. Apveskite juos į miltus.
Iškirpti, plauti morkas. Išleiskite ją servetėlėmis, supjaustykite ant grotelių su vidutinio dydžio skylėmis.
Nulupkite svogūnus nuo žievės, supjaustykite plonais žiedais.
Šildykite alyvą keptuvėje, įdėkite daržoves ir kepkite. Būtina kepti daržoves, kol svogūnai įgis auksinį atspalvį.
Pašalinkite daržoves iš visos. Įdėkite smegenis į jų vietą, kepkite iki auksinės rudos spalvos.
Sumaišykite grietinę su skrudintomis daržovėmis, druska ir pipirais. Įdėkite jį į keptuvę su smegenimis.
Uždenkite keptuvę dangčiu, sumažinkite ugnį po to ir virkite smegenis 10-15 minučių.

Grietinės skrudintos smegenys patiekiamos kaip karštas užkandis. Juos galite pridėti prie daržovių troškinių, bulvių koše ar makaronų.

Kepta kiaulienos smegenys

Indų kalorijų kiekis: 859 kcal, kalorijų vertė 100 g: 128 kcal.

Sudėtis:

kiaulių smegenys - 0,5 kg;
Kvietiniai miltai - 60–80 g;
druska, pipirai - pagal skonį;
rafinuotas augalinis aliejus - kiek išeis;
vanduo - smegti.

Paruošimo metodas:

Smegenys, po plovimo ir mirkymo 2 valandas vėsiame vandenyje, vėl nuplaunamos, nuplėšiamos plėvelės ir išdžiovinamos.
Išsiurbti miltai, sumaišyti su pipirais ir druska. Smegenų miltai smegenyse.
Aliejus šildomas keptuvėje, įdėkite smegenis. Kepkite juos 15 minučių, kartais sukdami mentelę, kad jie būtų skrudinti tolygiai. Kepant smegenis bus daug putų, jums nereikia to bijoti, tai yra normalu.
Įdėkite keptas smegenis ant servetėlės, leiskite jam sugerti perteklių.

Patartina patiekti keptas smegenis prie stalo su daržovių, žaliųjų žirnių garnyru. Iš išorės jie atrodo kaip pjaustymai, bet turi unikalų skonį.

Keptos kiaulių smegenys

Indų kalorijų kiekis: 1088 kcal, kalorijų kiekis 100 g: 113 kcal.

Sudėtis:

kiaulienos smegenys - 0,5 kg;
svogūnai - 150 g;
rafinuotas augalinis aliejus - 20 ml;
pienas - 60 ml;
vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
druska, prieskoniai - pagal skonį;
vanduo - kiek išeis;
stalo actas (9 proc.) - 20 ml.

Paruošimo metodas:

Kiaulių smegenys, skalavimas, užpilkite vandeniu, parūgštintas actu, paliekamos pusvalandį. Dar kartą nuplaukite, nuplėškite plėveles, uždenkite švariu vandeniu, įpilkite druskos, virkite, kol pasiruošsite, sulenkite į pažeistą žarną.
Kepkite indą ar keraminius puodus ir įdėkite į juos virti smegenis.
Svogūnai, lupimasis, supjaustyti į mažus gabalus, į juos supilkite smegenis.
Sumaišykite kiaušinius su druska, pipirais ir pienu.
Užpildykite smegenis kiaušinių mišiniu.
Uždėkite ugniai atsparų smegenų konteinerį į orkaitę. Įjunkite. Palaukite, kol temperatūra orkaitėje pasiekia 200 laipsnių, ir ruoškite maistą šioje temperatūroje 20-30 minučių.

Kiaušiniuose kepti kiaušiniai gali būti patiekiami kaip atskiras patiekalas. Jei jį papildysite šviežių daržovių salotomis, svečiai ir namų ūkiai tikriausiai nebus su jumis nusiminę.

Kiaulienos smegenų sriuba

Indų kalorijų kiekis: 1311 kcal, kalorijų vertė 100 g: 57 kcal.

Sudėtis:

kiaulių smegenys - 0,5 kg;
vanduo - kiek išeis;
salierų šaknis - 100 g;
morkos - 0, 2 kg;
grietinėlė, kurios riebumas yra 10% - 0, 5 l;
šviežios petražolės, skirtos aptarnauti;
druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

Išvalytos plėvelės iš sudrėkintų kiaulienos smegenų, virinama, kol bus paruoštas sūdytame vandenyje, atvėsinkite.
Nulupkite morkas ir salierus. Iškirpkite juos į mažus kubelius.
Užvirinkite 1 l gryno vandens, panardinkite daržoves, virkite, kol minkštas. Pridėti griežinėliais smegenis ir virkite dar 5 minutes.
Supjaustykite sriubą į tyrę su maišytuvu, praskiedžiama grietinėlėmis, pridėkite druską ir pipirus pagal skonį.
Virti sriubos, bet ne virti.

Patiekdami sriubą prie stalo, pabarstykite jį smulkintomis petražolėmis, tada jis taps dar kvapnesnis ir patrauklesnis.

Kiaulienos smegenys dažnai nerodo mūsų piliečių stalo, o daugelyje kitų šalių jie laikomi delikatesais. Priežastis yra nesugebėjimas paruošti šiam mėsos šalutiniam produktui. Žinant, kaip kepti, kepti arba kepti kiaulienos smegenis, šeimos meniu bus daug turtingesnis ir įvairesnis.

Komentarus (0)