Įvairios žolės, tiek šviežios, tiek džiovintos, bet kokiam patiekalui suteikia unikalų skonį ir aromatą. Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip rinkti ir saugoti žoleles.
Derliaus nuėmimas
Geriausias laikas rinkti žoleles yra ryte šiltu ir sausu oru. Palaukite, kol rasos išgaruos. Iškirpkite pačią viršutinę dalį - apie 15 cm nuo žiedo.
Džiovinimas
Jei lapai yra švarūs, nuplaukite - skalbimo metu nuplaunami natūralūs aliejai. Jei lapai yra dulkūs, juos švelniai nuplaukite šaltu vandeniu. Pašalinkite likusį vandenį, suspauskite augalus į mažas kekes, pakabinkite saulėje, kol vanduo išgaruos.
Pakabinkite ryšulius (floretus žemyn) šiltoje, sausoje vietoje su gera vėdinimo sistema, bet ne nuo ryškios šviesos. Siekiant išvengti dulkių nusėdimo ant žolės, padenkite juos popieriniu maišu, kuriame jūs pirmą kartą gaminate skyles laisvai oro cirkuliacijai.
Jei nenorite pakabinti augalų, nuimkite stiebus, paskleiskite lapus ant kepimo skardos, uždėkite juos į orkaitę, padengę juos švariu audiniu ar net rankšluosčiu.
Saugojimas
Lapai gali būti sutrupinti prieš sandėliavimą, tačiau jų natūralūs aliejai geriau saugomi, jei jie laikomi sveiki ir prieš naudojimą susmulkinami. Geriau laikyti žoleles vėsioje vietoje, o ne tiesioginiuose ryškiuose spinduliuose tamsiuose, uždaruose stiklainiuose.
Užšaldymas
Prieš užšalimą žolė yra geriausia blanšuoti. Laikydami stiebus, panardinkite juos į verdantį vandenį, apvynkite ir nuimkite. Džiovinkite ant rankšluosčio, atskirkite stiebus. Pjaustykite arba palikite lapus visą, kaip reikia. Išpjauti prieskonines žoleles į vieną sluoksnį ant vaško popieriaus ir ritininį arba sulankstykite popierių taip, kad kiekvienas žolelių sluoksnis būtų atskirtas popieriaus sluoksniu. Pakuoti popierių su augalais specialiuose šaldymo maišeliuose arba įprastuose plastikiniuose maišeliuose. Maisto ruošimui nutraukite gabalėlį iki reikiamo dydžio ir naudokite jį sušaldytu. Jei reikia, šaldytuve gali būti atšildomi žali. Šioje būsenoje žolės gali būti laikomos maždaug savaitę.
Galite užšaldyti porcijas, pavyzdžiui, ledo kubeliuose. Pašalinkite stiebus, supjaustykite ir įdėkite į ledo skardines. Užpildykite verdančiu vandeniu (balinant) ir užšaldykite. Po užšalimo išimkite kubelius iš formų ir laikykite juos maišelyje šaldiklyje.
