Šviežiai iškeptos duonos kvapas yra gražus! Dar geriau, jei skonis nesugrąžino. Dėl kokių nors priežasčių dažnai duona nekyla, ji išryškėja žalia spalva arba greitai auga pasenusi, labai smulkiai supjaustoma griežinėliais. Tiesą sakant, visa tai galima išvengti, jei nieko nepadarysite sunku, jei nesikartojate įprastų klaidų. Kaip ne?
Viena klaida: netobulumai
Nepriklausomai nuo receptų, reikia padaryti lygią ir minkštą tešlą. Todėl nebūtina tuo pačiu metu supilti visų produktų į dubenį, užpilti skysčiu ir iš jo išbandyti elastingą masę. Nieko neįvyksta, viduje bus tankūs gabalėliai, vadinami „nepromenes“.
Kaip minkyti tešlą:
- Mielės auginamos šiltu vandeniu. Jei naudojamas cukrus, jis taip pat nedelsiant pridedamas kartu su nedideliu miltų kiekiu. Paruošti tam tikrą laiką kepimui, jei receptų instrukcijose nenurodyta nieko.
- Ištirpinkite druską nedideliame šilto vandens kiekyje, jis gali būti pilamas iš karto prieš tešlą minkant. Pridėkite prie masės.
- Toliau įveskite likusius miltus ir sviestą (kartais jis patenka į tešlą), pradėkite minkyti. Jei į duoną dedamos sėlenos, sėklos, grūdai, džiovinti vaisiai, dribsniai, jie taip pat pristatomi šiame etape ir gali būti sumaišyti su miltais ir tolygiam paskirstymui.
Kiek sumaišykite tešlą? Būtina dirbti su rankomis, kol masė pradeda atsilikti nuo indo sienelių. Išvaizda ji taps lygi, vienoda, o šiurkštumas išnyks.
Beje, jei namuose yra maišytuvas su specialiu spiraliniu antgaliu, tada jį galima saugiai naudoti minkymui.
Antra klaida: silpna arba kieta tešlos konsistencija
Jei tešla yra kieta, tada ji lėtai pakils ir ilgą laiką duona pasirodys sunki, tanki, o kitą dieną pjauna. Jei tešla yra per silpna, ji greitai nusidažys ir pakils, bet po kepimo po plutos gali atsirasti didelė skylė. Be to, ši tešla dažnai nukrenta, duona negali būti tvarkingai įdėta į orkaitę, ji krinta ir tampa raukšlėta.
Tinkamo suderinamumo kriterijai:
- tešla neplatina į šonus, bet laikui bėgant ji šiek tiek plinta ant stalo;
- ji beveik nepalieka rankų;
- Nieko neveiksmas iš masės.
Jei prie tešlos pridedama rugių miltų, konsistenciją galite padaryti šiek tiek minkštesnę, nei sumaišius ant vieno kviečių miltų.
Beje, tikslus miltų kiekis negali sutapti su nurodytu recepte, o tai priklauso tik nuo sudedamųjų dalių drėgmės.
Trečioji klaida: mažai rūgštingumo
Jūs negalite skubėti su duona, tešla turi įgyti norimą rūgštingumą. Jei tai neįvyks, skonis patirs, kepimas bus sunkus su mažomis poromis, jis greitai taps atšiaurus. Siekiant pagreitinti procesą, dažnai tešla virinama. Dėl silpnos konsistencijos ir nedidelio miltų kiekio masė greitai tinka, surenka pageidaujamą rūgštingumą, tada į jį įeina likusios sudedamosios dalys.
Kaip pagreitinti brandinimo bandymą:
- , kad mieles būtų įdėtas į šiltą skystį, kruopščiai praskiedus, galite palikti vandenį penkis ar dešimt minučių;
- stebėti kambario temperatūrą, ji neturėtų būti mažesnė kaip 22 laipsniai, geriau sugauti iki 25;
- Jei namas yra kietas, ant keptuvės su karštu vandeniu galite įdėti dubenį tešlos;
- nereikėtų leisti plutos susidarymo, todėl svarbu išskirti grimzles ir padengti dubenį su duonos tešla servetėlėmis.
Beje, nereikėtų, kad mielės būtų daugiau nei nurodyta recepte, jie sugadins būsimos duonos skonį, atsiras nemalonus kvapas.
Svarbu! Duona taip pat nemėgsta didelio rūgštingumo. Jei tešla stovėjo, plutos nėra kepamos, gali kilti problemų dėl kėlimo, o baigta duona turi nemalonų rūgštų skonį.
Klaida keturi: duona nepadidėjo
Kantrybės stoka yra pagrindinė daugelio namų šeimininkų problema. Tešla turi gerai pakilti ne tik bendroje masėje, bet ir formoje. Priešingu atveju, jūs gaunate nedidelį kepalą su storu trupiniu, be to, jis nebus kepamas viduje. Ženklas, kad duona nepakankamai stovi, yra viršutinio plutos aplink perimetrą.
Kiek tešlos įdėti į formą? Paprastai užpildykite indą 1/2 aukštyje, kai kepate tam tikrą rugių miltų duoną. Mišinys 1/3 formoje, naudojant tešlą iš gryno kviečių miltų. Galima ir antrajame variante užpildyti viduryje, tik duona pasirodys didesnė, apvali ir ruddy rožinė pluta pasirodys virš formos.
Beje, norint, kad duona būtų lygi ir netgi iš viršaus, tešla turi būti suapvalinta į rutuliuką, prieš išleidžiant ją į pelėsią;
Penkta klaida: pasirinkta neteisinga temperatūra
Jei duona sudedama į nepakankamai kaitinamą orkaitę, ji tiesiog išdžiovins. Priešingai, jei temperatūra orkaitėje yra didelė, tada pluta greitai susidaro, trupiniai neturės laiko paruošti.
Ką daryti:
- Norėdami kepti maistą ne žemesnėje kaip 230 laipsnių temperatūroje, orkaitė turi įšilti iki tokio lygio.
- Iš karto po sodinimo uždarykite orkaitę ir sumažinkite temperatūrą iki 180-200 laipsnių, priklausomai nuo kepalo dydžio. Kuo didesnis, tuo mažesni parametrai.
Vidutiniškai duonos kepalas 0, 5 kg kepamas orkaitėje 25 minutes. Jei tešlos yra cukraus, jis greitai bus padengtas auksiniu pluta. Jei recepte yra tik druska, spalva pasirodys kepimo pabaigoje ir nebus šviesi.
Naudingi patarimai dėl puikios duonos
.
- Jei staiga duonos plutos labai greitai nudegė arba net pradėjo degti, o trupiniai neparuošti, kepalas ant viršaus turi būti padengtas drėgnu popieriumi, periodiškai drėkinamas vandeniu.
- Norint, kad duona spindėtų viršuje, kepimo pabaigoje reikia pabarstyti vandeniu arba nuėmus ją iš orkaitės, tepkite lašeliu sviesto.
- Po kepimo duona ir toliau pasiruošia, todėl nereikia skubėti jį pašalinti iš pelėsių ir jį sulaužyti. Leiskite stovėti 15-20 minučių.
- Jei tešlos yra mažai druskos, tai bus nuobodus, beprasmiškas, jums reikia jį griežtai nustatyti pagal receptą arba šiek tiek daugiau, bet ne mažiau.
Išvada
Duonos ruošimas neapsiriboja vienintele instrukcija, jame nėra tikslaus augimo laiko, griežtai apibrėžto skysčio ar miltų kiekio. Būtina išmokti pajusti tešlą, suprasti jos pasirengimą, tada nereikės svarstyklių ir termometrų. Nepamirškite, kad duona (ir virimo procesas) nereikia kreiptis į sielą ir gerą nuotaiką. Leiskite kepimui įsisavinti tik teigiamą energiją!
