Juodieji serbentai garsėja savo dideliu vitaminų kiekiu, ypač askorbo rūgštis, kuri padeda stiprinti imuninę sistemą, yra pripažintas antioksidantas. Tačiau, termiškai apdorojant C vitamino produktus, jie sunaikinami, todėl daugelis namų šeimininkių ateityje uogienes renka vadinamuoju „šaltu uogiene“. Toks „uogienė“ yra juodieji serbentai, su žiemos riešutais su cukrumi.
Technologijos ypatybės
Kaip jau minėta, pagrindinis juodųjų serbentų prieskonis su cukrumi yra terminio apdorojimo nebuvimas. Tačiau tai yra ir jo trūkumas: jei nesilaikoma technologijos, receptų, laikymo sąlygų, toks „uogienė“ greitai pablogės. Todėl, ruošiant juoduosius serbentus, patekusius cukrumi žiemai, turite laikytis tam tikrų taisyklių.
- Uogos turėtų būti kruopščiai atrinktos, nes viena supuvusi uogienė, sugauta uogiene, gali ją sugadinti. Skalavimo serbentams reikia pernelyg gerai, pašalinant kotelį, kurio patekimas į gabalą taip pat yra nepriimtinas.
- Po plovimo uogos turi būti išdžiovintos, nes vandens patekimas į „šaltą džemą“ sukuria aplinką, palankią patogeninių mikroorganizmų vystymuisi. Tai gali neigiamai paveikti ruošinio saugumą.
- Cukrus yra konservantas, todėl neįmanoma sumažinti jo kiekio, palyginti su nurodytu recepte. Taip pat nepageidautina padidinti džemą.
- Bankai, apibrėžti juodųjų serbentų, suardytų cukrumi, turi būti sterilizuojami. Pageidautina, kad jie būtų glaudžiai uždaryti, kad sandarumas leistų naudoti metalinius dangtelius, sukti specialiu raktu arba „pasukti“, ty susukti.
- Laikyti juoduosius serbentus, sumaltus cukrumi, šalta: rūsyje, nešildomoje sandėliuose, šaldytuve. Kuo žemesnė temperatūra, tuo geriau bus laikomas „šaltas džemas“.
Juodieji serbentai žiemą gali būti sumaišyti su kitomis uogomis, pavyzdžiui, avietėmis. Toks preparatas bus ypač naudingas katarrinėms ligoms.
Juodieji serbentai su cukrumi: klasikinis receptas
Sudėtis:
- juodųjų serbentų - 1 kg;
- granuliuotas cukrus - 1, 3-1, 5 kg.
Paruošimo metodas:
- Po sijojimo, skalbimo ir uogų džiovinimo. Geriausias rezultatas gali būti pasišalinantis serbentą per sietą su mediniu šaukštu arba „tolkushkoy“. Šiuo atveju džemo nuoseklumas bus subtilus, jame nebus jokių odos dalių. Tačiau šis metalo šlifavimo būdas ir daugiausiai laiko reikalaujantis. Siekiant supaprastinti procesą, galite naudoti virtuvės prietaisus - mėsmalę arba maišytuvą.
- Uogų šlifavimas, supilkite jį su cukrumi. Nupjaukite viską, sumaišykite ir įdėkite į šaldytuvą vieną dieną. Per šį laiką saldus masė maišoma 2-3 kartus.
- Išpjaukite ant sterilizuotų stiklainių, juos supilkite ir iš karto pašalinkite į šaltoje vietoje, kur jie bus laikomi visą žiemą.
Juodieji serbentai žiemos metu su cukrumi, pagal klasikinį receptą, užima daug laiko, tačiau tai neleidžia naudoti per daug cukraus. Saldūs dantys gali pasinaudoti paprastesniu receptu.
Juodieji serbentai su cukrumi: greitas receptas
Sudėtis:
- juodųjų serbentų - 1 kg;
- granuliuotas cukrus - 2 kg.
Paruošimo metodas:
- Paruoštas (išplautas, išplautas ir išdžiovintas) uogas supjaustykite mėsos malūnėlis, pabarstant kiekvieną puodelį susmulkintų serbentų su cukrumi.
- Gerai išmaišykite, paskleidžiama ant sterilizuotų stiklainių. Sukite stiklainius ir šaldykite.
Pagal šį receptą pagamintas „šaltas uogienė“ yra storas ir primena nuoseklumą.
Juodieji serbentai, trinti su nedideliu cukraus kiekiu
Sudėtis:
- juodųjų serbentų - 1 kg;
- cukrus - 0, 3-0, 5 kg.
Paruošimo metodas:
- Sumaišykite tarkuotus serbentus su nedideliu kiekiu cukraus (pakankamai stiklinių).
- Išpjaukite uogų į plastikinius indus, pabarstykite likusiu cukrumi.
- Uždarykite konteinerius ir padėkite juos į šaldiklį.
serbentai šaldiklyje bus laikomi ilgą laiką ir su nedideliu cukraus kiekiu. Jei šaldytuve ir šaldiklyje nėra pakankamai vietos, galite naudoti kitą receptą, kuris leidžia jums laikyti uogienę tik vėsioje patalpoje.
Juodieji raudonieji serbentai sirupe
Sudėtis:
- juodųjų serbentų - 1 kg;
- cukrus - 1, 2 kg;
- vanduo - 0, 3 l;
- alkoholis - 20 ml.
Paruošimo metodas:
- Valyti serbentus.
- Kuko sirupas iš vandens ir cukraus.
- Cukraus sirupą padenkite per kelis sluoksnius sulankstytą marlę.
- Virti sirupą, atvėsinti iki 60 laipsnių, užpilkite jų, supilkite.
- Sterilizuokite stiklainius, paskleiskite jų serbentus.
- Sumaišykite pergamentą su alkoholiu, pjaustant ratus nuo jo į indelį. Uždenkite uogienę pergamentu. Sukurkite bankus.
Šį ruošinį galima laikyti žiemą bet kurioje nešildomoje patalpoje. Butas dažniausiai yra sandėliukas.
Juodieji serbentai su cukrumi ir avietėmis
Sudėtis:
- juodieji serbentai - 0,5 kg;
- aviečių - 1 kg;
- cukrus - 1, 3 kg.
Paruošimo metodas:
- Nuvalykite uogas per sietą, pakaitomis tarp serbentų ir aviečių, purškiant cukrų ant kiekvienos uogų porcijos.
- Įdėkite šaldytuvą 1, 5-2 dienas.
- Maišykite, paskleidžiama ant bankų, uždarykite juos ir nuimkite žiemą.
Tokia uogienė yra gera su arbata šalčio metu, nes ji ne tik stiprina imuninę sistemą, bet ir mažina temperatūrą.
Juodieji serbentai, su cukrumi, skanūs ir naudingi, paruošti pagal technologiją, kuri neapima terminio apdorojimo.
