Kaip paruošti ryklius

Ryklių mėsa yra daugelio prie vandenyno esančių šalių mitybos pagrindas, tačiau daugeliui mūsų tautiečių jis atrodo kaip egzotiškas maistas. Nepaisant to, kad ryklių kepsniai tapo prieinami didelių prekybos centrų pirkėjams, ne visi skuba juos pirkti. Kai kurie žmonės nerimauja, kad jiems nepatinka nepažįstamas produktas, o kiti tiesiog nežino, kaip namuose rengti ryklius. Iš tiesų, ryklių mėsos skonis, nors ir neįprastas, bet ne per egzotiškas. Tie, kurie bandė, teigia, kad tuo pačiu metu jis panašus į žuvį, vištieną, šukutės ir kiaulienos. Tuo pačiu metu akutinas reiškia mitybos produktus, jis yra mažai riebalų, daug baltymų, o angliavandenių nėra. 100 g šio produkto energijos yra apie 130-145 kcal. Ir dar viena premija - kaulų trūkumas, išskyrus, žinoma, centrinį kraigo. Taip, ir virėjas ryklių kepsniai namuose nėra taip sunku, nors žinios apie tam tikrus subtilybes, žinoma, negali padaryti.

Maisto ruošimo savybės

Prieš pradėdami ryklių ruošimą, nedarykite žalos, kad jo mėsa būtų nekenksminga. Faktas yra tai, kad yra ryklių, kurių mėsa gali būti laikoma tik sąlyginai valgoma. Tai yra polinis ryklys, kuris gali sukelti stiprų apsinuodijimą. Tačiau yra ryklių tipų, kurie yra ne tik saugūs, bet ir skanūs, todėl jų mėsa laikoma delikatesu. Tai yra katranas, mako, silkė, sriuba ir lapės rykliai. Apskritai, visos pilkųjų ir mėlynųjų ryklių rūšys laikomos valgomomis. Jei pilkieji rykliai turėtų būti atsargūs, nes jų mėsoje gali būti gyvsidabrio, mėlyna mėsa yra saugi. Tai mėlyni ryklių kepsniai, kurie paprastai parduodami supercard'uose.

• Pagrindinis ryklių mėsos trūkumas yra amoniako kvapas. Šių žuvų kraujyje yra apie 2% karbamido, todėl jis turėtų būti išleistas iš karto po to, kai sužvejotas ryklys. Žuvys, kurios jau praėjo būtiną pradinį apdorojimą, turėtų patekti į prekybą, todėl neturėtumėte bijoti amoniako kvapo perkant ryklių kepsninę parduotuvėje, tai nėra verta - jei taip yra, tai nėra reikšminga. Nepaisant to, ryklių mėsa dar turi būti mirkoma druskos vandenyje arba piene bent 6-8 valandas, tada tikrai nebus nemalonaus kvapo.
• Mūsų šalyje įsigytas šviežias ryklys yra nerealus. Dažniausiai šaldytas produktas parduodamas, rečiau - atšaldomas. Atšaldyta šaldyta mėsa turėtų būti palaipsniui šaldytuve, kitaip gatavas patiekalas bus sausas.
• Nėra jokio didelio poreikio pašalinti odą, bet vis dėlto, jei yra vaikų ar jūsų šeimos žmonių, kurie yra linkę į alergiją, įsitikinkite, kad oda ir mažas odos sluoksnis yra šalia jo. Faktas yra tai, kad jis gali turėti histaminų.
• Siekiant pagerinti ryklių mėsos skonį, rekomenduojama prieš jį gaminti marinuoti. Jei planuojate ruošti mažų gabalėlių patiekalą, tada supjaustykite filė arba kepsnys į tokius gabalus, kad jie būtų prieš marinavimą.
• Ryklių mėsa labai greitai virinama. Norėdami išlaikyti ją konkurencingą, pabandykite neuždžiūti - neviršykite recepte nurodyto maisto ruošimo laiko.

Galima virti sriubas iš ryklių (prisiminti bent jau garsiąją ryklių pelekų sriubą), gaminti pagrindinius patiekalus, naudoti ryklių mėsą kaip šaltą užkandžių ingredientą. Labiausiai skanūs yra karšti užkandžiai iš ryklių. Jei laikotės recepte pateiktų nurodymų ir vadovaudamiesi pagrindinėmis ryklių ruošimo taisyklėmis, rezultatas nebus nusivylimas.

Kaip paruošti ryklių kepsnius keptuvėje

Sudėtis:

• ryklių kepsniai - 0,5-0,6 kg;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
• miltai - 70 g;
• druska, žuvų prieskoniai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - kiek išeis;
• citrina - 0, 5 vnt.

Paruošimo metodas:

• Paruoškite kepsnius jas atitirpinant, plaunant ir marinuojant vandeniu, parūgštintu citrinos sultimis. Po 3 valandų iš marinato išimkite, išdžiovinkite servetėlėmis.
• Viename dubenyje kiaušinį užpilkite kitu, sumaišykite miltus su druska ir prieskoniais.
• Aliejus pašildomas keptuvėje.
• Kiekvieną kepsnį supilkite į kiaušinį, po to abiejose pusėse užpilkite miltais ir kepkite 7-10 minučių.

Prieš patiekiant, kepsniai pabarstyti gerai supjaustyti žali. Šiam patiekalui galite ruošti bulvių koše, kaip šoninį patiekalą.

Kaip virti ryklių kepsnį orkaitėje

Sudėtis:

• ryklių kepsniai - 1-1, 2 kg;
• sojos padažas - kiek išeis;
• citrina - 1 vnt .;
• prieskoniai - pagal skonį;
• Augalinis aliejus - 20 ml.

Paruošimo metodas:

• Atšildyti, nuplauti ir nulupti kepsniai sulankstomi į dubenį ir padengti sojos padažu. Palikite jį vieną valandą.
• Ant kepimo skardos padėkite folijos lapą, nuvalykite jį alyvuogių aliejumi, įdėkite ant kepsnių.
• Pabarstykite prieskoniais, padėkite ant plono citrinų griežinėliais.
• Uždenkite antrą folijos lapą ir įdėkite į orkaitę.
• Kepkite 220 ° C temperatūroje 30-40 minučių.

Tai paprasčiausias ryklių skrudinimo receptas, jis gali būti virinamas orkaitėje ir daugiau įdomių receptų, tačiau tam reikės daugiau ingredientų, todėl reikės daugiau pastangų.

Ryklių kepsnys, keptas folijoje su grybais

Sudėtis:

• Mėlynieji arba silkių ryklių kepsniai - 1-1, 2 kg;
• bulvės - 0,5 kg;
• šampinjonai - 0, 4 kg;
• sūris - 0, 2 kg;
• sojos padažas - 60-80 ml;
• citrina - 1 vnt .;
• alyvuogių aliejus - 60–80 ml;
• sviestas - 50 g;
• raudonėlis - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Jei norite, atšaukite ir plaukite ryklių kepsnius, pašalinkite odą.
• Įdėkite kepsnius į dubenį, uždenkite vandeniu, kad jie visiškai padengtų juos. Išspauskite sultis iš citrinos į šį vandenį. Palikite vėsioje vietoje 6 valandas.
• Iš marinato pašalinkite kepsnius, išdžiovinkite. Į keptuvę įkaitinkite maždaug pusę alyvuogių aliejaus į receptą, pakepkite ryklių kepsnius ant vidutinės ugnies (apie 2-3 minutes kiekvienoje pusėje).
• Iš folijos pagaminti „valtys“ su ryklių kepsnių šonais. Sutepkite šiuos „pelėsius“ su likusiu alyvuogių aliejumi su virimo šepečiu.
• Nuplaukite bulves, išdžiovinkite ir kepkite, kol bus paruoštas vienodam. Jei norite sutaupyti laiko, galite tiesiog virti bulves.
• Atvėsintos ir nuluptos bulvės, supjaustytos plonais griežinėliais. Įdėkite juos į „alavo“ folijos dugną.
• Nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite pievagrybius.
• Ištirpinkite sviestą švarioje keptuvėje, įdėkite į grybus ir kepkite. Jums reikia kepti, kol pajusite, kad perteklius nuo grybų išgaruoja.
• Įdėkite grybus ant bulvių.
• Ant grybų uždėkite ryklių kepsnius.
• Supilkite kiekvieną sojos padažą. Pabarstykite raudonėlėmis.
• Dideliame tarka, patrinkite sūrį, padėkite ant kepsnių.
• Padėkite folijos „formas“ ant kepimo skardos, uždenkite folijos lakštu.
• Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir įdėkite kepimo skardą su stalčiu. Kepkite 10 minučių. Nuimkite foliją ir vėl kepkite.

Rykliniai kepsniai, kepti ant grybų pagalvės, patiekiami tiesiai į foliją.

Ryklių kepsniai pomidorų padaže

Sudėtis:

• ryklių kepsniai - 1 kg;
• sausas baltasis vynas - 0, 2 l;
• pomidorų padažas - 0,5 l;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• baltieji pipirai - 2-3 g;
• džiovintas bazilikas - 5 g;
• džiovinti petražolės - 5 g;
• druska pagal skonį;
• alyvuogių aliejus - kiek išeis;
• citrina - 2 vnt.

Paruošimo metodas:

• Į keptuvę įdėkite atšildytus ir plaunamus ryklių kepsnius.
• Užpildykite vandenį, sumaišykite su druska, palikite naktį. Išimkite kepsnius, nuplaukite ir įdėkite į švarią keptuvę.
• Išpurškite 2 citrinos sultis, uždenkite vandeniu ir palikite 3 valandas.
• Alyvuogių aliejus šildomas keptuvėje, kepkite kiekvieną kepsnį abiejose pusėse ir kepkite kiekvieną pusę 5-7 minutes. Liepsna turi būti vidutinio intensyvumo.
• Įdėkite kepti kepsniai į puodą arba giliai keptuvę. Jūs netgi galite naudoti storą dugną.
• Smulkiai pjaustykite česnaką, sumaišykite jį su pipirais ir žolelėmis. Šį mišinį pabarstykite kepsniais.
• Pomidorų padažas, sumaišytas su vynu, supilkite šį mišinį į indą su kepsniais.
• Įdėkite šį indą ant mažos ugnies. Po virimo padažu 8-10 minučių troškinkite ryklių mėsą.

Šį patiekalą reikėtų gaminti šoniniu patiekalu. Geras variantas būtų virti ryžiai, geriau rudi, arba makaronai iš kietųjų kviečių. Nepamirškite pabarstyti ryklių padažu.

Kaip kepti ryklių kepsnius ant grotelių

Sudėtis:

• ryklių kepsniai - 1 kg;
• jauni cukinijos - 0, 3 kg;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• kieti pomidorai - 0, 3 kg;
• druska, prieskoniai, krapai - pagal skonį;
• alyvuogių aliejus - 100 ml.

Paruošimo metodas:

• Paruoškite ryklių kepsnius, nuvalydami mėsą iš kaulų, pašalindami odą. Prireikus iš anksto mirkykite ryklių pieną.
• Nuplaukite daržoves, supjaustykite griežinėliais.
• Maišytuve sumaišykite česnakus, krapus ir aliejų, sezoną ir sūdykite. Paskleiskite šį mišinį ant daržovių ir kepsnių, palikite 15 minučių.
• Ant grotelių uždėkite kepsnius ir kepkite juos 10-15 minučių, priklausomai nuo gabalų storio.
• Toje pačioje grotelėje kepkite daržoves, jiems reikia 5 minučių.

Ant grotelių keptos kepsniai patiekiami kartu su keptomis daržovėmis.

Ryklių filė kebabai

Sudėtis:

• ryklių filė - 0,5 kg;
• citrinos sultys - 80 ml;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• alyvuogių aliejus - kiek išeis;
• medus - 40 ml;
• imbiero šaknis - 20 g;
• sojų padažas - 60 ml.

Paruošimo metodas:

• Iškirpti ryklių filė į maždaug 2 cm storio gabalus

.

• Smulkinkite česnaką, pernešant jį per specialųjį spaudą.
• Supilkite imbierą.
• 40 ml sviesto, medaus, citrinos sulčių, česnako ir imbiero bei sojos padažo sumaišykite dubenyje.
• Marinate ryklių filė šiame padaže.
• Per valandą išimkite gabalus iš padažo ir užklijuokite juos ant medinių vokų.
• Kepkite kebabas kiekvienoje iš keturių pusių 5 minutes virimo aliejuje keptuvėje.

Skewers gali būti patiekiamas tik su padažu, o jūs galite paruošti šoninį patiekalą.

Ryklių virimas nėra sunkesnis nei bet kuri kita žuvis. Taigi kiekvienas turi galimybę įvertinti savo unikalų skonį.