\ t
Marinuoti svogūnai papildo įvairius patiekalus, kurie harmoningai derinami su mėsa, žuvimi, daržovėmis. Jis dažnai patiekiamas su kebabu, sūdyta silkė, pridedama prie salotų. Pagardintas sviestu, majonezu ar grietine, jis gali būti nepriklausomas užkandis. Tradiciškai ši daržovė marinuota actu, bet ne visiems patinka jo stiprus kvapas ir pernelyg pikantiškas skonis. Daug daugiau kilnių organoleptinių savybių yra citrinų sulčių marinuotas svogūnas. Toks užkandis kainuoja šiek tiek daugiau, bet taip pat lengva paruošti, o skonis yra malonesnis.
Maisto ruošimo savybės
Bendrosios citrinų sultyse marinuotų svogūnų virimo principai yra tokie patys, kaip ir daržovių marinavimas actu, tačiau kai kurie punktai gali skirtis, nes citrinų sultys yra mažiau rūgštus produktas. Žinant technologijos sudėtingumą, net ir nepatyręs virėjas gali dirbti su citrinų sultimis.
- Svogūnai, skirti marinuoti, be lukšto ir nedelsiant susmulkinti pagal metodą, nurodytą patiekalo, kuriam jis yra paruoštas, recepte. Žiedais apipinti svogūnai atrodo gražiausi, tačiau dažniau jis supjaustomas į žiedus arba net mažus kubelius.
- Svogūnai gali būti marinuoti karštu ar šaltu būdu. Virti šaltu marinatu, svogūnai yra trapesni. Jei verdantis vanduo užpilamas ant jo, jis praranda savo trapumą ir nustoja būti aštrus. Marinavimo metodas paprastai pasirenkamas atsižvelgiant į virėjo kulinarinius pageidavimus.
- Jei svogūnas supjaustytas storu, jis ilgą laiką marinuotų citrinų sultyse ir vis dar gali būti kartaus. Pageidaujamas plonas pjovimas. Jei vis dar turite virti rupiai pjaustytus svogūnus, galite naudoti tik karštą marinavimo būdą.
- Siekiant subalansuoto skonio, į citrinų sultis pagamintą marinatą įpilkite cukraus ar medaus. Šviežios arba džiovintos žolės, prieskoniai prideda papildomą skonį ir skonį.
Renkantis, kuriuos prieskonius pridėti prie svogūnų marinato, turėtumėte apsvarstyti tikslą, kuriam jis yra paruoštas. Patiekiant mėsai patartina pridėti pipirų. Jei svogūnai gaminami žuvims, marinatuose bus tinkama citrinų žievelė. Pridedant medaus, svogūnai gali būti marinuoti, kai jie paruošiami kaip papildymas Azijos patiekalams, kiaulienos, paukštienos.
Paprastas citrinų sulčių marinuotų svogūnų receptas
Sudėtis:
- svogūnai - 0, 25 kg;
- cukrus yra pagrindinis žiupsnelis;
- druska - didelis žiupsnelis;
- malti juodieji pipirai;
- citrinos sultys - 40 ml;
- augalinis aliejus - 30 ml.
Paruošimo metodas:
- Nulupkite svogūnus, supjaustykite plonais pusiau žiedais arba bet kurios kitos formos gabalais.
- Jei norite gauti užkandį su subtiliu skoniu arba norite greitai užpilti svogūnus, užpilkite verdančiu vandeniu, išspauskite jį 30-60 sekundžių.
- Druska, pipirai, cukrus, sumaišoma. Jei iki to laiko lankas nebuvo virintas, prisiminkite jį rankomis. Šiame etape galite pridėti smulkiai supjaustytų šviežių žolelių ar džiovintų prieskonių, sutelkdami dėmesį į savo skonį.
- Sumaišykite citrinos sultis ir sviestą.
- Supilkite svogūną su marinatu, nuspauskite lėkštę arba rozetę. Palikite marinuoti 20-40 minučių.
Svogūnai, marinuoti po nudegimo verdančiu vandeniu, bus paruošti greičiau. Šis receptas yra universalus. Ant jo svogūnai gali būti marinuoti į mėsą, silkes ir pridėti prie salotų.
Svogūnai, marinuoti citrinų sultyse ir uogiene
Sudėtis:
- svogūnai - 0, 3 kg;
- citrina - 2 vnt.
- druska - 5 g;
- cukrus - 5 g;
- vanduo - 100 ml;
- augalinis aliejus - 40 ml;
- baltas maltus pipirus - 5 g.
Paruošimo metodas:
Marinuoti svogūnai šiame recepte puikiai tinka bet kokiu būdu virtoms žuvims. Taip pat galite pridėti jį prie salotų.
Svogūnai, marinuoti citrinų sultyse ir meduje
Sudėtis:
- svogūnai - 100-150 g;
- citrinos sultys - 30–40 ml;
- medus - 5 ml;
- druska - žiupsnelis;
- augalinis aliejus - 20 ml;
- antžeminis koriandras yra žiupsnelis;
- maltos raudonieji pipirai (aštrūs) - žiupsnelis.
Paruošimo metodas:
- Nulupkite svogūnus, supjaustykite plonais pusiau žiedais.
- Pabarstykite pjaustytą svogūną su druska, prisiminkite.
- Aliejus pašildomas maišant jį su pipirais ir koriandru.
- Sumaišykite sviestą su medumi, ištirpintu iki skystos.
- Į aliejų supilkite citrinų sultis, gerai sumaišykite.
- Supilkite marinatų svogūnus, palikite 20-30 minučių.
Pagal pirmiau minėtą receptą marinuoti svogūnai tinka kiaulienos, paukštienos, Azijos patiekalams. Pagal šį receptą, svogūnai gali būti marinuoti be alyvos, tada jis gali būti paverstas salotomis, pagardintas grietine arba majonezu, ir patiekiamas kaip atskiras užkandis.
Citrinų sulčių marinuotas citrinas pasirodo vidutiniškai pikantiškas, turi išskirtinį skonį, malonų aromatą. Jis gali būti naudojamas taip pat, kaip ir svogūnai, marinuoti tradiciniu būdu (actu). Marinavimo laikas ir gatavo užkandžio skonis priklauso nuo pasirinkto recepto.
