Aviena, troškinta su svogūnais

Daugelis ėriukų nevalgo dėl savo ypatingo kvapo. Tačiau Kaukazo, Kazachstano ir Centrinės Azijos virtuvėje nacionaliniai patiekalai dažniausiai virinami iš šios labai mėsos.

Patyrę virėjai gali paruošti ėriuką taip, kad net skeptiškas gurmanas nieko negalės rasti.

Faktas yra tai, kad senų gyvūnų mėsa tikrai nėra labai malonus kvapas. Be to, jis gali būti stiprus net ir po ilgesnio terminio apdorojimo.

Jaunasis ėriukas yra sultingas, švelnus ir beveik kvapo. Dėl prieskonių, prieskonių ir prieskonių, ėrienos patiekalai yra skanūs ir kvapni.

Avienos sriubos retai virinamos, nes ši mėsa labiau tinka kepti, kepti arba troškinti.

Kepta ėriena nėra sunku, bet ėrienos troškinys bus tik skanus, jei laikysis tam tikrų taisyklių.

Avienos troškinys: kepimo detalės

• Norint užgesinti, paimkite šoninę, išorinę nugaros koją ar pleiskaną. Taip pat galite naudoti antros rūšies mėsą. Jis apima kaklą, kirkšnį ir krūtinę. Nupjaukite gabalus šiek tiek, nukirpkite sausgysles keliose vietose.
• Stew aviena su svogūnais, ir kuo daugiau, tuo geriau. Svogūnų savybės yra tokios, kad ji visiškai nutraukia specifinį ėriuko kvapą, žymiai padidina jo skonį.
• Be svogūnų, į aviena galite įdėti morkų, pomidorų, paprikų ir baklažanų. Įdėkite visas daržoves tik po to, kai mėsos gabaliukai padengiami ruddy pluta, kuri neleis mėsos sultims išsiskirti.
• Kepta ėriena per didelę šilumą. Kai likusios daržovės yra paraudusios, užpilkite karštu vandeniu (šaltas vanduo bus sunkus), užvirkite ir sumažinkite šilumą.
• Sūdyta ėriena žemos virimo temperatūros metu, uždarant keptuvę (katilą, keptuvę) su dangčiu.
• Į virimo pabaigą pridėti prieskonių ir prieskonių. Bazilikas, lauro lapai, majoranas, česnakai, rozmarinas, petražolės, čiobreliai, krapai, mėtos, šalavijas puikiai tinka ėriui.
• Nesuskirkite mėsos ilgai prieš terminį apdorojimą, kitaip jis praranda daug sulčių ir jis bus sunkus. Mažos ir porcijos mėsos gabaliukai gali būti sūdyti prieš pat kepimą. Po auksinės rudos spalvos pluta atsiranda mėsa į nedidelį kiekį vandens, virkite 40-50 minučių.
• Jei receptas leidžiamas rūgšties, aviena gali būti laikoma marinate su actu, citrinos sultimis, citrinos rūgštimi arba vynu. Vynas gali būti laikomas sausu baltu ir raudonu.
• Vietoj rūgšties galima naudoti šviežius pomidorus, pomidorų pasta ar pomidorų sultis. Tokia mėsa pasireiškia labai minkšta, maloniu rūgštumu. Neįprastas ėrienos skonis atgaivina alų ar girą.
• Negalima laikyti mėsos ilgiau nei reikia. Pernelyg didelis troškinimas pablogina patiekalo išvaizdą ir jo skonį. Troškinkite didelius ėriukų gabalus 1, 5-2 valandas, mažas - 1-1, 5 valandas.
• Prieš patiekiant, troškinys laikomas padaže, kuriame jis buvo virinamas 50 ° C temperatūroje. Jei vakarienė prasidėjo, ataušinkite mėsą ir prieš valgant pašildykite tą patį padažą (padažą).

Avinėlio troškinys su svogūnais: klasikinis receptas

Sudėtis:

• ėriena - 700 g;
• svogūnai - 3 vnt;
• Augalinis rafinuotas aliejus - 50 g;
• 5% acto - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• juodieji pipirai - žiupsnelis;
• raudonieji pipirai - paprašius;
• druska.

Paruošimo metodas

• Nuplaukite mėsą, supjaustykite jį į 50 g gabalus. Pabarstykite actu, bent pusę valandos mirkykite šaldytuve. Išleiskite skystį. Mėsą kepkite gerai pašildytame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Perkėlimas į katilą.
• Likę naftos produktai, išskyrus svogūnus, supjaustyti į pusę žiedų. Prijunkite jį su mėsa.
• Įpilkite karštą vandenį arba sultinį iki mėsos lygio. Kai skystis virsta, sumažinkite šilumą iki minimumo, uždarykite katilą dangčiu, virkite 25-30 minučių.
• Druska. Įdėkite juoduosius pipirus. Jei norite, kad mėsa būtų pikantiška, įpilkite raudonųjų pipirų. Virkite dar pusę valandos. Patiekite su bet kuriuo šoniniu patiekalu, laistymo padažu, kuriame mėsa yra troškinta.

Indijos ėrienos troškinys su svogūnais

Sudėtis:

• ėriena - 700 g;
• svogūnai - 2 vnt;
• pomidorų pasta - 2 šaukštai. l.;
• grietinė - 100 g;
• vanduo - 100 ml;
• kario milteliai - 1 šaukštelis;
• česnakai - 4 dantys;
• vanduo - 100 ml;
• augalinis aliejus - 50 g;
• druska.

Paruošimo metodas

• Pjaustykite svogūnus su plonais žiedais. Kepkite svieste iki auksinės rudos spalvos.
• Pridėkite spaudoje pristatytus česnakus ir kario miltelius. Šildykite viską 2-3 minutes.
• Mėsą supjaustykite mažais gabaliukais, padėkite ant svogūnų.
• Sumaišykite pomidorų pasta su grietine. Praskiesti karštu vandeniu. Supilkite šį mėsos mišinį. Druska, sumaišoma.
• Uždarykite keptuvę su dangčiu, sumažinkite ugnį iki minimumo, virkite, kol mėsa yra minkšta. Patiekite su ryžiais arba bulvių koše.

Aviena, troškinta su svogūnais ir žaliosiomis pupelėmis

Sudėtis:

• liesos avienos - 600 g;
• svogūnai - 2 vnt;
• žaliosios pupelės - 400 g;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 50 g;
• miltai - 1 šaukštelis;
• grietinėlė - 100 ml;
• druska.

Paruošimo metodas

• Plaukite ėriuką, išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais, pašalinkite visus riebalus. Supjaustyti į 50 g gabalus.
• Įdėkite katilą su karštu aliejumi (paimkite pusę normos) ir kepkite iš visų pusių iki auksinės rudos. Užpildykite karštą vandenį į mėsos lygį. Užvirinkite žemoje virimo temperatūroje, uždarydami katilo dangtelį, maždaug pusvalandį.
• Pjaustykite pjaustytą svogūną kitame inde iki auksinės rudos spalvos. Perkelti į katilą su mėsa.
• Nuplaukite pupelių ankštis, nuimkite šonines venas ir patarimus. Supjaustykite griežinėliais 3-4 cm ilgio, sumaišykite su mėsa ir svogūnais. Įdėkite druską, sumaišykite. Troškinkite, kol mėsa yra minkšta.
• Supilkite miltus į puodelį. Įveskite, nuolat maišydami, kremą. Skleiskite šaukštu, kad nebūtų gabalėlių. Arba šiam tikslui naudokite maišytuvą.
• Šį skystį įpilkite į katilą su mėsa. Gerai maišykite, virkite 1-2 minutes. Pridedant šiek tiek daugiau vandens, supilkite padažą, kurio storis jums reikalingas.

Aviena, troškinta su svogūnais ir pomidorais

Sudėtis:

• avienos masė - 700 g;
• ghee - 50 g;
• pomidorai - 5 vnt .;
• dideli svogūnai - 2 vnt.
• vyšnių slyva - 300 g;
• koriancas, krapai, pipirmėčių pluoštas;
• druska;
• vanduo arba sultinys;
• citrina dekoravimui.

Paruošimo metodas

• Patepkite plaunamąsias avis popieriniu rankšluosčiu, supjaustytą porcijomis.
• Puodelyje ištirpinkite pusę sviesto normos, ant jos kepkite mėsą. Supilkite karštą sultinį ar vandenį, uždenkite dangčiu ir troškinkite, kad 30 minučių švelniai virkite.
• Kituose keptuvėse supjaustykite svogūnų gabaliukus. Perkelkite jį į keptuvę su mėsa.
• Likusiose alyvose šiek tiek kepkite pomidorus, supjaustytus per pusę, kurie taip pat sulankstomi į mėsą. Įdėkite vyšnių slyvų dalis be akmenų. Druska, maišoma ir virkite, kol mėsa yra minkšta. 5 minutes prieš pasirengimą pridėti kapotų žalumynų.
• Įdėkite ėriuką į a la carte lėkštes, papuoškite citrinos gabaliukais.

Avinėlis, troškintas vynuogėmis su svogūnais ir žolelėmis

Sudėtis:

• ėriena (plaušiena ir šonkauliai) - 1 kg;
• riebalų uodegos riebalai - 100 g;
• sausas baltasis vynas - 1 valg.
• svogūnai - 1 vnt .;
• koriancas, krapai, tarronas, petražolės, bazilikas, rozmarinas, čiobreliai - didelis krūva;
• druska.

Paruošimo metodas

• Iškirpkite mėsą į porcijas, kad kiekvienas šonkaulis būtų minkštas. Lengvai druskos ir sumaišykite.
• Pjaustytus riebalus padėkite į mažą gabalėlį. Lydydami mėsą, įdėkite mėsą. Maišykite. Visose pusėse kepkite iki rudos plutos.
• Įdėkite svogūnus supjaustytus svogūnus ir išsaugokite juos auksinės rudos spalvos.
• Užpildykite katilą vandeniu taip, kad jis tik šiek tiek padengtų mėsą, uždarytų dangtelį, sumažintų šilumą, virkite 30 minučių.
• Nuplaukite žalumynus, supjaustykite, įpilkite į mėsą. Supilkite vyną. Troškinkite, kol aviena virinama apie 25-30 minučių.

Aviena, troškinta su svogūnais ir morkomis: 1 receptas)

Sudėtis:

• ėriena - 600 g;
• morkos - 1 vnt .;
• dideli svogūnai - 2 vnt.
• Garstyčios, paruoštos, ne aštrios - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druska;
• juodieji pipirai;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 40 g;
• lauro lapai - 2 vnt.
• vanduo - 2 šaukštai.

Paruošimo metodas

• Plaukite ėriuką, išdžiovinkite, supjaustykite į mažus 50 g gabalus. Kruopščiai sumaišykite su garstyčiomis, paliekama marinuoti vieną valandą.
• Nors mėsa yra geros būklės, supjaustykite svogūnus ir morkas į juosteles. Lengvai kepkite sviestu.
• Kitoje keptuvėje kepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos.
• Sulenkite mėsą ir daržoves į katilą, įdėkite prieskonių, lauro lapų, užpilkite verdančiu vandeniu. Kai užpilkite katilo turinį, sumažinkite ugnį. Virkite po dangčiu uždarytą 40-50 minučių.
• Miltelius ištirpinkite nedideliame šilto vandens kiekyje, sumaišykite su mėsa. Leiskite padažui užvirinti, tada išimkite katilą nuo karščio.

Aviena, troškinta su svogūnais ir morkomis: 2 receptas

Sudėtis:

• ėriena - 500 g;
• morkos - 500 g;
• dideli svogūnai - 2 vnt.
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 50 g;
• razinos - sauja;
• kmynai - 0, 3 šaukšteliai;
• druska;
• krapai.

Paruošimo metodas

• Plauti ėrienos masę, išdžiovinti popieriniu rankšluosčiu, supjaustyti mažais kubeliais.
• Supilkite aliejų į keptuvę, pašildykite iki šviesos dūmų, sudėkite mėsą. Didelėje ugnies dalyje kepkite nuo visų pusių iki auksinės rudos spalvos. Perkelkite ant storų storio sienelių patiekalų, tokių kaip katilas.
• Likusiose alyvose keptuvėje kepkite iki auksinės rudos spalvos pjaustytų svogūnų. Perkėlimas į katilą.
• Nulupti ir plauti morkos, supjaustytos kubeliais. Prijunkite jį su mėsa ir svogūnais.
• Įpilkite plaunamas razinas, kmyną ir druską. Maišykite. Supilkite karštą vandenį, uždenkite indus dangčiu. Pjaustykite ant mažos ugnies, kol mėsa yra minkšta. Pabarstykite susmulkintomis žolelėmis.

Avinėlio troškinys su svogūnais ir paprikomis

Sudėtis:

• ėriena - 600 g;
• svogūnai - 2 vnt;
• Bulgarijos pipirai - 2 vnt .;
• pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 40 g;
• druska;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• sojos padažas - 1 valgomasis šaukštas. l

Paruošimo metodas

• Plaukite ėriuką, išdžiovinkite ir supjaustykite į porcijas. Didelės pusės keptuvėje užpilkite pusę alyvos kiekio, pašildykite vos pastebimą dūmą. Įdėkite mėsos gabalus ir kepkite ant visų pusių iki auksinės rudos spalvos. Supilkite pusę stiklinės karšto vandens, uždarykite dangtelį ir virkite 30 minučių.
• Nulupkite svogūnus ir česnakus. Svogūnai supjaustyti į žiedus, česnakai - griežinėliai.
• Pipirų sėklos, skalauti, supjaustyti dideliais gabalais (kvadratais arba juostelėmis).
• Kitą keptuvę kaitinkite su likusia alyva, kepkite svogūnus iki auksinės rudos spalvos. Įpilkite pipirų ir česnako. Maišykite ir kepkite 2-3 minutes.
• Perdėkite daržoves į mėsos keptuvę.

Pomidorų pasta, cukrus ir sojos padažas sumaišomi dubenyje. Prisijunkite prie mėsos. Maišykite. Išbandykite, ar yra pakankamai druskos ir, jei reikia, druskos. Toliau virkite ant mažos ugnies po dangčiu, kol mėsa ir daržovės yra minkštos. Pabarstykite gatavą patiekalą žolelėmis.

Pastaba šeimininkui

Jei turite seną mėsą, nebandykite. Pirma, gerai nuplaukite, tada panardinkite jį į šaltą vandenį, į jį įpilkite acto ir prieskonių. Taigi ateikite su žaidimu, norėdami kovoti su konkrečiu kvapu.