Bet kokio virėjo svajonė, kad kepia pyragus, yra ta, kad jie visada kepami tolygiai, neužsidegę, o ne per daug. Taip atsitinka, kad net ir naudojant visas tešlos paruošimo technologijas ir stebint receptą, pyragai yra nesėkmingi. Galbūt ne visada kepate pyragus reikiamoje temperatūroje ir nepakanka, arba, priešingai, per ilgai mirkykite juos orkaitėje? Šis niuansas yra labai svarbus, nes kepimo laikas ir temperatūra priklauso nuo tešlos tipo ir kepto produkto dydžio.
Kepimo pyragų iš skirtingų tipų tešlos laikas ir temperatūra
Mielės ir tiesios mielės tešla
\ t
- Sviesto mielių kempinė tešla paprastai kepama šioje temperatūroje: 220–240 laipsnių. 10-12 minučių kepimo pakanka mažiems pyragams, kad jie būtų visiškai pasiruošę. Pastaba: kuo mažesnis mufinas, tuo greičiau kepama pastos.
- Patiesiai iš mielių tiesios tešlos, paruošti 240–260 laipsnių temperatūroje. Tai užtruks nuo 8 iki 15 minučių.
Pūkytos mielės, nerauginta ir ankstyva brandinimo tešla
- Krosnelė yra naudojama kaitinantys tešlos miltai, kaitinant iki 240–260 laipsnių temperatūros. Tokiu temperatūros režimu patties kepimo laikas svyruoja nuo 10 iki 20 minučių.
- Kepimui kepti tešlą iš mažų smulkių produktų tešlos, įskaitant pyragus, orkaitė kaitinama iki 210–250 laipsnių. Jie yra visiškai kepti ir pasiekia absoliutų pasirengimą maždaug 20-30 minučių.
- Saldūs pyragaičiai išspaudžiami skaniais pyragais, jei kepami 200–240 laipsnių 25–30 minučių.
Smėlio tešla
- Tortų tešlos pyragaičiai yra patrauklūs ir trapūs, su sąlyga, kad jie siunčiami kepti krosnyje, kuri yra pašildyta iki 230–250 laipsnių 15–20 minučių.
Nesaldintos patties tešla ant sodos
- Šio lengva paruošti, švelnios ir pūkuotos tešlos pyragaičiai kepami orkaitėje, prieš tai pašildant iki 220-240 laipsnių temperatūros. Po 15-20 minučių kepimas bus paruoštas.
Varškės tešla
- Patiesiai, pagaminti iš varškės tešlos, ruošiami tokiu būdu: jie virinami 190 laipsnių temperatūroje apie 20–25 min.
Maisto gaminimo patarimai skaniems pyragams
- Niekada nepaisykite 15-20 min. Tvirtinimas yra procesas, kurio metu fermentacija vyksta jau sukurtose tešlos dalyse, kartu su anglies monoksido susidarymu, kuris reikalingas tešlos poringumui sukurti.
- Norint, kad pyragaičiai būtų ruddy, jie turi būti tepami su plakta kiaušinio tryniu prieš patekdami į orkaitę.
- Kepant tešlos gaminius, įskaitant pyragus, orkaitės negalima atidaryti, kol jis nebus susmulkintas. Priešingu atveju tešla nusėda ir praranda pūkuotumą.
- Siekiant išvengti kepimo krosnyje, indas su druska arba vandeniu turi būti dedamas į formą arba kepimo skardą su tešlos gabalais.
- Kepant, nerekomenduojama „trikdyti“ pyragų keptuvės - nekratykite ar nekelkite.
- Mažos tešlos gaminiai gerai toleruoja aukštą temperatūrą, todėl daug greičiau ruošiasi greičiau nei didelės. Taigi jie turi būti atidžiai stebimi, kad nebūtų sugadinti.
- Jei gaminate tešlos pyragus, būtinai įdėkite juos į šaldytuvą prieš išvykdami į orkaitę. Tada padėkite tešlos gabalus ant kepimo skardos, iš anksto sudrėkintą šaltu vandeniu, ir nusiųskite į atšaldytą orkaitę.
- Lengva nustatyti keptos tešlos patiekalą. Norėdami tai padaryti, galite naudoti dantų krapštuką. Tiesiog išpjaukite jos pyragą ir pamatysite, ar ant dantų krapštuko liko tešla. Jei taip, produktas nėra paruoštas, o jei dantų krapštas yra sausas, galite pašalinti kepinius iš orkaitės.
- Iš varškės tešlos pagaminti pyragai greitai išsprendžiami, jei jie bus pašalinti iš krosnies.
- Negalima skubėti kepti pyragaičius iš orkaitės. Jie bus minkštesni, jei jiems leidžiama atvėsti orkaitėje.
Šie paprasti niuansai, jei jie nepaisomi, padės jums kepti skanius, sodrus, ruddy pyragus, iš kurių bus neįmanoma išeiti.
