Kalmarai grietinėlės padaže

Jūros gėrybių kiekis yra mažas, jame yra daug baltymų, fosforo ir kitų esminių elementų. Dietoje jie yra būtini. Vienas iš prieinamiausių jūros gėrybių gėrybių rūšių yra kalmarai. Jei negalite virti, galite gauti guminius daiktus, o ne skanius patiekalus, bet tinkamai paruošdami, šie moliuskai jus nustebins subtiliu rafinuotu skoniu. Kalmarai su grietinėlės padažu dirba net ir nepatyrusiems virėjams. Būtina pasirinkti receptą ir išmokti keletą technologinių subtilybių.

Maisto ruošimo savybės

Iš pirmo žvilgsnio kalmarų virimo procesas gali atrodyti sudėtingas. Tačiau patirtis greitai pasiekiama. Laikui bėgant, jūros gėrybių ruošimas nebus daug laiko ir pastangų. Įvaldyti virimo kalmarų grietinės padaže technologiją padės patyrusių virėjų patarimai:

• Produktų kokybė vaidina svarbų vaidmenį. Pagrindinis yra kalmaras. Jei jis vėl atšildytas ir užšaldytas, jo struktūra bus sulaužyta, ruošiant bus sunku. Skerdenų pažeidimai, didelis jų sluoksnis, sniegas ir vanduo pakuotėje su jūros gėrybėmis rodo, kad produktas buvo atšildytas. Nuo tokio pirkimo geriau atsisakyti.
• Kai kuriuos klientus painioja raudonos, rožinės arba gelsvos spalvos kalmarų odos spalva. Pagal jo atspalvį negalima nustatyti produkto šviežumo laipsnio, spalvos gali būti bet kokios - tai priklauso tik nuo kalmarų veislės. Tačiau jo mėsa turėtų būti balta, ne dažyta kitomis spalvomis.
• Chishchen kalmarų skerdenos atrodo patrauklios ant lentynų, tačiau žinovai juos apeina, pirmenybę teikdami nedalomiems moliuskams. Dažniau nulupti jie parduoda milžiniškos Peru kalmarų mėsą, o neišvalytos parduoda vadą ir Patagonijos kalmarus. Pirmasis yra šiurkštus, jo mėsa yra švelnus ir minkštas, greitai virti.
• Jei žinote, kaip tinkamai pjauti kalmarus, tai užtruks tik 5-10 minučių. Visų pirma, jums reikia atskirti galvą su tentacles, traukdami jį ir pašalindami vidų su juo. Tada karkasas turi būti išstumtas, kad būtų pašalintas akordas (tai galima padaryti nesukeliant apvalkalo). Po to kalmarų karkasas dedamas į verdantį vandenį minutę, po to perkeliamas į šalto vandens talpą - iš šių procedūrų plėvelė ant paviršiaus yra susukta ir lengvai nuplaunama tekančiu vandeniu.
• Negalima viršyti rekomenduojamo kalmarų virimo laiko, ypač jei virti. Priešingu atveju jo mėsa taps kieta kaip guma. Jei moliuskų gesinimo metu reikėjo pridėti vandens, naudoti karštą, kad baltymas nekeičia jo struktūros dėl temperatūros skirtumo.

Kalmarai grietinės padaže gali būti virti keptuvėje, puode, krosnyje arba orkaitėje. Pasak kai kurių receptų, ji troškinama, supjaustoma į gabalus, o kiti kepami įdaryti formomis su visomis skerdenomis. Paruošimo technologija priklauso nuo konkretaus recepto, tačiau minėtos taisyklės lieka nepakitusios.

Kalmarai grietinėlės padaže su svogūnais keptuvėje

Sudėtis:

• kalmarai - 0, 7 kg;
• svogūnai - 150 g;
• grietinė - 0, 2 l;
• augalinis aliejus - 80 ml;
• šviežių krapų - 100 g;
• Prieskoniai - 3 vnt .;
• lauro lapai - 2 vnt.
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Išmeskite kalmarų skerdenas, išvengiant temperatūros kritimo.
• Jei reikia, žarnyne ir švari. Išvalytos skerdenos pakankamai skalauti.
• Kalmarą supjaustykite į žiedus ar juosteles, kurių storis yra maždaug pusė centimetro.
• Nulupkite svogūnus, supjaustykite į žiedus arba visą žiedą (priklausomai nuo svogūnų dydžio).
• Šildykite alyvą keptuvėje, įdėkite svogūną į jį. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.
• Įdėkite riešutų svogūnų gabaliukus ir kepkite, maišydami vieną minutę.
• Sumaišius krapus sumaišykite su grietine ir druska.
• Užpildykite kalmarą su grietinėlės padažu.
• Pridėti prieskonių ir lauro lapų.
• Kepti kalmarai kepkite 3-4 minutes. Liepsnos intensyvumas turėtų būti nedidelis, keptuvė turi būti padengta dangčiu.

Išjungus ugnį, rekomenduojama palikti keptuvę su kalmarais ant krosnies dar 10-15 minučių, kad jis būtų geriau mirkomas padažo skonyje ir aromate. Prieš patiekdami, užpilkite moliuskų su grietine, kurioje jie buvo troškinti. Į šį patiekalą nebus pakenkta šoniniam patiekalui. Talpinti ryžius, makaronus, virtas daržoves.

Tuo pačiu receptu galite gaminti kalmarus lėtoje viryklėje. Kepimo produktai turi būti „kepimo“ arba „kepimo“ režimu, tada virkite „Quenching“ programa, tada ketvirtį valandos palikite šildymo režimu.

Kalmarai grietinėje su česnaku

Sudėtis:

• kalmarai - 0, 5 kg;
• svogūnai - 100 g;
• krapai - 50 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - 20 ml;
• grietinė - 0, 2 l.

Paruošimo metodas:

• Paruoštą kalmarų skerdeną supjaustykite į mažas juosteles.
• Iškirpti svogūnus į mažus kubelius.
• Trinti česnakus su spauda, ​​sumaišykite su grietine.
• Kepti svogūnus augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
• Išdėkite kalmarus. Sūdykite ir pipiruokite. Truputį ar pusę.
• Užpilkite grietinės padažu, troškinkite 4 minutes. Pašalinkite iš šilumos.
• Įpilkite krapų, supjaustykite jį iš anksto, maišykite, palikite po dangčiu 10 minučių.

Šis patiekalas panašus į jūros gėrybių padažą. Geras makaronams.

Kalmarai grietinės padaže, kepami orkaitėje su griežinėliais

Sudėtis:

• kalmarai - 0, 5 kg;
• svogūnai - 100 g;
• augalinis aliejus - 20 ml;
• miltai - 10 g;
• grietinė - 0, 2 l;
• kietasis sūris - 50 g;
• druska, pipirai, džiovinti krapai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Svogūnai, nulupti, supjaustyti plonais žiedais.
• Kalmarų žarnų skerdenos, iš jų pašalinkite akordus. Nuplaukite verdančiu vandeniu ir nuplaukite šaltu vandeniu. Iškirpkite ne per siaurus žiedus.
• Šildykite alyvą ir įpilkite svogūną. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.
• Pabarstykite svogūnus miltais, išmaišykite.
• Druska ir skonio sezonas, padengti grietine. Maišykite ir troškinkite 3-4 minutes, kol padažas sutirps.
• Įdėkite kalmarų žiedus į kreminį padažą, troškinkite juos 2-3 minutes.
• Įdėkite viską į kepimo indą.
• Smulkiai patrinkite sūrį, pabarstykite indą su juo.
• Įdėkite formą į orkaitę, kuri yra pašildyta iki 160-180 laipsnių. Kepkite kalmarus 15 minučių.

Nepaisant to, kad ingredientai yra lengvai paruošiami ir prieinami, patiekalas atrodo elegantiškas ir šventinis. Jie gali ne tik maitinti namų ūkius, bet ir elgtis su draugais.

Kalmarai, įdaryti sūriu, kepami grietinėje, orkaitėje

Sudėtis:

• kalmarų skerdenos - 1 kg;
• sūris - 150 g;
• augalinis aliejus - 40 ml;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• grietinė - 100 ml;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Paruošti kalmarų skerdenas šveitimo akordais ir folijomis. Nupjaukite uodega, palikdami tik skerdeną.
• Supjaustytus gabalus supjaustykite į mažus kvadratus.
• Grubiai tarkuotas sūris.
• Svogūnai, atlaisvinantys iš luobelės, supjaustyti į mažus kubelius.
• Supilkite pusę aliejaus į keptuvę ir pašildykite.
• Įpilkite svogūnų gabalus į sviestą ir kepkite ant mažos ugnies, kol jie yra minkšti ir permatomi.
• Pridėti kalmarų gabalus ir porą šaukštų grietinės. Troškinkite porą minučių.
• Įdėkite svogūną su kalmarais iš keptuvės, įpilkite druskos, pagardinkite ir sumaišykite su tarkuotu sūriu.
• Užpildykite kalmarų skerdenas mišiniu. Neturėtų būti per daug užpildų, kitaip kepimo metu gali būti sprogusių kalmarų. Pritvirtinkite skerdenų galus su mediniais dantų krapštukais, kad smulkinta mėsa nenukristų vėlesnės virimo metu.
• Į grietinę įpilkite pipirų ir druskos, išmaišykite.
• Tepkite formą likusia aliejumi ir įdėkite kalmarų skerdenas.
• Šepečiu juos su grietinės padažu.
• Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
• Įdėkite formą su kalmarais, kepkite 10-15 minučių, ne ilgiau.

Kalmarai, įdaryti sūriu ir kepti su grietinės padažu, bus geras užkandis vynui ar alui. Tačiau tai nereiškia, kad jie negali būti aptarnaujami šeimos stalo dienomis. Vietoj sūrio arba kaip priedas galite pridėti kepti maltos grybai, virti kiaušiniai, virti, kol virti ryžiai. Jūs galite pridėti šiek tiek pomidorų pasta į grietinę.

Kalmarai grietinėlės padaže su daržovėmis

Sudėtis:

• kalmarai - 1 kg;
• grietinė - 0,5 l;
• morkos - 0, 3 kg;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• Bulgarijos pipirai - 0, 25 kg;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• augalinis aliejus - kiek išeis;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Švarus kalmaras, supjaustytas didelėmis juostelėmis.
• Svogūnai, nulupti, supjaustyti į mažus gabalus.
• Pipirai plaunami, supjaustomi stiebai, pašalinamos sėklos.
• Supjaustykite pipirus į žiedų ar šiaudų ketvirčius.
• Nulupkite morkas, supjaustykite jas ant Korėnų salotų arba ant reguliaraus su didelėmis skylėmis.
• Į gilų keptuvę arba mažą puodą įpilkite sviesto.
• Užsidėkite.
• Įpilkite česnako gabaliukus į sviestą. Po kelių minučių išimkite juos, uždėkite svogūnus.
• Kepkite svogūnus 2-3 minutes, po to patekkite į morkas. Toliau kepkite daržoves, maišant 5 minutes.
• Pridėti kalmarą. Maišykite.
• Po minutės įdėkite pipirus, toliau kepkite dar 2-3 minutes.
• Pridėti prieskonių, užpilkite grietine, sumaišykite.
• Pjaustyti kalmarus su daržovėmis po dangčiu dar 5 minutes po padažo užvirimo.

Prieš patiekiant patiekalas, lėkštelei turėtų būti leidžiama užpilti bent 10 minučių. Jūs galite patiekti jį su šoniniu patiekalu arba atskirai: daugelio daržovių buvimas leidžia šį užkandį patenkinti.

Kalmarai grietinės padaže yra minkšti ir minkšti. Šis skanus ir sveikas patiekalas tinka tiek šeimos vakarienei, tiek atostogoms.