Bulvės: nauda ir žala organizmui

Tuberiferous nightshade, arba bulvės, yra Solanaceae kultūra. Gamyklos tėvynė yra Pietų Amerika: jos laukinės rūšys vis dar randamos žemyne. Pirmosios kultūrinės formos gumbavaisiai buvo sukurtos maždaug prieš 8 tūkstančius metų šiuolaikinės Bolivijos teritorijoje. Vietiniai gyventojai ne tik vartojo maisto bulves, bet ir garbino šį augalą kaip dievybę.

Gumbavaisiai buvo į Europą atvykę XVI a. Viduryje. Augalų gumbus iš Peru į Ispaniją atnešė geografas, istorikas ir humanistas Pedro Cieza de Leon. Kultūra tapo plačiai paplitusi daugelyje Europos šalių. Tuo pačiu metu europiečiai pradėjo vartoti bulves maistui tik paskutiniame amžiaus ketvirtyje: prieš tai jis buvo auginamas kaip dekoratyvinis augalas.

Gumbavaisiai į Rusiją atėjo tik XVII a. Pabaigoje. Petras I, kuris buvo apsilankęs Olandijoje, įsakė išsiųsti namus šio derliaus gumbų maišui, kuris bus išsiųstas į provincijas. Tačiau iki XIX a. Pradžios bulvės nebuvo plačiai paplitusios Rusijos teritorijoje. Valstiečiai atsisakė priimti šį augalą dėl dažno apsinuodijimo nuodingomis uogomis („prakeiktais obuoliais“).

XIX a. Viduryje valstybės lygmeniu buvo imtasi priemonių, skirtų bulvėms populiarinti ir auginti sėjamą plotą. „Bulvių revoliucija“ greitai užaugo: iki XX a. Pradžios Rusijos valstiečiai pradėjo skambinti bulvių gumbavaisiais „antra duona“. Sodininkų šeimose bulvės buvo suvartotos virintoje, keptoje formoje, jos buvo pridėtos prie sriubų ir pyragų užpildų, remiantis jo pagrindu. Šiandien daugelyje pasaulio šalių, esančių vidutinio klimato zonose, auginami gumbavaisiai. Didžiausi bulvių augintojai yra Kinija, Indija, Rusija, Ukraina ir Jungtinės Valstijos. Bulvių gumbų auginimo lyderis vienam gyventojui yra Baltarusija.

Botaninis bulvių aprašymas

„Tuberiferous nightshade“ - tai žolinis augalas, turintis lygų, šoninį stiebą, kurio aukštis siekia 100 cm. Rožinės, baltos ar violetinės bulvių gėlės surenkamos į skydą stiebo viršuje. Augalų vaisiai yra nuodingas, žalios spalvos uogas, turintis daug sėklų, tolygiai panašus į pomidorų išvaizdą.

Nuo stiebo dalies, panardintos į dirvą, keli požeminiai ūgliai nukrypsta nuo 15-50 cm. Nuo rugpjūčio iki rugsėjo mėn.

Bulvių ir vitaminų maistinė vertė jo sudėtyje

Maistinė vertė bulvės (100 g):

• 1,938 g baltymų;
• 0, 388 g riebalų;
• 16, 271 g angliavandenių;
• 1, 376 g maisto pluošto;
• 78, 113 g vandens;
• 0, 191 g organinių rūgščių;
• 1, 092 g pelenų;
• 1, 293 g cukrų;
• 0, 073 g omega-6 riebalų rūgščių;
• 14, 787 g krakmolo, dekstrinų.

Vitaminai, kuriuose yra 100 g bulvių:

• A, retinolio ekvivalentas - 2, 984 mcg;
• B6, piridoksinas - 0, 288 mg;
• E, tokoferolio ekvivalentas - 0, 094 mg;
• B1, tiaminas - 0, 116 mg;
• B9, folatai - 7,612 mcg;
• H, biotinas - 0, 098 mcg;
• B2, riboflavinas - 0, 068 mg;
• C, askorbo rūgštis - 19, 804 mg;
• PP, nikotino rūgštis - 1, 748 mg;
• B5, pantoteno rūgštis - 0, 291 mg.

Bulvių kalorijos

100 g žaliavinių bulvių yra 76, 418 kcal. Vidutinis bulvių stiebagumbių svoris yra 130 g, todėl kalorijų kiekis 1 bulvėje yra 99, 343 kcal.

Iš bulvių gumbų pagamintų patiekalų energinė vertė yra (kcal 100 g):

• bulvės, virtos be žievelės - 71, 509;
• virtos bulvės „vienodose“ - 74, 221;
• keptos bulvės - 156, 903;
• kepami gumbavaisiai - 98, 718;
• keptos bulvės - 263, 197;
• bulvių košė - 107, 521;
• bulviniai blynai (draniki) - 267, 812;
• bulviniai koldūnai - 101, 583.

100 g bulvių traškučių kalorijų yra 552, 683 kcal. 100 g bulvių krakmolo yra 358, 021 kcal.

Naudingi bulvių gumbavaisiai

Makroelementai bulvėse (100 g):

• Kalio - 567, 219 mg;
• natrio - 4, 893 mg;
• fosforas - 57,042 mg;
• kalcio - 9, 804 mg;
• sieros - 31, 607 mg;
• chloras - 57, 044 mg;
• magnio - 22, 782 mg.

Mikroelementai bulvėse (100 g):

• jodas - 4, 799 mcg;
• cinkas - 0, 358 mg;
• varis - 139, 001 µg;
• aliuminis - 859, 011 μg;
• kobalto - 4, 788 mcg;
• molibdenas - 7,616 μg;
• boras - 114, 806 µg;
• nikelis - 4, 782 mcg;
• fluoras - 29, 018 μg;
• ličio - 76, 512 mcg;
• rubidium - 499, 681 μg;
• vanadis - 148, 507 µg;
• seleno - 0, 292 µg;
• manganas - 0, 168 mg;
• chromo - 9,893 μg;
• geležis - 0, 847 mg.

Naudingos bulvių savybės

• Kepti arba virti savo odos bulvėse beveik visi vitaminai ir naudingi elementai yra saugomi. Nuolatinis jo vartojimas leidžia papildyti organizme esančias maistinių medžiagų atsargas, kad būtų išvengta beriberio vystymosi.
• Bulvių gumbai yra B grupės vitaminų šaltinis, todėl patiekalai, pagaminti iš jų, yra rekomenduojami žmonėms, kuriems diagnozuota medžiagų apykaitos sutrikimų ar nervų sistemos ligų.
• Liaudies medicinoje žaliavinės bulvės gydomos hemorojus. Žmonėms, kenčiantiems nuo šios ligos, rekomenduojama kiekvieną rytą išgerti pusę stiklinės bulvių sulčių ir naktį išgauti žarnas iš žarnų.
• Šiltos krūtinės kompresai su virtomis bulvėmis yra veiksminga priemonė ilgalaikiam kosuliavimui.
• Bulvių sodinukai naudojami tinktūroms, kurios padidina regėjimo aštrumą ir apsaugo vaizdo aparatą nuo nepalankių išorinių veiksnių. Daržovių žaliavos plaunamos, supilamos į stiklainį ir supilamos degtinės 1:20. Mišinys reikalauja 17 dienų tamsoje, o tada paimkite 3 šaukštelius. per dieną.
• Įrodyta, kad reguliarus bulvių vartojimas padeda sumažinti Alzheimerio ligos išsivystymo senatvėje riziką, pagerina gebėjimą prisiminti informaciją.
• Žalios bulvės yra veiksmingos prieš hematomas. Gumbavaisiai nulaužiami ant grotelių, įdėkite sumuštinį į marlę ir įdėkite kompresą į paveiktą vietą.
• Bulvėse yra medžiagų, kurios pagreitina cholesterolio pertekliaus pašalinimą iš kraujo, neleidžia susidaryti cholesterolio nuosėdoms ant kraujagyslių sienelių. Reguliariai įtraukiant į virtą bulvių stiebagumbį, sumažėja aterosklerozės ir kitų širdies sutrikimų rizika.
• Grotelės iš tarkuotų žaliavinių bulvių turi raminančių ir regeneruojančių savybių. Jo pagrindu pagaminti losjonai naudojami paviršiniams nudegimams, grybelinėms ir dermatologinėms ligoms bei erysipeloms gydyti.
• Bulvės gausu kalio, kuris palaiko normalų kraujo spaudimą. Žmonės, sergantys hipotenzija ar hipertenzija, turite valgyti ne mažiau kaip 3 šio augalo gumbus per dieną virtos arba keptos formos.
• Alternatyvioje medicinoje žaliavinės bulvės vartojamos kalakutams gydyti. 5-9 mm storio gumbų gabalas 8–9 valandas yra pritvirtintas prie pažeistos vietos.
• Šviežiai spaustos bulvių sultys turi priešuždegiminių ir apvalkalų savybių. Įrankis geriamas virškinimo trakto ligoms: skrandžio opa, gastritas ir kt.
• Žaliosios bulvės gali būti naudojamos kovoti su akių vokų patinimu. Pašalinkite 2 plonus nuluptų gumbų gabalus ir 15-20 minučių padėkite į uždarytas akis.
• Virti bulvės yra naudingos žmonėms, kenčiantiems nuo ligų, kylančių dėl skrandžio sulčių rūgštingumo padidėjimo.
• Grotelės, pagamintos iš tarkuotų žaliavinių bulvių, yra veiksminga priemonė rėmuo. Jei pasireiškia diskomfortas, pakanka 2-3 šaukštai. l reiškia.
• Keptos bulvės naudojamos virti. Gumbai šiek tiek atšaldomi, supjaustyti į dvi dalis ir įdėta į ligoninę. Procedūra kartojama kas 1, 5 valandas.
• Naujų bulvių sultys turi vidurius. Norint atsikratyti vidurių užkietėjimo, užtenka išgerti 3 šio vaisto lūpas kas valandą.
• Liaudies gydytojai rekomenduoja naudoti bulves gydant viršutinių kvėpavimo takų ligas. Norint pasiekti terapinį efektą, būtina virti kelis neapdorotus gumbus ir įkvėpti karštą garą, kuris virš jų viršija 15 minučių.
• Sultys, išspaustos iš žaliavinių bulvių, gali būti naudojamos kovai su galvos skausmais. Siekiant palengvinti diskomfortą, pakanka išgerti 1/3 puodelio šio produkto kas pusvalandį.
• Jaunos bulvių košės, sumalamos į tarkuotą skonį, naudojamos veido veido kaukėms ruošti. Norint drėkinti odą, padaryti ją aksominį ir elastingą, pakanka įdėti jį ant 15 minučių ir nuplauti šiltu vandeniu. Kaukės efektyvumą galima pagerinti pridedant įmaišytą kiaušinio trynį ir tam tikrą medų.
• Grūdintos bulvės su šiltu pienu naudojamos vietinėms vonioms, kurios atjaunina odą ant jų rankų. Procedūra turėtų trukti mažiausiai 10 minučių ir turi būti kartojama du kartus per savaitę.

Kontraindikacijos ir žala bulvėms

• Bulvės - didelis kalorijų kiekis, turintis didelį krakmolo kiekį. Asmenys, kenčiantys nuo nutukimo, turėtų kuo labiau sumažinti jo pagrindu paruoštų patiekalų vartojimą.
• Ilgalaikio saugojimo šviesoje metu bulvių gumbų žievė įgauna žalsvą atspalvį, o jų plaušienos solanine susidaro nuodingas junginys. Dėl šios priežasties griežtai draudžiama ruošti žalias bulves. Nesilaikant šios rekomendacijos gali atsirasti galvos svaigimas, viduriavimas, nervų sutrikimai, pilvo skausmas, mėšlungis ir dusulys.
• Mitybos specialistai rekomenduoja, kad cukriniu diabetu sergantiems žmonėms būtų atsargūs valgant bulves. Indai, pagaminti iš šio augalo gumbų, turi padidėjusį glikemijos indeksą ir prisideda prie staigaus cukraus kiekio padidėjimo paciento kraujyje.
• Bulvės yra vienas iš tų maisto produktų, kurie gali sukelti alerginių reakcijų vystymąsi. Alergiją turintys žmonės turėtų būti atsargūs, kai jie yra įtraukti į gumbų mitybą.