Kaip gaminti bulves

Bulvės tikriausiai yra labiausiai paplitęs maistas. Ši daržovė didžiuojasi vieta bet kurioje nacionalinėje virtuvėje.

Jis yra maistingas, sveikas ir tiekiamas šiltu ir šaltuoju metų laiku. Tačiau norint, kad bulvės išsaugotų kuo daugiau maistinių medžiagų ir vitaminų, reikia tinkamai virti.

Kaip pasirinkti bulves maisto ruošimui

Norėdami virti bulvės buvo skanus, reikia laikytis kelių taisyklių:

• Pasirinkite gumbus su lygiu paviršiumi. Jie turi būti be mechaninių pažeidimų, nepadengti, švarūs ir sausi.
• Ant bulvių neturėtų būti akių. Dygliuotuose gumbavaisiuose krakmolas greitai virsta cukrumi, todėl tokios bulvės turi saldų skonį.
• Be to, šios daržovės neturėtų būti laikomos šaldytuve. Arba prieš naudojimą jį reikia laikyti kambario temperatūroje dvi dienas. Tą patį galima padaryti su šiek tiek užšaldytomis bulvėmis: jos laikomos + 18 ° temperatūroje maždaug savaitę, o jo skonis pagerėja.
• Nenaudokite žaliųjų bulvių. Šiuose gumbavaisiuose yra toksiškos azoto medžiagos solanino, kuris dideliais kiekiais gali sukelti apsinuodijimą.
• Tačiau, jei naudojamos bulvės su žaliąja žievelės arba minkštimo dalimi (nors tai geriausia ne praktikuoti), tuomet ji neturėtų būti virinama žaliąja forma, tačiau visos žalios vietos turėtų būti supjaustytos. Kepant tokius gumbavaisius, solaninas patenka į sultinį, tačiau, jei virti su žievelėmis, ši medžiaga iš dalies lieka joje.
• Jei bulvės turi būti virtos bulvių koše, tuomet naudojamos didelės krakmolo rūšys, nes tokie gumbavaisiai yra virti minkšta.
• Siekiant išlaikyti daugumą vitaminų ir mineralų bulvėse, nerekomenduojama ilgai laikyti vandenyje po valymo.
• Išvalyti gumbai dedami į šaltą vandenį. Po šio manipuliavimo virti bulvės taps trapios.
• Naudojant bulves, naudokite nerūdijančio plieno peilius.
• Jūs negalite gaminti šios daržovės aliuminio ar vario keptuvėje. Šiuo tikslu geriau naudoti emaliuotą keptuvę, nerūdijančio plieno arba slėgio viryklę.

Kaip gaminti bulves

Kadangi šios daržovės nėra vartojamos žaliavos, o ilgalaikio terminio apdorojimo metu praranda didžiąją dalį maistinių medžiagų, nerekomenduojama ilgai ruošti.

• Nuluptos bulvės turėtų būti dedamos ne šaltame vandenyje, o verdančiame vandenyje. Tada jis virs greičiau. Ir taip, kad vanduo nustotų virti, gumbai arba griežinėliai supilami į puodą mažomis porcijomis.
• Bulvės supjaustomos prieš pat terminį apdorojimą. Gabalai turėtų būti tokie pat, kad jie būtų paruošti tuo pačiu metu. Taip pat pagerina patiekalo išvaizdą.
• Keptos bulvės su vidutiniu virimu. Tuo pačiu metu dangtis turi būti uždarytas, kad garai nepaliktų. Todėl gumbai nerekomenduojama visiškai užpildyti vandeniu. Galų gale, pagrindinis virimo daržovių vaidmuo yra garas, kuris kaupiasi ant keptuvės sienelių ir dangčio vidinės pusės.
• Siekiant išsaugoti daugiau vitamino C bulvėse, nereikia maišyti, nes tada vanduo yra prisotintas oru, kurį šis vitaminas sunaikina.
• Siekiant išlaikyti didžiausią maistinių medžiagų kiekį, geriausia virti garų bulves. Galite naudoti šį metodą: po 15 minučių nuo virimo pradžios beveik visas vanduo iš keptuvės nusausinamas, paliekant tik šiek tiek apačioje. Gaisras sumažinamas iki minimumo ir bulvės paruošiamos prie garo. Tuo pačiu metu dangtis turi būti sandariai uždarytas.
• Jei receptas nenurodo bulvių pjaustymo būdo, tada virkite visą arba supjaustykite dideliais gabaliukais. Taigi jame yra daugiau vitaminų.
• Bulvės salotoms yra virinamos jų odos. Kad būtų lengviau nulupti, iš puodo išimami gumbai nedelsiant dezinfekuojami su šaltu vandeniu, o po to oda lengvai išvaloma.
• Bulvės yra virtos sūdytame vandenyje. Druska gerina jo skonį ir išlaiko daugumą maistinių medžiagų. Tačiau jaunos bulvės gali būti verdamos be druskos, nes jame beveik nesunaikinamas vitaminas C.
• Verdant sudygusias bulves, pirmasis vanduo, ne verdantis, turi būti nusausintas, kitaip jis nebus skonis geras.
• Kad bulvių košės neuždegtų virimo metu, jis turėtų būti atskiestas tik karštu pienu.
• Bulvių košės bus lengvos ir pūkuotos, jei virti, o bulvės yra karštos.

Kiek kepti bulves

Bulvių virimo laikas priklauso nuo jo dydžio, veislės, brandos laipsnio ir nuo to, ar jis yra supjaustytas ar ne.

Vis dėlto dažniausiai visuose gumbavaisiuose virinamas 20–25 min. Nuo virimo momento. Dvigubo katilo bulvės bus paruoštos maždaug tiek pat minučių. Jaunos bulvės, virtos daug ilgiau nei senoji.

Skaldytos bulvės bus paruoštos per 12-15 minučių.

Patarimai ir gudrybės

• Norint virti per verdančias bulves, vinaigretėms arba salotoms gaminti naudojamos mažiau krakmolingų veislių.
• Siekiant, kad gumbai būtų sveiki, į vandenį įpilama daugiau druskos.
• Nerekomenduojama į vandenį pridėti sodos ar amonio, kad pagreitintų bulvių virimą, nes jie sunaikina vitaminus.
• Siekiant pagerinti skonį, bulvės yra virinamos nedideliu kiekiu vandens, įdedant į jį šaukštą margarino.
• Virti bulvės neturėtų būti laikomos sultinyje. Iš to jis tampa vandeningas ir skonis.
• Jūs neturėtumėte išpilti bulvių sultinio, nes jis yra daugelyje mikroelementų. Jis gali būti naudojamas sriubos arba padažo virimui.
• Labai dažnai ant virtų senų bulvių atsiranda tamsios dėmės. Kad išvengtumėte, virimo metu į vandenį reikia užpilti šiek tiek acto.
• Valgant šaukštą acto, įdėjus į vandenį, paruošiant bulves, jis bus sveikas.
• Kad virti gumbai būtų vienodai minkšti ir išorėje, ir viduje, jie turi būti virinami vidutinio virimo temperatūroje. Tuomet jose esantis krakmolas tolygiai išsipūs, virti bulvės pasirodys lygios, o jo paviršius nesulūžs ir neištirps.
• Virto bulvių skonis pagerės, jei į duonos kepimo skilteles įdėsite du skilteles ir česnakus. Kai kurios namų šeimininkės prideda sausų krapų, iš anksto sujungė jas keliais marlės sluoksniais, o pasibaigus procesui, jis pašalinamas iš visos.
• Norėdami išvalyti jaunąsias bulves, reikia įdėti į šaltą, sūdytą vandenį. Arba mazgas pirmą kartą įdedamas į karštą vandenį, o tada iš karto įšaldomas. Yra dar vienas senas, išbandytas metodas: jaunos bulvės turi būti sulankstytos į stiprų maišelį su šiurkščia druska ir patrinti gerai arba tiesiog apvynioti aplink stalą. Visa oda nueis, ir bus tik mazgai plauti.

Virti salotos ir vinaigretės gaminamos iš virtų bulvių. Jis naudojamas sriuboms, pagrindiniams patiekalams gaminti. Virti bulvės dedamos į saldžius patiekalus ir patiekiami desertui.