Jautienos gulašas

Nepaisant to, kad gulašas yra Vengrijos virtuvės patiekalas, jis yra ruošiamas daugelyje šalių, atsižvelgiant į nacionalines tradicijas ir skonio nuostatas.

Guliašas gali būti priskirtas ir pirmajam patiekalui, ir antrajam. Tiesą sakant, tai yra stora sriuba, kurią sudaro mėsa, svogūnai, paprikos puokštė (raudona, juoda, paprika) ir pomidorų pasta. Vasarą vietoj pomidorų galima naudoti šviežius pomidorus.

Be šių ingredientų, bulvės, kopūstai, cukinijos ir netgi moliūgai įdedami į guliašą.

Dažniausiai gulašas gaminamas iš jautienos. Patiekalas yra tinkama pirmojo ir antrojo laipsnio mėsos dalis - pjautinės dalies pečių dalis, apdaila, šoninė ir išorinė galinės kojos dalis.

Prieš sujungdami bulves su mėsa, jis lengvai kepamas. Tačiau yra receptų, kuriuose bulvės tiesiog supjaustomos į mažus kubelius arba net trupinami ant trintuvo.

Gulašas iš įprastos sriubos skiriasi tuo, kad mėsa pirmą kartą kepama su svogūnais ir pomidorais, o tada troškinama.

Maisto tankis suteikia miltų. Dažniausiai jis vartojamas skrudinant mėsą. Bet pirmiausia galite paruošti storą pomidorų padažą, pridėdami miltų, ir tada supilkite juos skrudinta mėsa.

Gulio aromatas priklauso nuo prieskonių - česnako, paprikos, salierų, kmynų arba pipirų.

Guliašas patiekiamas kaip atskiras patiekalas arba šoninis patiekalas - bulvių košė, ryžiai ir makaronai.

Tradicinis jautienos guliašas

Sudėtis:

• jautienos filė - 500 g;
• augalinis aliejus - 50 g;
• svogūnai - 100 g;
• pomidorų pasta - 80 g;
• miltai - 20 g;
• grietinė - 80 g;
• lauro lapai - 2 vnt.
• druska;
• raudonieji pipirai.

Virimo būdas

• Mėsą nuplaukite ir išdžiovinkite. Supjaustykite kubeliais 30-40 g. Įdėkite keptuvę su karštu aliejumi ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
• Keptus gabalus perkelkite į katilą, įpilkite karštą vandenį į viršutinį mėsos lygį ir virkite ant žemos virimo, uždarydami dangtelį, 1-1, 5 valandas.
• Smulkiai supjaustykite svogūną, išsaugokite jį ant sviesto, kuris liko po kepinimo, pridėdami pomidorų pasta iki galo.
• Sumaišykite svogūną su mėsa, įdėkite lauro lapą, druską, pipirus.
• Atskiroje keptuvėje kepkite miltus iki rusvos spalvos be riebalų. Praskiedžiama vandeniu arba sultiniu, padenkite jį per filtrą. Supilkite į katilą. Įpilkite grietinės, sumaišykite.
• 20 minučių trupinkite guliašą ant mažos ugnies.
• Patiekite su bulvių koše arba koldūnais.

Guliašas su jautiena ir žaliais pipirais

Sudėtis:

• jautienos filė - 800 g;
• augalinis aliejus - 40 g;
• pomidorų pasta - 50 g;
• svogūnai - 250 g;
• raudonieji pipirai - 3 g;
• žalieji paprika - 150 g;
• cukrus - 2 g;
• druska.

Virimo būdas

• Nuplaukite jautieną, nuvalykite servetėlėmis, supjaustykite į mažus gabalus.
• Šildykite alyvą indelyje, pridėkite mėsą ir šiek tiek kepkite.
• Toliau kepkite, įpilkite į mažus kubelius supjaustytus svogūnus. Pabarstykite prieskoniais, sumaišykite. Uždenkite, užvirkite 30 minučių mažai virkite.
• Supjaustykite paprikas į juosteles, įdėkite į katilą su mėsa. Pridėti pomidorų pasta, druską ir cukrų. Supilkite 1-1,5 puodelius verdančio vandens. Virkite dar vieną valandą.

Gulašas su jautiena ir daržovėmis

Sudėtis:

• jautienos filė - 400 g;
• svogūnai - 400 g;
• pomidorai - 150 g;
• morkos - 80 g;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• bulvės - 300 g;
• salierai - 100 g;
• augalinis aliejus - 40 g;
• druska;
• raudonieji pipirai - 1 g;
• juodieji pipirai - 0, 5 g;
• paprika - 5 g.

Virimo būdas

• Mėsą supjaustykite į vidutines dalis. Pabarstykite prieskoniais, pridėkite česnaką, praleistą per česnako spaudą, sumaišykite.
• Šildykite aliejų gilioje keptuvėje, kepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos.
• Įpilkite svogūnus, supjaustykite plonais žiedais ir kepkite viską kartu, kol jis yra minkštas.
• Įdėkite supjaustytus pomidorus, juos kepkite. Supilkite mėsą verdančiu vandeniu, uždenkite keptuvę dangteliu, virkite ant mažos ugnies 50-60 minučių.
• Morkos, bulvės ir salierai, supjaustyti į mažas kubelius, dedami į keptuvę. Jei reikia, pridėkite šiek tiek daugiau vandens ar sultinio.
• Virškinti per mažą ugnį, kol minkštos daržovės. Pridėti druskos ir pipirų pagal skonį.

Maroko gulašas su jautiena

Sudėtis:

• jaunoji jautiena - 800 g;
• moliūgų - 800 g;
• svogūnai - 1 vnt .;
• bulvės - 800 g;
• obuoliai - 250 g;
• miltai - 15 g;
• grietinėlė - 100 ml;
• vanduo - 50 ml;
• cukrus - 10 g;
• sviestas - 30 g;
• pipirai ir druska;
• augalinis aliejus kepimui;
• Žalieji.

Virimo būdas

• Iškirpkite mėsą į mažus gabalus, įdėkite į puodą, supilkite šiek tiek vandens, įdėkite prieskonių, aliejaus. Per mažą ugnį leiskite jam paleisti iki minkštos. Išimkite iš keptuvės, leiskite sultinei nusausinti.
• Svogūnai supjaustomi dideliais kubeliais, kepti keptuvėje su mėsa.
• Pjaustykite mėsą ir svogūnus miltais, maišydami ir įpilkite ploną karšto kremo srautą ir 50 ml vandens. Uždenkite indus dangčiu, virkite, kol virti.
• Nuplauti ir nulupti moliūgai supjaustyti į didelius gabalus, suskirstytus į dvi dalis. Pusę visos moliūgų uždėkite ant kepimo skardos, pabarstykite cukrumi, įdėkite į 200 ° C temperatūroje pašildytą orkaitę, kepkite iki minkštos.
• Nulupkite bulves. Pašalinkite šerdį iš obuolių. Pjaukite bulves, likusią moliūgą ir 1/3 obuolių į 2 kubelius? 2 cm Giliai kepti, druska pagal skonį.
• Nulupkite likusius obuolius, supjaustytus į keturias dalis, nuimkite sėklas. Įdėkite keptuvę su mėsa. Kai obuoliai minkštėja, nuimkite juos, patrinkite per sietą, grįžkite į keptuvę.
• Patiekite patiekalą tokiu būdu: įdėkite keptą moliūgą ant plokštės, ant jos padėkite mėsą, supjaustykite giliai keptas daržoves. Pabarstykite žalumynais.

Guliašai su jautiena ir kopūstais

Sudėtis:

• jautienos masė - 900 g;
• svogūnai - 300 g;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• saulėgrąžų aliejus - 40 g;
• maltos paprikos - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druska;
• juodieji pipirai;
• pomidorų pasta - 25 g;
• bulvės - 200 g;
• rauginti kopūstai - 500 g;
• grietinė - 150 g;
• cukrus - 5 g.

Virimo būdas

• Mėsą supjaustykite kubeliais, kepkite svieste iki auksinės rudos spalvos.
• Pjaustykite svogūną ir česnaką peiliu. Pridėti į mėsą. Įdėkite druskos, paprikos, pipirų, cukraus, pomidorų pasta. Maišykite. Kepkite per vidutinę šilumą 2-3 minutes.
• Užpildykite karštą vandenį, uždenkite indą dangčiu, užvirinkite, kad virimo temperatūra būtų 35-40 minučių.
• Supilkite bulves dideliu tarka, išpjaukite sulčių, sumaišykite su raugintais kopūstais. Prisijunkite prie mėsos. Virkite dar pusę valandos.
• Pagardinkite grietine ir pabarstykite žolelėmis.

Gulašas su jautiena, pagamintas iš vyno

Sudėtis:

• jautienos masė - 750 g;
• svogūnai - 350 g;
• Bulgarijos pipirai iš įvairių spalvų - 400 g;
• juodieji pipirai;
• augalinis aliejus - 45 g;
• druska;
• paprika - 15 g;
• pomidorų pasta - 45 g;
• sausas raudonasis vynas - 180 ml;
• majonezas - 50 g.

Virimo būdas

• Mėsą supjaustykite į mažus gabalus, kepkite aliejuje. Pabarstykite prieskoniais.
• Bulgarijos pipirai griežinėliais. Pjaustykite svogūnus. Į mėsą įdėkite daržovių, maišykite, kepkite tris minutes per vidutinę šilumą.
• Pomidorų pasta, paprika. Užpildykite vyną, pripilkite karšto vandens, pripildykite maistą iki reikiamo tankio. Simmer 1-1, 5 val.
• Užpildykite paruoštą patiekalą majonezu ir pabarstykite žolelėmis.

Gulašas su jautiena vokiškai

Sudėtis:

• jautiena - 700 g;
• svogūnai - 180 g;
• salotiniai salierai - 150 g;
• morkos - 250 g;
• bulvės - 450 g;
• Savojos kopūstai - 250 g;
• druska;
• pipirai;
• augalinis aliejus - 45 g;
• kmynai - 4 g;
• petražolės šaknis;
• sultinys - 850 ml.

Virimo būdas

• Mėsą supjaustykite mažais gabaliukais. Kepkite sviestu. Įdėkite gilų indą.
• Likę aliejai išsaugokite smulkiai pjaustytus svogūnus ir padėkite ant kitos plokštelės.
• Įdėkite mėsą į giliai keptuvę arba katilą. Uždėkite ant jo svogūnus, o paskui - bulves, kopūstus, morkas, petražoles. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite prieskoniais ir kmynais.
• Supilkite keptuvės turinį su sultiniu, užvirkite, virkite ant mažos ugnies po dangčiu 1-1, 5 valandas.
• Pabarstykite kapotų žalumynų.

Italijos jautienos guliašas

Sudėtis:

• jaunosios jautienos filė - 850 g;
• svogūnai - 230 g;
• bulvės - 450 g;
• Bulgarijos pipirai - 120 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• cukinijos - 160 g;
• alyvuogių aliejus - 45 g;
• paprika - 20 g;
• sausas raudonasis vynas - 170 ml;
• konservuoti pomidorai - 200 g;
• šviežių čiobrelių - 2 šakelės;
• druska;
• juodieji pipirai;
• raugintos alyvuogės - 100 g;
• sultinys - 300-350 ml;
• Žalieji.

Virimo būdas

• Mėsą supjaustykite į gabalus, kepkite keptuvėje. Pridėti kapotų svogūnų ir kapotų česnakų. Maišykite, kepkite iki minkštų svogūnų. Įdėkite papriką.
• Supilkite karštą vandenį, virkite pusę valandos po dangčiu ant lėtos ugnies.
• Supjaustykite bulves į kubelius, nulupkite pomidorus. Prisijunkite prie mėsos. Įdėkite prieskonių ir čiobrelių. Supilkite vyną, pridėkite šiek tiek daugiau vandens. Virkite 30 minučių.
• Į guliašą įdėkite pjaustytų cukinijų ir bulgarų pipirus, taip pat alyvuoges, supjaustytas griežinėliais. Troškinkite 20-30 minučių.
• Pabarstykite gatavą patiekalą žalumynais.

į šeimininką ant pastabos

Vietoj jautienos galite paimti bet kokią mėsą: ėriuką, vištieną, veršieną, kiaulieną. Tačiau reikia atsižvelgti į jų virimo laiką. Jei jautiena virinama 1-1,5 valandos, viščiukas bus paruoštas per 40 minučių. Tačiau, kaip kiauliena.

Pomidorų pasta galite pakeisti pomidorų sultimis, bet šiuo atveju jums reikės sumažinti vandens ar sultinio kiekį.

Guliašas paprastai yra užpildytas grietine, bet jūs galite tai padaryti be jo.