Viduržemio jūros regiono virtuvės gerbėjai žino, kaip svarbu džiovinti pomidorai. Jie patiekiami su mėsa kaip nepriklausomas užkandis, pridėtas prie salotų ir kitų patiekalų. Šis produktas turi unikalų skonį, skirtingai nei šviežių, marinuotų ar net keptų pomidorų skonis. Džiovinti pomidorai namuose nėra visiškai tokie patys kaip parduotuvėse, nes įprastoje virtuvėje neįmanoma sukurti optimalių jų paruošimo sąlygų, bet ne mažiau skanių ir skanių. Jie gali būti paruošti naudoti ateityje ir naudojami pagal poreikį. Tai leis sutaupyti daug lėšų.
Maisto ruošimo savybės
Šalyse, esančiose Viduržemio jūros pakrantėje, šeimininkės vyalyat pomidorai gamtinėmis sąlygomis. Mūsų šalyje oro sąlygos neleidžia tai padaryti greitai ir efektyviai. Šeimininkė ateina į elektrinį džiovintuvą vaisių ir daržovių, orkaitės ir net mikrobangų. Kiekvienas džiovintų pomidorų gaminimo būdas namuose turi savo specifiką, tačiau yra ir bendrieji principai, kaip paruošti šį skanų užkandį.
- Plaušienos gamybai tinka tik mėsingos rūšies pomidorai, pageidautina mažos. Tai „ponios pirštai“, „vynuogės“, „grietinėlė“. Taip pat tinka daugybė vyšnių pomidorų.
- Maži džiovinti pomidorai supjaustyti per pusę, dideli supjaustyti į ketvirčius arba net mažesnius gabalus.
- Pomidorai prieš odą nulupami nuo odos, tačiau rekomenduojama pašalinti sėklą su sėklomis.
- Pomidorai ilgą laiką džiovinami žemoje temperatūroje. Manoma, kad jie pasiruošę, kai spaudžiant, sulčių nebėra iš jų. Šiuo metu pomidorų svoris sumažėja apie 70 proc. Norint užpildyti 1 l talpos indelį, 3, 5-4, reikia 5 kg pomidorų, priklausomai nuo jų pradinio tankio.
- Kad pomidorams būtų suteiktas malonus skonis, kai jie džiovinami, jie pabarstomi druskos ir cukraus mišiniu, dalis laikoma ideali, kai 3 dalys druskos yra paimtos iš 5 dalių cukraus. Jei atsisakysite naudoti saldų produktą, džiovinti pomidorai bus per daug rūgštūs. Be to, galite pridėti džiovintų žolelių, įvairių rūšių pipirų. Česnakai ir šviežios prieskoninės žolės dedamos tiesiai į stiklainį, kuriame derlius bus saugomas.
- Bankai, kuriuose bus laikomi džiovinti pomidorai, turi būti kruopščiai nuplauti, sterilizuoti ir išdžiūti. Uždenkite pomidorus metaliniais dangteliais, kurie turi būti virti.
- Paruošti pomidorai pilamas aliejus. Jei jie yra pagaminti žiemai, reikia iš anksto pašildyti alyvą iki maždaug tokios temperatūros, kokios reikia kepant produktus giliuose riebaluose. Galite patikrinti aliejaus pasirengimą mesti svogūną. Užpildykite stiklainius karštu aliejumi atsargiai, kad stiklas nebūtų sprogo. Įdėjus į kraštą su aliejumi, stiklainiai valcuojami ir suvynioti. Jie turėtų atvėsti garų pirtyje, kad būtų geriau išsaugoti.
Džiovintų pomidorų sąlygos ir galiojimo laikas priklauso nuo pasirinkto recepto. Paprastai šalto aliejaus ruošiniai gali stovėti tik šaldytuve ir ne ilgiau kaip 6 mėnesius. Jei alyva buvo karšta, konservuoti maisto produktai laikomi vėsioje patalpoje, jie ne blogėja vienerius metus, o kartais net ilgiau.
Saulėje džiovinti pomidorai elektriniame džiovintuve
Sudėtis (1 l):
- „Kremo“ rūšies pomidorai - 4 kg;
- alyvuogių aliejus - 0, 4-0, 5 l;
- druska - 15 g;
- cukrus - 25 g;
- maltos juodieji pipirai - 5-10 g;
- Provanso žolės (sausos) - 20 g;
- česnakai - 2 gvazdikėliai.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite pomidorus, išdžiovinkite juos servetėlėmis. Iškirpkite per pusę.
- Pašalinkite sultingą masę su sėklomis iš pomidorų pusių mažu šaukštu. Pabarstykite aliejumi (tai patogu padaryti naudojant specialų purkštuvą).
- Pomidorų dalis padėkite į džiovykles. Kiekviename yra apie 1 kg pomidorų. Jūs turite įdėti pjaustymo, kad pomidorų sultys nepatektų ant įrenginio variklio.
- Sumaišykite druską, pipirus, cukrų ir Provanso žoleles. Šį mišinį pabarstykite pomidorų pusėmis.
- Įdėkite padėklus. Įjunkite elektrinį džiovintuvą nustatydami temperatūrą iki 70 laipsnių.
- Džiovinimo procesas truks 10-12 valandų. Kas 2-3 valandas pakeiskite padėklus.
- Kai pomidorai yra pakankamai tankūs ir sausi, pašildykite aliejų.
- Sterilizuokite stiklainius ir jų dangčius.
- Smulkiai pjaustykite česnaką, supilkite į stiklainius.
- Kiekvieno stiklainio apačioje užpilkite šiek tiek karšto aliejaus (20-30 ml per 0, 5 l).
- Užpildykite stiklainį su džiovintais pomidorais, supilkite sviesto sluoksnį su kiekvienu sluoksniu.
- Pomidorus užpildykite aliejumi. Būtina juos visiškai užpildyti.
- Sukite skardines.
- Uždenkite antklodė, palikite atvėsti šioje formoje.
Gatavą užkandį galima laikyti kambario temperatūroje vienerius metus. Jei pomidorai stovi rūsyje arba šaldytuve, jie nebus sugadinti dvejus metus.
Džiovinti pomidorai mikrobangų krosnelėje
Sudėtis (0, 25 l):
- Vyšnių pomidorai - 1 kg;
- augalinis aliejus (rafinuotas) - 150-180 ml;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- džiovintas bazilikas - 5 g;
- Skrudinti juodieji pipirai, druska, cukrus.
Paruošimo metodas:
- Paruoškite pomidorus plaunant, džiovinant, išimant celiuliozę kavos šaukštu.
- Parengti pomidorus ant lėkštės, tinkamos naudoti mikrobangų krosnelėje.
- Naudojant kepimo šepetėlį, padenkite aliejumi. Druska, pipirai, pabarstyti cukrumi ir džiovintais bazilikais.
- Įdėkite pomidorus į mikrobangų krosnelę 5 minutes, įjungdami maksimalią galią. Išjungę įrenginį, palaukite 5 minutes.
- Išimkite patiekalą su pomidorais, iš jo išpilkite sulčių.
- Pomidorai grąžinami į mikrobangų krosnelę, įjunkite 3 minutes. Palaukite 3 minutes. Ištuštinkite sultis.
- Pakartokite procedūrą tol, kol sultys nustos išsiskirti net tada, kai spauskite pomidorus ant šaukšto.
- Sterilizuokite stiklainį ir jį atitinkantį metalinį dangtį (varžtą).
- Šildykite alyvą.
- Pjaustykite česnaką smulkiai.
- Užpildykite stiklainį su pomidorais, pabarstykite juos pjaustytu česnaku.
- Užpildykite aliejų. Ji turi užpildyti visas tuščias vietas.
- Uždarykite indą sandariai, palikite atvėsti pagal kažką įtempto.
Šis džiovintų pomidorų gaminimo būdas yra paprasčiausias, tačiau taip paruoštas konservuotas maistas nėra labai geras. Jie gali būti laikomi tik šaldytuve arba labai vėsioje vietoje 4-6 mėnesius. Jei alyva iš anksto neįšildoma, bet pomidorai pilami šaltai, jie turi būti suvartoti per mėnesį.
Saulėje džiovinti pomidorai orkaitėje
Sudėtis (0, 5 l):
- pomidorai - 2 kg;
- alyvuogių aliejus - 0, 25 l;
- džiovinti čiobreliai - 2-3 g;
- džiovinti rozmarinai - 2-3 g;
- druska - 5 g;
- cukrus - 5-10 g;
- džiovintas bazilikas - 5 g;
- maltos juodieji pipirai - 2-3 g;
- džiovinti česnakai - 5 g.
Paruošimo metodas:
- Išpjaukite pomidorų sėklą ant kepimo skardos, pabarstykite jas aliejumi, pabarstykite druskos, cukraus, pipirų ir džiovintų žolelių mišiniu.
- Įdėkite kepimo skardą į krosnį, šildomą iki 100 laipsnių. Įjunkite konvekcijos režimą. Jei ši funkcija nenumatyta jūsų orkaitėje, iš anksto pamerkite medinį stiebą vandenyje ir įdėkite jį tarp viryklės ir orkaitės durų, kad atsirastų nedidelis tarpas.
- Po 2 valandų orkaitėje padidinkite temperatūrą iki 120-130 laipsnių. Po 2 valandų pradėkite tikrinti pomidorus - galima, kad kai kurie iš jų yra paruošti. Jei dar nėra, palaukite dar 30-60 minučių.
- Sterilizuokite stiklainį, užpildykite jį pomidorais.
- Šildykite alyvą, supilkite jį į stiklainį su šaukštais, užpildydami ją maždaug per pusę.
- Bakstelėkite stiklainį lengvai ant stalo, kad alyva užpildytų tuštumus.
- Užpildykite stiklainį su aliejumi.
- Hermetiškai uždarykite, uždenkite antklodė.
Kitą dieną bankus galite pertvarkyti į sandėliuką ar bet kurį kitą vėsią kambarį. Šio laikiklio galiojimo laikas yra 12 mėnesių.
Džiovinti pomidorai daugeliui atrodo delikatesas, o parduotuvėse jie yra labai brangūs. Šio unikalaus užkandžio gerbėjai gali gaminti jį namuose. Jei naudojate karštą alyvą konservavimui, saulėje džiovinti pomidorai gali būti paruošti iš anksto ir susigrąžinti ant jų visą žiemą.