Žodis „tsitsak“ armėnų kalba reiškia pipirus, bet ne vieną, bet tam tikrą veislę. Tai kartūs pipirai su ilgomis siauromis geltonos ir žalios spalvos ankštimis. Šį karšto pipirų įvairovę pasižymi vidutinio ryškumo. Dažniausiai armėnai pasitraukia, dažniau - marinuoti. Šis pasiruošimas žiemai tarnauja kaip atskiras užkandis arba kaip mėsos priedas, įdėtas į sriubas ir pagrindinius patiekalus, dedamas į salotas. Šis armėnų patiekalas patiks vidutiniškai aštrus skonio patiekalų mėgėjams.
Maisto ruošimo savybės
Tsitsak galima virti įvairiais būdais. Maisto produktai skiriasi ne tik sudėtimi, bet ir virimo technologija. Tačiau, nepaisant pasirinkto recepto, kai kurie taškai lieka bendri.
- Žiemos marinavimui arba marinavimui reikia pasirinkti nepažeistus vaisius, kirminus ar rottus, kurie nėra tinkami šiam tikslui. Jei daržovės atrodo vangios - tai nėra svarbu, citsak gaminimo technologija pagal klasikinį receptą apima tik tokių vaisių naudojimą.
- Jei norite sūdyti tsitsak pagal tradicinį receptą, turėsite išdžiovinti vaisius. Norėdami tai padaryti, jie nėra skalaujami, neskleidžiami ant padėklo ir įdedami į šiltą, bet gerai vėdinamą, apsaugotą nuo tiesioginių saulės spindulių. Pipirų džiovinimo procesas trunka 2-3 dienas, po to galite pradėti ruošti užkandžius.
- Jei pagal tradicinį receptą gaminate tzitsaką armėnų kalba, turėsite būti kantrūs: vieną ar dvi savaites užtruks rūgštus. Tik tada, kai vaisiai tampa geltoni, jie gali būti išdėstyti ant bankų, sterilizuojami ir uždaryti žiemai.
- Jei marinuotas citsakas yra nuimamas žiemai, reikia jį užpildyti šviežia marinatu, sterilizuoti ir sukti. Išimtis gali būti taikoma ruošiniui, kuris bus laikomas šaldytuve. Jei citsak yra paruoštas marinatu, sterilizavimo skardinėse poreikis nustatomas pagal konkretų receptą.
- Nepriklausomai nuo to, koks receptas ruošiamas žiemos citsakui, bankai turi būti išvalyti sodu ir sterilizuoti. Stogai taip pat sterilizuojami, paprastai virinant. Nailono dangtelius galima naudoti tik laikant gatavus pipirus į šaldytuvą, kitais atvejais užkandis uždaryta metaliniais dangteliais, užtikrinantis sandarumą.
- Dirbdami su pipirais galite sudeginti, todėl patartina apsaugoti rankas pirštinėmis. Taigi, kad jūs neturite kosulio įkvėpus pipirų kvapo, naudokite respiratorių arba marlės tvarsčius.
Karštų pipirų, uždarytų žiemą pagal armėnų virtuvės receptus, laikymo sąlygos priklauso nuo pasirinktos ruošinio paruošimo technologijos. Minimalus tokių konservų galiojimo laikas yra 12 mėnesių.
Klasikinis receptas „tsitsaka“ armėnų kalba žiemai
Sudėtis (3 litrai):
- Tsitsak - 3 kg;
- krapai - 100 g;
- česnakai - 10 gvazdikėlių;
- šiurkšta druska - 120 g;
- vanduo - 6 l.
Paruošimo metodas:
- pipirų plovimas, leiskite jam išdžiūti.
- Nuplaukite ir išdžiovinkite krapus ir česnakus.
- Česnako skiltelės, supjaustytos į plokšteles, krapai pjaustomos.
- Į keptuvės apačią pridėkite šiek tiek česnako ir krapų. Išdėkite pipirų sluoksnį. Pabarstykite česnakais ir krapais. Keičiant produktus, užpildykite juos puode.
- Sūrymą užvirinkite iš 5 litrų vandens ir 100 g druskos. Leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros.
- Užpildykite pipirus vėsiu tirpalu, uždenkite apverstą dangtelį nuo šiek tiek mažesnio skersmens puodelio, negu tas, kuriame cicas sūdė. Ant viršaus uždėkite vandens ar kitų prekių stiklainį. Geriau įdėkite pipirų puodą į baseiną, jei sūrymas išteka.
- Sour tzitsak kambario temperatūroje 1-2 savaites, kol ji tampa geltona.
- Sterilizuokite stiklainius ir jų dangčius.
- Įdėkite pipirus į stiklainius, kruopščiai jį užspaudžiant. Kartu sujungiamas marinatas.
- Virinama litrą vandens, ištirpinkite druskos šaukštą.
- Supilkite karštą marinatą virš pipirų.
- Uždenkite stiklainius dangčiais. Į keptuvę apačioje nustatyti rankšluostį, įdėti jį į bankus su tsitsakom. Į keptuvę įpilkite vandens, kad jo lygis pasiektų skardinių pečius.
- Įdėkite keptuvę ant lėtos ugnies. Palaukite, kol virs vandens. 1 litro stiklainius sterilizuokite 10 minučių, 1,5 litro stiklainius - 12 minučių. Jei skardinės yra mažesnės nei litras, sterilizavimo laikas gali būti proporcingai sumažintas. Sterilizuoti pipirai, virti pagal šį receptą, daugiau nei 15 minučių negali, kitaip ji nulups odą.
- Išimkite stiklainius iš keptuvės, sukite. Pasukite, suvyniokite, palikite atvėsti garų pirtyje, kad būtų geriau išsaugotas.
Laikykite užkandį pagal pirmiau minėtą receptą vėsioje vietoje. Jei laikote jį šaldytuve, sterilizacija gali būti atsisakyta, o ant ankščių taip pat galima užpilti karštų marinatų.
Paprastas sūdytų citsak receptas
Sudėtis (3 litrai):
- Tsitsak - 3 kg;
- vanduo - 5 l;
- druska - 0, 2 kg.
Paruošimo metodas:
- Loop, plaunami pipirai.
- Druską praskiedžiama virintame vandenyje kambario temperatūroje, supilkite pipirus į šaltą tirpalą.
- Nustatykite priespaudą, palikite pipirus šiltoje patalpoje 5-10 dienų. Šilesnis kambaryje, tuo greičiau galite pereiti į kitą etapą virti sūrus karčiųjų pipirų žiemą.
- Paprikas perkeliamas į sterilizuotus stiklainius. Virinama marinatas, kuriame jis buvo rūgštus.
- Supilkite pipirus į sūrymą. 10 minučių sterilizuokite verdančiame vandenyje.
- Hermetiškai užsandarinti, apversti, padengti antklodė.
Laikykite ruošinį vėsioje patalpoje: rūsyje, rūsyje, nešildomoje patalpoje.
Marinuota žiedinė žiema
Sudėtis (3 litrai):
- Tsitsak - 3, 5 kg;
- čili pipirai - 1 vnt .;
- česnakai - 0, 25 kg;
- rafinuotas augalinis aliejus - 0,5 l;
- vanduo - 0,5 litrų;
- druska - 80 g;
- cukrus - 1 g;
- stalo actas (9 proc.) - 100 ml.
Paruošimo metodas:
- Nupjaukite cicą ir išplaukite rankšluosčiu, pašalinkite sėklas. Taip pat iškirpkite stiebą.
- Sulenkite pipirus į kepimo indą. Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios temperatūros. Įdėkite pipirų formą. Kepkite 5 minutes. Įdėkite keptuvę, sandariai uždarykite dangtelį, palaukite, kol pipirai atvės. Išvalykite jį.
- Kombinuoti smulkiai pjaustytus čili, česnakus, aliejus, actu, cukrumi ir druska, perduodami spaudoje.
- Įdėkite į marinatą citsak, užpildykite juos paruoštais stiklainiais.
- Supilkite marinatą, sterilizuokite vandens vonioje 30-60 minučių, priklausomai nuo skardinių kiekio. Jums reikia 30 minučių pusę litro stiklainio, 60 minučių litro.
- Sukite stiklainius ir įdėkite juos atvėsti garų pirtyje.
Pagal šį receptą paruošti užkandžiai gali būti laikomi kambario temperatūroje. Maistas nėra gėda pateikti net į šventinį stalą.
Sūdytas arba marinuotas citsak yra vienas iš populiariausių armėnų virtuvės patiekalų. Net ir nepatyręs virėjas galės paruošti tokį užkandį žiemai. Indai patiks aštrių mažų mėgėjams.
