Sūrūs arbūzai - patiekalas su unikaliu skoniu, kurį sunku apibūdinti: yra vyno, šiek tiek giros, šiek tiek sūrymo. Jei į stalą patiekiate marinuotą arbūzą, supjaustyti gabaliukais, jis pakeis pikantišką užkandį. Jei išspausite sultis iš masės, gausite originalų gėrimą. Namų šeimininkės, kurios niekada neparengė sūdytų arbūzų žiemą bankuose, turėtų bent vieną kartą pabandyti padaryti šį neįprastą užkandį.
Maisto ruošimo savybės
Sūrūs arbūzai - neįprastas užkandis ir jo paruošimo technologija turi savo savybes.
- Džiovinimui stiklainiuose sūdyti tinkamos nedidelės, apie 2-3 kilogramus sveriančios uogos, kitaip jų gabaliukai negali patekti į stiklainį. Pirmenybė turėtų būti teikiama smulkiagrūdėms, nebent ketinate jas druskyti be žievės. Nulupti negalima.
- Pasirinktas užkepti turėtų būti prinokusių, bet ne pernokusių arbūzų, nes pastarieji yra laisvi ir beprasmiški.
- Prieš sūdant, turėsite ne tik plauti arbūzą gerai ir išvalyti nuo odos, jei to reikia, bet ir pašalinti visas sėklas. Jei juos paliksite, konservuoti maisto produktai sprogs. Žievelės negali būti išmestos, bet naudojamos neįprastam uogienei.
- Arbūzas, sveriantis apie 2,5 kilogramo, eina nuo 1,5 iki 2,5 litrų sūrymo, priklausomai nuo gabalų, į kuriuos jis supjaustytas, dydis: kuo didesnė arbūzų griežinėliai, tuo daugiau skystų. Tikslus sūrymo kiekis nustatomas taip: uogas dedamas į stiklainius, pilamas vandeniu, po to vanduo pilamas į keptuvę, matuojamas jo tūris. Receptuose komponentų skaičius paprastai skaičiuojamas vienam litrui vandens, ruošiant jį reikia padidinti proporcingai iš skardinių išleisto skysčio kiekiui.
- Sūdant, arbūzų minkštimas turėtų šiek tiek fermentuotis, kitaip paruoštas konservuotas maistas neturės skonio, būdingo sūriniams arbūzams.
Norint gauti sūrus arbūzus pageidaujamą skonį ir aromatą, galite naudoti įvairius prieskonius ir prieskonius: česnaką (iki 3 gvazdikėlių trijų litrų indelyje), svogūnus (ne daugiau kaip vieną lemputę), krienų šaknį ir imbierą (1 cm), krapus ir salierus ( 5 šakutės per 1, 5-2, 5 l sūrymo), vyšnių lapai, serbentai, laurai (2-3 lapai), koriandras, pipirai ir juodieji pipirai (po 3-4 žirnius). Renkantis prieskonius, galite pasikliauti savo skoniu, bet būtinai žinokite, ką matote, pridėdami nuo 3 iki 5 pirmiau išvardytų komponentų. Druskos kiekis, cukrus turi atitikti pasirinktą receptą.
Sūrūs arbūzai - paprastas receptas su sterilizavimu
Sudėtis:
- arbūzas - 2 kg;
- sūrymo vanduo - 1 l;
- cukrus - 60 g;
- druska - 20 g;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- krapai - 5 šakelės;
- serbentų lapai - 2 vnt .;
- vyšnių lapai - 2 vnt.
Paruošimo metodas:
- Arbūzą nuplaukite į mažus gabalus, nuimkite juos nuo žievės.
- Sterilizuokite, džiovinkite 3 litrus skardinę.
- Atsargiai, ne mėlynės, įdėkite arbūzą.
- Supilkite vandenį į puodą, ištirpinkite druską, cukrų, pridėkite receptą, pridedamą prie receptų, arba pakeiskite juos norimais.
- Užvirinkite sūrymą, atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Supilkite arbūzus į banką, užklijuokite kaklą plonu audiniu, įdėkite į tamsią, bet šiltą vietą dvi dienas.
- Dideliame puode padėkite audinį, užpilkite vandeniu. Neišpilant sūrymo iš stiklainio, įdėkite jį į keptuvę. Lėtos ugnies metu įkaitinkite vandenį puode. Sterilizuokite stiklainį su arbūzų gabaliukais pusvalandį.
- Išimkite stiklainį iš keptuvės. Sukite metalinį dangtelį. Apvyniokite rankšluostį.
- Po 6 valandų atsipalaiduokite rankšluostį, įdėkite druskingų arbūzų vėsioje patalpoje, kur jie stovės iki žiemos.
Atidarius sūdytų arbūzų stiklainį žiemą, galite mėgautis savo nuostabiu skoniu, miglotai primenančiu sūdytų pomidorų skonį. Šis užkandis yra paruoštas valgyti per savaitę.
Arbūzai, sūdyti su medumi, - receptas be sterilizavimo
Sudėtis:
- arbūzas - 2 kg;
- medus - 100 g;
- cukrus - 20 g;
- druska - 20 g;
- vanduo - 1 l;
- imbiero šaknis (nulupta) - 1 cm;
- Vyšnių lapai - 3 kiekis;
- serbentų lapai - 3 vnt.
Paruošimo metodas:
- Arbūzą gerai nuplaukite ir supjaustykite trikampiais (kūgio formos) gabalais tiesiai su žievelėmis.
- Sterilizuokite stiklainį.
- Ištirpinkite medų į skystą būseną ir uždenkite jį į vidų esančias stiklainius. Sluoksnis neturėtų būti per plonas, naudokite visą medų.
- Įdėkite į imbiero dugną imbiero šaknies gabalėlį ant serbentų ir vyšnių.
- Įdėkite arbūzą įdėdami į pusę stiklainį.
- Įdėkite vyšnių lapų, serbentų.
- Užpildykite stiklainį su likusiais uogų gabalais.
- Likę aštrūs lapai dedami ant viršaus.
- Virkite vandenį druska ir cukrumi.
- Kai sūrymas atvės, supilkite jį į stiklainį.
- Užklijuokite gerklę su marle.
- Įdėkite arbūzus į tamsią vietą, kur jie bus tris dienas.
- Nuleiskite sūrymą iš stiklainio į keptuvę, užvirinkite porą minučių ir užpilkite karštu.
- Traukite stiklainį į metalinį dangtį.
Arbūzai, sūdyti žiemai su medumi, gali būti paragauti per mėnesį. Dėl savo pikantiško, pikantiško skonio jie yra šiek tiek panašūs į imbiero ale.
Atsižvelgiant į bet kurį iš šių receptų, derinant prieskonius ir prieskonius, galite gauti užkandžių žiemai įvairiais skoniais.
