Daugelis Gruzijos virtuvės patiekalų mėgsta savo aštrų skonį, neapsakomą aromatą. Gruzijos virėjai gausiai užkandžiais įdeda prieskonių, šviežių žolelių, česnakų, karštų ir saldžiųjų pipirų. Gruzijos marinuoti pipirai yra savarankiškas patiekalas, gerai papildo mėsą ir pupeles, organiškai derinant su beveik visais Gruzijoje populiariais patiekalais. Net pradžioje šeimininkė gali uždaryti tokį konservuotą maistą žiemai, jei ji atidžiai seka instrukcijas, pateikiamas kartu su pasirinktu receptu.
Maisto ruošimo savybės
Gruzijoje nėra vieno receptinio pipirų. Karštos ir saldžiosios paprikos išsaugomos pagal skirtingas technologijas, kiekviena namų šeimininkė turi savo pageidavimus dėl prieskonių ir prieskonių pasirinkimo, druskos, cukraus ir acto santykio inde. Tačiau yra keletas dalykų, kurie išlieka reikšmingi, neatsižvelgiant į tai, kuris iš Gruzijos receptų yra pipirų derlius žiemą. Žinodami juos, beveik neabejotinai gausite tiksliai tikėtiną rezultatą.
- Konservavimui geriau rinktis paprikas, turinčias tankų, mėsingą kūną. Užkandžiai iš jų yra labiau išraiškingi skoniui.
- Pjaustytų paprikos, skirtos marinuoti Gruzijoje, turėtų būti dideli. Kartūs pipirai, jei iš jo paruoštas užkandis, paliekami sveiki, nukirpant tik patarimus. Jei karštieji pipirai papildo saldainius, jie supjaustomi plonais žiedais.
- Užkandžių ruošimas iš pipirų gruzinų kalba nereiškia ilgalaikio terminio apdorojimo, neturėtumėte jo virškinti, kad jis neprarastų savo būdingo skonio ir trapumo.
- Gruzijos užkandžiams reikia daug pipirų ir česnakų. Dirbkite su šiais produktais pirštinėmis, kitaip galite sudeginti.
- Gruzijos pipirų bankai turėtų būti plaunami sodu ir sterilizuojami. Dangteliai taip pat sterilizuojami verdant. Plastikinių dangtelių užkandžiai gali būti uždaryti tik tada, kai jie laikomi šaldytuve. Jei pipirai bus patalpoje, jis turi būti uždarytas metaliniais dangteliais, kad būtų užtikrintas sandarumas.
- Siekiant geresnio konservavimo, skardinės su pipirais yra susuktos ir suvyniotos po to, kai jos yra siūlės, paliekant jas atvėsti garų pirtyje. Šis apdorojimas nereikalingas, jei užkandis bus šalta.
Konservuotų maisto produktų laikymo sąlygos ir galiojimo laikas priklauso nuo naudojamo recepto. Dažniausiai Gruzijos pipirus leidžiama laikyti įprastoje, bet ne karštoje patalpoje. Jo tinkamumo laikas yra nuo 6 iki 12 mėnesių.
Gruzijos žalieji pipirai žiemai
Sudėtis (2, 5 l):
- žalieji pipirai (kartūs) - 2 kg;
- česnakai - 100 g;
- šviežia koriandras - 40 g;
- šviežios petražolės - 40 g;
- salierų žalumynai - 40 g;
- šiurkšta druska - 40 g;
- cukrus - 40 g;
- acto acto (6 proc.) - 0, 4 l;
- augalinis aliejus - 0, 25 litrai.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite soda, sterilizuokite stiklainius ir tinkamus dangtelius. Už šį užkandį galite naudoti tiek metalinius dangtelius, tiek nailoną.
- Nuplaukite, išdžiovinkite pipirus. Nupjaukite vaisių viršūnes su koteliais ir šiek tiek supjaustykite antgalius, kad daržovės vėliau taptų geriau prisotintos marinatu.
- Iškirpkite česnakus į plokšteles, jūs negalite per mažai.
- Nuplaukite žalumynus, nuplaukite vandenį, leiskite jam išdžiūti.
- Supjaustykite žalumynus peiliu, bet nesmulkinkite.
- Į keptuvę supilkite acto ir aliejaus, įpilkite cukraus ir druskos, sumaišykite.
- Įdėkite keptuvę ant lėtos ugnies. Palaukite, kol virs marinatas.
- Pirmąjį pipirų partiją supilkite į marinatą. Tai neturėtų būti per daug, kad visos daržovės būtų dedamos į marinatą.
- Kepkite pipirus, maišant ir panardinant į padažą šaukštu, kol vaisius pasikeis spalva (nuo žalios iki geltonos). Tai užtruks 7-8 minutes.
- Pašalinkite pipirą iš lėkštutės su įdėklu, padėkite jį į dubenį. Uždėkite naują porciją pipirų.
- Kai visa pipirai virinami marinatu, padažykite česnaką ir žalumynus padaže. Po 2-4 minučių, kai žalumynai tampa tamsūs, išimkite keptuvę nuo šilumos.
- Užpildykite paruoštus stiklainius su pipirais, užpildykite marinatu.
Bankai gali būti uždaryti nailono arba metalo dangteliais, laukti, kol užkandis atvės, ir laikyti jį šaldytuve. Valgykite, jis turi turėti laiko 6 mėnesius.
Gruzijos paprikos žiemą
Sudėtis (1 l):
- Bulgarijos pipirai - 1 kg;
- česnakai - 10 gvazdikėlių;
- petražolės - 100 g;
- druska - 20 g;
- cukrus - 40 g;
- hop-suneli - 5 g;
- rafinuotas augalinis aliejus - 100 ml;
- stalo actas (9 proc.) - 40 ml.
Paruošimo metodas:
- Pipirų plovimas, sausas. Iškirpkite palei ketvirčius, nuimkite sėklas.
- Nuplaukite ir išdžiovinkite petražoles. Smulkiai supjaustykite peiliu.
- Perkelkite česnaką per spaudą arba supjaustykite maišytuvu.
- Įdėkite pipirus į keptuvę, pabarstykite apyniais-suneliais, druska ir cukrumi, sumaišykite, palikite valandą.
- Po tam tikro laiko pipirui įpilkite aliejaus ir žali. Dėl mažos ugnies virkite keptuvės turinį, virkite 10 minučių.
- Įpilkite pjaustytų česnakų ir acto, sumaišykite. Tęskite dar 5 minutes.
- Paprastą pipirą uždėkite ant paruoštų stiklainių, lengvai užspaudžiant. Supilkite marinatą ir sukite.
- Pasukite stiklainius, uždenkite antklodę ir palikite atvėsti šioje sąlygoje, kad būtų galima papildomai sterilizuoti.
Pagal šį receptą paruoštas pikantiškas pikantiškas užkandis yra gerai vertas net kambario temperatūroje, tačiau vis tiek rekomenduojama jį laikyti vėsioje patalpoje - jis nebebus sugadintas.
Karštais pipirais marinuoti pipirai, gruzinų stilius
Sudėtis (1 l):
- paprikos - 1 kg;
- karštų pipirų - 1 vnt .;
- česnakai - 10 gvazdikėlių;
- džiovintas bazilikas - 10 g;
- hop-suneli - 10 g;
- augalinis aliejus - 140 ml;
- druska - 20 g;
- cukrus - 40 g;
- Acto esmė (70%) - 10 ml.
Paruošimo metodas:
- Supjaustykite pipirus į ilgas juosteles, padalijus kiekvieną vaisių į 6-8 dalis.
- Susmulkinkite česnako skilteles su plokščia peilio puse, tada smulkiai supjaustykite.
- Iškirpkite karštus pipirus į plonus žiedus. Norėdami gauti užkandį su švelnesniu skoniu, pašalinkite sėklas iš pipirų žiedų.
- Sulenkite pipirus į puodą, užpilkite karštais pipirais ir susmulkinkite česnakus. Įpilkite baziliko, apynių-saulės, druskos ir cukraus. Maišykite, palikite valandą. Per šį laiką pipirai įdės daug sulčių ir ateityje nedega.
- Įpilkite sviesto į pipirus, išmaišykite, padėkite ant mažos ugnies. Kepkite pipirus sūrymu 10 minučių po virimo.
- Skirti pipirus į paruoštus skardines.
- Supilkite acto į marinatą, užvirinkite.
- Supilkite marinatą virš skardinių, juos supjaustykite.
- Palikite atvėsti aukštyn kojomis, apvyniodami aplink juos.
Specialiomis laikymo sąlygomis, kurias paruošia šis receptas, nereikia užkandžių.
Kvapni, vidutiniškai karšto pipirai gruzinų kalba žiemos metu nebus nereikalingi. Net ir nepatyręs šeimininkas galės uždaryti tokį užkandį, jei ji pasirenka tinkamą receptą ir tiksliai laikysis lydinčių rekomendacijų.
