Originalus itališkas ciabatta yra šiek tiek sunku paruošti - tešlą reikia nustatyti ilgą laiką arba padaryti jį užvirinti, taip pat labai svarbu nepervertinti jo (ir jei jūs padedate tešlą per naktį, labai lengva jį per daug). Laimei, naminiai duonos mylėtojai nesijaučia eksperimentuodami, ir nors nuo ciabatos išradimo (istoriniu mastu) praėjo nemažai laiko, virėjai jau pateikė „lengvų“ receptų šiems skaniems, neįtikėtinai perforuotiems sumuštiniams kepalams.
Sudėtis (dviem kepalams):
- vanduo - 225 ml;
- sausos mielės - 3, 5 g;
- druska - 1 šaukštelis;
- miltai - 250 g.
Ciabatta kepimo laikas nuo įprastų miltų: 3-4 valandos.
Maisto gaminimas
1. Originalus ciabatta receptas yra miltai, turintys didelį baltymų kiekį c. Jei turite vieną ranką (baltymų procentas 13 ir daugiau), geriau jį vartoti. Bet jei tokių nėra, drąsiai laikykitės įprastų dalykų - viskas turėtų išsivystyti.
Tačiau be to neįmanoma padaryti - tai be derinio su minkymo tešlos funkcija arba be galingo maišytuvo. Didžiųjų porų, kurios išskiria ciabatą, paslaptis iš dalies yra minkymas, ir labai sunku sumaišyti tešlą rankomis. Taigi, sumaišykite visas sudedamąsias dalis kombaino dubenyje (paimkite šiltu vandeniu) ir įjunkite jį paketiniu režimu visišku pajėgumu. Minkyti 10 minučių.
2. Jei derinio arba maišytuvo nurodymai rodo, kad jis gali būti naudojamas pilnai galios tik impulsiniu režimu, pertraukos (variklio remontas gali kainuoti daugiau nei du duonos kepalus).
Maišant tešla yra pirmiausia labai skysta.
3. Partijos pabaigoje jis sutirštėja, tampa lipnus ir apgaubia peilius sandariai. Ši struktūra rodo, kad tešla yra gerai sumaišyta.
4. Dabar palikite jam dalį. Jūs galite palikti jį tiesiai į dubenį, jei jo tūris yra pakankamas, tačiau geriau jį perkelti į gilų dubenį. Uždenkite tešlą užkliuvine plėvele ir pastatykite šiltoje vietoje.
Jis paliks 2-3 valandas, o idealiu atveju ant jo paviršiaus turėtų pasirodyti daug burbuliukų. Bet net jei tešla neužsiskleidžia daug, nesijaudinkite - viskas tvarkinga.
5. Padalinkite tešlą į dvi dalis ir perkelkite jį į gerai išpūstą stalą (jis labai lipnus). Viršuje miltų galite užpilti kukurūzų miltų arba manų kruopos. Stengiamės formuoti pailgas ruošas iš tešlos. Mes gerai pabarstome miltus ant viršaus, įdėkite maistą, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 40-50 minučių.
6. Per šį laiką mes pašildome orkaitę iki 250 ° C.
Duonos ritinėliai perkeliami į pergamentą, pabarstomi miltais, dedami ant karštos kepimo skardos ir siunčiami į orkaitę. Tešlą geriau nešiotis naudojant specialų plačią peilį taip, kad jis ne deformuotųsi ir neprarastų viduje susikaupusio oro.
Kepame 10-15 minučių 250 ° C temperatūroje, po to šiek tiek sumažinkite temperatūrą. Aukštoje temperatūroje ant tešlos paviršiaus iš karto susidaro tankus pluta, kuri neleidžia orui išlipti, o kepalai tiesiog patinimas prieš akis (tuo metu jų viduje yra didelių porų).
Paruoštas ciabatta turi būti gerai rudintas.
