Koldūnai su varškės sūriu

\ t

Koldūnai priklauso Ukrainos virtuvės patiekalams, tačiau šiandien jie yra populiarūs daugelyje šalių. Jie panašūs į koldūnus, bet vietoj mėsos jie įdeda daržovių, vaisių, uogų, varškės. Koldūnai su varške yra ne tik skanūs, bet ir maitinantys ir sveiki. Jie gali būti valgomi bet kuriuo paros metu, patiekiami desertui arba pusryčiams kaip pagrindinis patiekalas. Jų vaikai ypač myli juos, net jei jie patys nemėgsta sūrio.

Maisto ruošimo savybės

Nepatyrę namų šeimininkės yra atsargios dėl idėjos gaminti naminius kepsnius su naminiu sūriu, pirmenybę teikiant parduotuvės patogumui. Tačiau jų baimė yra veltui. Taip, kepsnių virimo procesas turi jūsų subtilybes, be to, žinoti, kad neįmanoma padaryti skanių ir gražių koldūnų. Tačiau, žinant šiuos subtilumus, rizika virti nelaimingą patiekalą yra minimali. Ir jūs galite būti tikri, kad parduotuvės koldūnai su varške nesugeba konkuruoti su naminiais arba skoniais, nei naudingomis savybėmis.

• Svarbiausia yra padaryti minkštą, bet stiprią ir elastingą tešlą, kad ji nebūtų susiskaldžiusi virimo metu ir nėra sunki, skonio. Čia svarbu tiksliai laikytis recepte pateiktų nurodymų, o tada rezultatas atitiks lūkesčius. Jums tereikia žinoti, kad tešlos gaminiai yra geriau naudoti tą pačią temperatūrą, todėl kai kurie iš jų turės išeiti iš šaldytuvo iš anksto. Miltai turi būti sijojami, kad būtų oksiduojami. Tada iš jo tešla bus minkšta. Taip pat svarbu ne būti tingus ir minkyti tešlą pakankamai gerai, kad ji taptų elastinga. Optimalus rezervuaro storis - 2 mm.
• Siekiant užtikrinti, kad koldūnai būtų vienodo dydžio ir gražios formos, juos galima nupjauti puodeliu.
• Užpildymui skirtas sūris turi būti trinamas per sietą ir suspaudžiamas, kad būtų pašalintas per didelis drėgmės kiekis. Tai bus naudinga ir pridėti prie žaliavinių trynių.
• Į užpildą nereikia pridėti daug cukraus, nes kai jis yra šildomas, jis ištirps ir gali mirkyti tešlą, pažeisdamas koldūnų vientisumą. Jei jums patinka saldūs koldūnai, galite juos apipurkšti cukrumi.
• Verdant koldūnus, jie panardinami į verdantį sūdytą vandenį. Tuo pačiu metu turėtų būti daug vandens, priešingu atveju produktai susilieja.
• Garuodami koldūnai geriau išlaiko savo formą. Jei neturite dvigubo katilo, daugiafunkcinio ar mantyshnitsa, galite traukti marlę ant keptuvės vandeniu, ant jo pridėti koldūnų, uždenkite išgaubtą dangtį. Paruoškite gaminį šiuo atveju 7 minutes po vandens virimo keptuvėje.
• Nedelsiant sutepkite koldūnus sviestu, grietinėlėmis arba augaliniu aliejumi. Tai neleis jiems susilieti. Kitas variantas - išgauti gatavus produktus grietine.

Koldūnai su varškėmis paprastai patiekiami su grietine, tačiau šią tradiciją galima pakeisti: vaisių jogurtas ir uogienė tinka saldžiams koldūnams, graikų jogurtas, pomidorų padažas ir tešlos padažas yra geri saldiesiems.

Klasikinis koldūnų receptas su varške

Sudėtis:

• varškė - 0, 25 kg;
• cukrus - 80 g;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
• pienas - 0, 25 l;
• miltai - 0, 4 kg;
• druska - žiupsnelis.

Paruošimo metodas:

• Sulaužykite kiaušinį, atskiriant trynį nuo baltymo. Šis baltymas bus naudojamas bandymui, o trynys bus naudingas užpildymui. Antrasis kiaušinis pateks į tešlą.
• Sift miltai.
• Varškę patrinkite per sietą, išspauskite, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
• Šilumos pienas. Šiltu pienu atskieskite druską ir šaukštą cukraus.
• Vienas kiaušinis ir antrojo voverės šluotelė. Sumaišykite su pienu.
• Skleiskite dvi stiklines miltų ir pirmiausia maišykite šaukštu, tada rankomis.
• Pridedant miltų mažomis porcijomis, sumaišykite tešlą. Ji turėtų būti minkšta, elastinga.
• Įpilkite likusį cukrų į varškę, įpilkite trynį. Maišykite, kad masė būtų vienalytė.
• Tešlą supilkite į sluoksnį, kurio storis yra apie 2–2,5 mm. Iškirpkite ratu, naudodami puodelį arba stiklą. Nupjaukite, kad jie nebūtų išmesti - iš jų galite išgręžti kitą sluoksnį ir supjaustyti dar kelis apskritimus būsimiems koldūnams.
• Į kiekvieną apskritimą įdėkite nedidelį šaukštą varškės įdaro.
• Prijunkite tešlos kraštus ir kruopščiai jį užblokuokite. Jei tešla yra prastai prijungta, virimo metu koldūnai išsiskiria.
• Virkite vandenį dideliame puode. Tai turėtų būti daug, ne mažiau kaip 2, 5 litrai. Kai vanduo virsta, lengvai druskykite ir nuleiskite koldūnus po vieną.
• Palaukite, kol visi koldūnai pakils iki paviršiaus, tada virkite dar 3-4 minutes.
• Nupjaukite koldūnus, sutepkite aliejumi.

Koldūnai patiekiami karštai. Geriausias jų papildymas bus grietinė, bet jei norite, galite jį pakeisti sirupu, kondensuotu pienu, jogurtu.

Saldūs koldūnai su varške, kaip darželyje

Sudėtis:

• vanduo - 180 ml;
• miltai - 0, 45 kg;
• augalinis aliejus - 20 ml;
• cukrus - 100 g;
• sviestas - 50 g;
• varškė - 0, 35 kg;
• druska - žiupsnelis;
• vanilinas - ant peilio galo;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt.

Paruošimo metodas:

• Suvirškite vieną kiaušinį, sumaišykite su druska ir cukrumi (20 g).
• Sift miltai.
• Supilkite apie trečdalį miltų į dubenį su kiaušiniu. Maišykite.
• Pridėti augalinio aliejaus, išmaišyti.
• Likusią miltų dalį supilkite mažomis porcijomis, sumaišydami tešlą rankomis. Norėdami išvengti jo prilipimo prie delnų, gydykite juos dažniau sausais miltais.
• Uždenkite tešlą užklijuojančia plėvele ir tam tikrą laiką atidėkite.
• Sūrį patrinkite per sietą, pridėkite vištienos kiaušinio trynį ir likusį cukrų, vaniliną. Padėkite minkštintą sviestą. Gerai maišykite, galite naudoti ir maišytuvą.
• Ištraukite tešlą, iškirpkite net apskritimus. Ant kiekvieno apskritimo uždėkite saldžią ir aromatinę varškės masę, suspauskite tešlos kraštus.
• Virti koldūnus verdančiame sūdytame vandenyje. Kepkite 4 minutes po to, kai jie pakyla į vandens paviršių.

Šio recepto koldūnai yra saldus ir aromatiniai. Nenuostabu, kad vaikai labai mėgsta juos. Reikėtų nepamiršti, kad jų kalorijų kiekis yra šiek tiek didesnis nei įprastų koldūnų su sūriu, paruoštų pagal klasikinį receptą.

Kefyrai su varškės sūriu

Sudėtis:

• kefyras - 0, 25 l;
• soda - 2 g;
• miltai - 0, 4 kg;
• varškė - 0, 25 kg;
• vištienos kiaušinio trynys - 1 vnt .;
• druska, cukrus - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuvalykite varškę per sietą, išspauskite, sumaišykite su cukrumi ir žaliaviniu vištienos tryniu.
• Į kefyrą pridėkite sodą ir žiupsnį druskos, maišykite.
• Palaipsniui į kefyrą įpilkite įsiurbtus miltus. Minkyti tešlą.
• Padalinkite tešlą į kelias dalis, kiekviena iš jų yra dešra. Supjaustykite dešros gabalus, sumaišykite juos rankomis, tempdami plonomis lazdomis.
• Įdėkite į kiekvieną pyragą ir koldūnus.
• Virtos virtos koldūnai. Patogiausias būdas tai padaryti yra naudojant dvigubą katilą arba daugiasluoksnę viryklę, bet jūs galite tai padaryti su reguliariais indais, ištraukdami marlę. Garų koldūnai yra 7-8 minutės.

Paruoštus koldūnus sudėkite ant plokštės, sumaišykite su grietine ir padėkite prie stalo.

Pikantiški koldūnai su varške ir bulvėmis

Sudėtis:

• miltai - 0, 8 kg;
• pienas - 0,5 litrų;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
• druska - 10 g;
• cukrus - 5 g;
• bulvės - 0, 3 kg;
• varškė - 0, 3 kg;
• augalinis aliejus - 80 ml;
• sviestas - 50 g.

Paruošimo metodas:

• Užvirinkite pieną. Įpilkite cukraus ir druskos šaukštelio. Maišykite.
• Sumaišykite pieną su augaliniu aliejumi.
• Sift miltai. Palaipsniui pridėkite miltus prie pieno, sumaišykite tešlą. Šiame etape jūs neturėtumėte naudoti visų miltų, apie stiklą reikia palikti.
• Į tešlą įpilkite kiaušinių, sumaišykite, kol sklandžiai. Įdėkite tešlą į norimą storį. Galbūt mažai miltų, kuriuos palikote, nieko nerimauti.
• Nuplaukite, nulupkite ir virkite bulves, kol pasiruošsite. Išmaišykite ir, be aušinimo, sumaišykite su sviestu ir likusia druska.
• Nuvalykite varškę ir sujunkite jį su bulvių koše.
• Ištraukite tešlą, išpjaukite ratus. Pradėkite bulvių ir varškės plokščias pyragas, gerai uždenkite tešlos kraštus.
• Koldūnai virinami vandenyje ir virinami, kol virti. Jie bus paruošti per 3-4 minutes po dangos.

Koldūnai su varške ir bulvėmis - pilnas patiekalas, kuris gali visiškai pakeisti pietus ar vakarienę. Tradiciškai jie patiekiami su grietine, bet jį galite pakeisti bet kuriuo padažu.

Unsweet koldūnai su varške ir žolelėmis

Sudėtis:

• miltai - 160-200 g;
• vanduo - 180 ml;
• augalinis aliejus - 40 ml;
• soda - 2 g;
• druska pagal skonį;
• šviežių krapų - 50 g;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• varškė - 0, 2 kg.

Paruošimo metodas:

• Krapą nuplaukite, išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite peiliu.
• Sūrį patrinkite per sietą ir sumaišykite su krapais, lengvai sūdytais.
• Nupjaukite kiaušinį, sumaišykite ir sumaišykite su varškės masė.
• Užvirinkite vandenį ir sumaišykite su augaliniu aliejumi.
• Sumaišytus miltus sumaišykite su druska ir soda.
• Į miltus įpilkite karštą vandenį ir sumaišykite tešlą. Jei pasirodys per daug skystas, galite pridėti daugiau miltų.
• Ištraukite tešlą, išpjaukite ratus.
• Pradėkite koldūnus su varškės masė, uždarykite kraštus sandariai.
• Virti koldūnus 4 minutes po to, kai jie plaukia į paviršių. Vanduo, kuriame jie virsta, pirmiausia turite druską.

Vietoj krapų arba papildomai galite naudoti kitas žoleles: koriandą, baziliką, petražoles. Sūrio koldūnai yra minkšti, kvapni ir labai skanūs. Jie bus patrauklūs net ir tiems, kurie maitina mitybą ir vengia daug kalorijų turinčių maisto produktų.

Koldūnai su varške - vienas garsiausių Ukrainos virtuvės patiekalų. Jie neturi būti saldus - yra daug receptų, kurie leidžia kepti koldūnus su varške antroje.