Kaip plakti baltymai į storą putą

Kaip plakti baltymai į storą putą

Atrodo, kad baltymų sumušimo nėra. Tačiau būtent tokie kulinariniai įgūdžiai, kurių daugelis šeimininkų negali. Ir todėl sausainių tešlos, baltymų kremo, meringų paruošimas atidedamas iki geresnių laikų. Ir jums reikia tiesiog atsakyti į šį procesą atsakingiau.

Kiaušinių atranka

Baltymų putų kokybė priklauso nuo kiaušinių šviežumo. Kiaušiniai, kurie ilgą laiką gulėjo ant skaitiklio, negali būti sugadinti, tačiau vargu ar bus sumušti iki stabilios putos.

Net ir patyrusiose šeimininkėse yra toks „pradūrimas“: viskas atrodo teisingai, ir baltymas, su ilgai užmušusiu, lieka skystas ir drumstas.

Manoma, kad kiaušiniai, kurie yra tik kelios valandos, taip pat nepadarys puikios putos. Galbūt tai yra dėl to, kad kiaušiniai nepakankamai atvėsino.

Dėl trynimo tryniai ir baltymai turi skirtingą temperatūrą. Jei trynys yra puikiai sumuštas šiltoje būsenoje, tada baltymas turi būti šaltas.

Kai kurios namų šeimininkės net kelias minutes įšaldo baltymus šaldiklyje. Tačiau čia gali pasireikšti priešingas poveikis: baltymas sukietėja, todėl taip pat negalėsime jį plakti.

Kiaušinių paruošimas baltymų plakimui

Net jei kiaušinių tipas jums nebijo, įsitikinkite, kad prieš naudojimą nuplaukite juos šiltu vandeniu su muilu. Pirma, apvalkalas gali būti ne tik purvas ir pūkas, bet ir tokie patogenai, kaip salmonelių, sukeliančių pavojingą ligą - salmoneliozę. Antra, riebalų ir epitelio dalelės lieka ant korpuso paviršiaus (atsižvelgiant į kiaušinių atsiradimo būdą). Riebalai ir kitos organinės medžiagos slopina baltymų plakimą.

Stalo įrankių pasirinkimas

Baltymų valymui pasirinkite stiklą, keramiką ar emaliu. Nenaudokite aliuminio talpyklų, nepageidautina paimti plastikinius indus. Jei šiam tikslui naudojate plastikinį dubenį, jis turi būti visiškai švarus. Tačiau, kaip ir likusi inventoriaus dalis.

Apsukimas turi būti pakankamai aukštas, nes puikiai sumuštas baltymas padidina tūrį 3-4 kartus.

Kaip atskirti baltą nuo trynio

Naudodami aštrų peilį, kiaušinį sulaužykite į dvi dalis. Viename iš jų bus trynys.

Supilkite baltymą į paruoštą patiekalą ir pradėkite trynį švelniai pereiti nuo vieno apvalkalo į kitą, taip išlaisvinant jį iš baltymų likučių. Tuo pačiu metu įsitikinkite, kad trynio plėvelė neužsikimšia nuo aštraus korpuso krašto.

Niekada nedarykite šių manipuliacijų ant kiaušinių (šiuo atveju baltymų). Norėdami tai padaryti, turite turėti atskirus patiekalus. Tada išskiriate sugedusio kiaušinio hitą.

Jei netgi į baltą patenka trynio trynys, pašalinkite jį su apvalkalu.

Kaip plakti baltymai

Kad gautumėte puikų baltymą, keturiems kiaušiniams reikia 1 puodelio cukraus.

Baltymai gali būti supjaustyti maišytuvu, maišytuvu, šluotele ir net reguliariais šakėmis.

  • Kad greitai susidarytų tanki, stabili putos, įpilkite druskos į baltymų dubenėlį.
  • Jei šiuo tikslu naudojate maišytuvą, pradėkite sumušti mažu greičiu.
  • Kai baltymas tampa baltas, šiek tiek padidėja tūrio kiekis ir jis padengiamas daugeliu burbuliukų, palaipsniui pradėkite vartoti cukrų. Uždenkite jį plonu srautu arba padėkite jį į šaukštelį trumpais intervalais.
  • Kai naudojamas visas cukrus, padidinkite maišytuvo greitį. Paprastai baltymas, naudojant maišytuvą, plaktas 8-12 minučių. Voverės su cukrumi, ilgos sumušimas yra kontraindikuotinos, kitaip masė tampa tanki ir padengta blizgesiu. Iš jo pagaminti produktai nesuteikia patogumo, kurį šeimininkė norėtų gauti.

Procesas bus laikomas baigtu, jei plakta baltymų dalis lengvai paliekama, nesiskirsto, puikiai išlaiko jai suteiktą formą.

Maišytuve baltymai plakomi taip pat, kaip ir maišytuve. Tai yra, jie pirmiausia yra plakta mažu greičiu, tada palaipsniui pridėti cukraus ir tik tada padidinti apsisukimų skaičių.

Naudojant rankinį korpusą, baltymų smulkinimas gali užtrukti pusvalandį.

Toks procesas yra sunkesnis, be to, neįmanoma nutraukti plakimo, kol jis nebus visiškai baigtas.

Jūs turite dirbti su šluotelėmis tik viena kryptimi, kitaip voverės nusistos.

Jei nėra maišytuvo ar korpuso, baltymus galima užpilti reguliariais šakelėmis arba dviem. Norėdami tai padaryti, prijunkite šakia strypus, pasukdami juos dantimis. Tada eikite taip pat, kaip dirbant su šluotelė.

Plaktų baltymų saugojimas

Plakta baltymai nėra saugomi.

Po kurio laiko jie nusėda, burbuliukai sprogo ir dalis baltymų sugrįžta į pradinę būseną. Todėl jie turi būti naudojami iš karto po paruošimo.

Hostess patarimai

Norėdami, kad plakta baltymai būtų geresni, įpilkite šiek tiek citrinų rūgšties kristalų.

Baltymai turi būti plakti, kol cukrus visiškai ištirps.

Kad būtų lengviau, vietoj cukraus, galite vartoti cukraus miltelius.

Komentarus (0)
Paieška