Daržovių ikrai yra pagaminti žiemą daugelio šalių gyventojams. Jo pagrindinė sudedamoji dalis paprastai yra produktas, kuris yra labiausiai prieinamas tam tikroje srityje: cukinijos, baklažanai, runkeliai. Paprika suteikia turtingiausius derlius Serbijoje, todėl iš jos gaminamas ikrai. Serbai vadina storu pipirų padažu aivar. Dažnai jis naudojamas kaip „namaz“ sumuštiniams gaminti, patiekiamas įvairiems patiekalams padaže arba gražioje vazoje. Nėra vietos šventės be šio užkandžių. Klasikinis serbų aivar yra pagamintas tik iš paprikos, o jo paruošimo procesas ištempiamas 2 dienas. Tačiau yra labiau prieinamų serbų receptų, taip pat pipirų ir ikrų pasirinkimo galimybės, papildant pomidorais, baklažanais ir kitomis daržovėmis. Ayvar, virti be karšto pipiro, vadinamas „geru“ (minkštu) ir papildomai su šia karštomis daržovėmis - „aštri“. Šiam patiekalui yra tiek daug receptų, kad sunku pasirinkti skonį.
Maisto ruošimo savybės
Ayvaros paruošimas serbų kalba žiemai yra visas ritualas. Atlikdami visus būtinus veiksmus, užtikrinamas puikus užkandžių skonis ir galimybė jį ilgai laikyti.
- Saldžiosios paprikos, skirtos svarainiams, yra raudonos, prinokusios, mėsingos. Jei joje yra daug skysčių, gatavo užkandžio produkcija bus nedidelė, o jos paruošimas bus daug.
- Tradicinė ayvara gamybos technologija apima pipirų kepimą, kol pasirodys raugintos, po to vėsinama ir valoma nuo plonų odų. Prieš tai, vaisiai nuplaunami, džiovinami rankšluosčiu, supjaustyti per pusę, pašalinamos sėklos. Kartais pipirai yra kepami visa, o stiebai ir sėklos pašalinamos. Baklažanai, jei jie yra patiekalo dalis, taip pat kepti sveiki arba supjaustyti pusėmis. Prieš tai „mėlynieji“ netrukdys sūdyti vandenyje, kad pašalintų solaniną, kuris jiems suteikia kartumo. Kai kurie šiuolaikiniai receptai leidžia jums atsisakyti daržovių skrudinimo, numatant kitus jų terminio apdorojimo būdus.
- Paruoštos daržovės, jei laikotės tradicinės ayvara gamybos technologijos, reikia pakabinti jį į tinklelį arba per naktį palikti jį į pažeistą žarną, kad iš jų galėtų tekėti perteklius. Jei tai nebus padaryta, dar ilgiau užtruks virti daržovės arba uždaryti ikrų labiau skystą nei įprasta Serbijoje.
- Prieš gaminant maistą, daržovės yra smulkinamos mėsmaliu arba maišytuvu. Veiksmų sekos keitimas (daržovių skrudinimas ir šlifavimas) yra nepageidaujamas, nes priešingu atveju negalėsite gauti norimo nuoseklumo produkto.
- Sulenkite aivar į išplautus ir sterilizuotus stiklainius, uždenkite metaliniais dangteliais, užtikrindami sandarumą.
Aivar laikykite vėsioje patalpoje arba net kambario temperatūroje, tačiau kai kurie receptai rodo, kad užkandis laikomas šaldytuve.
Serbijos Aivara klasikinis receptas
Sudėtis (1, 5 l):
- paprikos - 3 kg;
- rafinuotas augalinis aliejus - 100 ml;
- cukrus - 15 g;
- druska - 15 g;
- acto (6%) - 15 ml;
- karštojo papriko (neprivaloma) - 1-3 vnt.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite saldžius ir karštus pipirus, išdžiovinkite virtuvės rankšluosčiu. Sulenkite vaisius ant kepimo skardos ir padėkite į pašildytą 200 laipsnių orkaitę. Kepkite, kol jie bus šiek tiek drumstę.
- Įdėkite pipirus į konteinerį arba keptuvę. Gerai uždarykite, palikite atvėsti. Dėl šio manipuliavimo paprikos bus lengviau valomos.
- Nulupkite paprikas, įpilkite į žarną arba ant didelio sieto, padėkite ant puodo, palikite stovėti keletą valandų ar net per naktį, kad pipirai gali nutekėti perteklius.
- Pašalinkite sėklas iš paprikos kartu su stiebais. Supjaustykite minkštimą maišytuvu arba smulkintuvu.
- Sumaišykite pipirų mišinį su aliejumi, padėkite ant mažos ugnies. Virinama, maišant, kol tūris sumažės trečdaliu. Pridėti druskos ir cukraus, virkite dar 10-15 minučių.
- Supilkite acto, gerai išmaišykite, nuimkite nuo karščio.
- Sterilizuokite stiklainius, užvirinkite tinkamus dangtelius.
- Paskirstykite karštą aivar virš skardinių, juos sandariai uždarykite. Pasukite stiklainius ir palikite atvėsti šioje formoje.
Pagal šį receptą pagamintas užkandis yra gerai vertas net ir kambario temperatūroje. Jis turi ryškią spalvą, viliojančią aromatą ir harmoningą skonį. Vargu ar niekas negali jo atsisakyti.
Ajvaras su pomidorais
Sudėtis (2, 5 l):
- paprikos - 2, 5 kg;
- pomidorai - 2, 5 kg;
- svogūnai - 1 kg;
- augalinis aliejus - 0, 2 l;
- cukrus - 100 g;
- druska - 20 g;
- česnakai - 8-10 gvazdikėlių;
- karštieji pipirai - 6-8;
- stalo actas (9 proc.) - 20 ml.
Paruošimo metodas:
- Kepkite saldžiąsias paprikas į atvartą, atvėsinkite. Nuimkite odą nuo jos, nuimkite stiebus ir sėklas. Pasmulkinkite bulvių koše, pasinaudodami virtuvės prietaisų pagalba.
- Virti pomidorus, nulupkite. Išpjaukite masę į griežinėlį, pasukite per mėsmalę arba supjaustykite maišytuvu.
- Prijunkite pomidorų ir pipirų masę.
- Nuo kailių, supjaustytų į ketvirčius, svogūnus sukite per mėsmalę. Maišytuvą galite naudoti vietoj mėsmalės, jis neturės įtakos rezultatui. Išankstinis lankas gali būti lengvai rudintas sausoje arba alyvuotoje keptuvėje.
- Nulupkite ir pjaustykite česnako skilteles taip pat, kaip ir kitas daržoves.
- Iš karštų pipirų sėklų pašalinkite sėklas ir pertvaras. Dėvėti pirštines, kad būtų išvengta odos nudegimų. Šlifuokite karštą pipirą į bulvių košė.
- Įpilkite česnakų ir pipirų į kitas daržoves, sumaišykite.
- Daržovių padažas, užvirintas per mažą ugnį iki virimo, virkite 20-30 minučių.
- Įpilkite druskos, cukraus ir sviesto, toliau ruoškite dar 15-20 minučių, reguliariai maišant daržovių masę, kad išvengtumėte degimo. Supilkite acto 5 minutes prieš pasirengimą.
- Skleiskite aivar į paruoštus bankus, sukite juos, palikite atvėsti apverstą formą.
Optimalios produkto laikymo sąlygos yra vėsios, tamsios patalpos.
Aubergine Ajvar
Sudėtis (2, 5 l):
- pipirų - 2, 5 kg;
- baklažanai - 1, 5 kg;
- augalinis aliejus - 0, 35 l;
- vanduo - 1, 5 l;
- acto esmė (70 proc.) - 40 ml;
- druska - 60 g;
- cukrus - 50 g.
Paruošimo metodas:
- Paprikos, išvalytos iš sėklų, supjaustytos į 4 dalis.
- Peel baklažanai, supjaustyti į didelius puslankius.
- Užvirinkite vandenį, įpilkite druskos ir cukraus, supilkite actu ir 100 ml aliejaus. Palaukite, kol marinatas vėl užvirs. Supilkite į dalį daržovių virkite, kol minkštas. Iš marinato išimkite daržoves, įdėkite kitą daržovių partiją ir virkite, kol minkštas. Taigi palaipsniui virkite visas daržoves: pirmąją papriką, tada baklažanus.
- Pjaustytų daržovių pjaustymas naudojant maišytuvą arba mėsmalę, sumaišykite su likusiu sviestu ir virkite ant mažos ugnies iki daržovių ikrų nuoseklumo.
Likęs užkandis išlieka paruoštuose bankuose, juos uždarius ir po atvėsinimo atvėsinkite juos į saugyklą vėsioje patalpoje.
Aivar serbų kalba yra vienas iš daržovių ikrų, kuris gali būti uždarytas žiemą. Pagrindinis šio užkandžio ingredientas yra paprikas, kurį galima papildyti svogūnais, pomidorais, baklažanais ar kitomis daržovėmis.
