Kaip malonu, kad žiemą ant stalo įdėkite plokštelę su agurkais savo rankomis!
Tačiau ne visi namų šeimininkės agurkai saugiai gyvena šalčiui. Jei konservuoti pomidorai, pipirai ir net lecho yra saugomi, agurkų skardinės dažnai laukia problemų dėl „bombardavimo“ dangtelių ar drumstumo. Žinoma, tokio konservuoto maisto naudojimas yra neaiškus.
Kodėl tokie gedimai atsiranda?
Tinkamas agurkų paruošimas konservavimui
Ne kiekvienos agurkų rūšies galima konservuoti. Yra agurkai, tinkami tik salotoms. Jie turi sklandžią odą, yra vandeningi ir mažiau tankūs, todėl konservuoti jie tampa minkšti.
Dėl ėsdinimo turite imtis agurkų su spuogais, auginamais atvirame lauke. Jie neturėtų būti pernokę, su žaliąja oda. Optimalus agurkų ilgis konservavimui yra 7-12 cm.
Jie turėtų būti lygūs, be žalos, ne mieguisti. Faktas yra tas, kad agurkai greitai praranda drėgmę, todėl turi būti išsaugoti šviežiai išrinkti vaisiai.
Vienas taisyklė: mirkymas
Daugelis namų šeimininkių perka agurkus rinkoje ir jau prarado drėgmę. Todėl prieš konservavimą agurkai keletą valandų turi būti mirkomi šaltu vandeniu. Per šį laiką buvęs elastingumas grįžta į juos.
Jei tai nebus padaryta, agurkai turės dalį marinato, o laisva vieta bus pripildyta oru. Ir jis yra tiesioginis konservuotų produktų priešas. Laktinė fermentacija prasidės banke, anglies dioksidas ieškos išeities, todėl bankai su agurkais sprogs. Dabar daugelis ūkių apdoroja agurkus su įvairiais reagentais, kad apsaugotų augalus nuo kenkėjų ir ligų. Kenkiant kenksmingoms medžiagoms organizme, patenka į vandenį. Kaip rodo praktika, cheminiai reagentais apdoroti agurkai yra prastai laikomi, jie dažnai patenka į „bombardavimą“.
Antroji taisyklė: kruopštus daržovių plovimas
Agurkai prieš konservavimą turi būti kruopščiai nuplauti, kad atsikratytumėte ne tik nešvarumus ant vaisių paviršiaus, bet ir iš toksiškų chemikalų, kurie kartais yra girdomi agurkai. Ypač atkreipkite dėmesį į agurkus su spuogais. Tokių agurkų paviršiuje gali likti nešvarumų, o mikrobai, įstrigę į stiklainį, intensyviai pradės daugintis, o tai sukels fermentaciją.
Kai kurios namų šeimininkės, kruopščiai išplaukusios agurkus, yra mažiau reikalaujančios žalumynų ir prieskonių. Jie paprasčiausiai nuplauna žaliąsias medžiagas, o prieskoniai visiškai nuplauna. Tačiau su žalumynais bankuose taip pat gali būti nešvarumų.
Todėl pirmiausia paimkite žoleles, pašalinkite geltonus ir supuvę stiebus, nukirpkite susuktus šakelių galus, plaukite dubenyje, keletą kartų keiskite vandenį. Tada nuplaukite tekančiu vandeniu. Prieskoniai (lauro lapai, pipirai, gvazdikėliai) užpilkite verdančiu vandeniu.
Trečia taisyklė: skardinių ir dangčių plovimas ir sterilizavimas
Atsargiai nuplauti ir sterilizuoti stiklainiai labai sumažina konservuotų produktų gedimą.
Prieš sterilizuojant stiklainį, nuplaukite šiltu soda tirpalu. 1 litrui vandens reikia vartoti 1 arbatinį šaukštelį sodos. Tada stiklainius nuplaukite karštu vandeniu arba verdančiu vandeniu. Prieš sterilizavimą palikite juos ant rankšluosčio aukštyn kojomis.
Agurkai gali būti saugomi 1-3 litrų bankuose. Tačiau reikia iš anksto pasirinkti sterilizavimo skardinių metodą. Litrų skardinės, patogiai sterilizuojamos orkaitėje. Jie yra iš apačios į viršų į šaltą orkaitę, tada įjunkite orkaitę 150 ° C temperatūroje. Įkaitinkite orkaitėje 20 minučių.
Trijų litrų stiklainiai sterilizuojami garais, dedami ant virdulio be virimo vandens. Didelius skardines sterilizuokite mažiausiai 15 minučių.
Be skardinių, reikia atkreipti dėmesį į dangčius. Kiekvienas dangtelis turi guminį žiedą, kuris prieš skalbimą turi būti pašalintas. Tuomet kruopščiai uždenkite sodą, nuplaukite, tada virkite, sulenkdami į puodą su vandeniu.
Ketvirtoji taisyklė: rūgščių naudojimas
Rūgštis (acto rūgštis, citrinų rūgštis) yra galingas konservantas. Todėl jis visada pridedamas konservuojant daržoves. Ypač ji negali būti apleista, rengiantis būsimiems agurkams.
Agurkai neturi savo rūgšties, o nuobodūs, todėl dažniausiai jie yra pažeidžiami.
Į bankus su agurkais nesprogsta, į marinatą reikia įtraukti acto rūgštį. Marinato aštrumas priklauso nuo jo kiekio. Kuo pridedama daugiau acto rūgšties, tuo geriau laikomi marinuoti agurkai. Minimalus esencijos kiekis agurkų laikymo laikotarpis bus mažesnis.
Optimalus acto rūgšties kiekis konservų agurkams yra 6–7 ml / 1 l vandens arba 9–10 ml esmės vienam 1 litro indui.
Acto esmė gali būti pakeista citrinos rūgštimi.
Kai kurios namų šeimininkės vietoj acto įdėti į aspirino indelį. Acetilsalicilo rūgštis taip pat yra galingas konservantas ir neleidžia marinatui išsivystyti bakterijų. Vis dėlto tai yra vaistas, todėl neturėtumėte šio metodo „priešakyje“.
Agurkų talpos yra gerai laikomos ir niekada nesprogsta, jei agurkai konservuoti kartu su pomidorais, nes pomidorai turi pakankamai savo rūgšties, kuri neleidžia „bombarduoti“.
Penktoji taisyklė: agurkų stiklainių sterilizavimas
Agurkai supilti į stiklainius arba supjaustyti į keletą dalių. Įdėkite daržoves kuo griežčiau, paskirstykite žaliąsias ir prieskonines medžiagas.
Yra du pagrindiniai agurkų sterilizavimo būdai.
Pirmasis variantas. Marinatas paruošiamas pasirinktam receptui, į vandenį pridedant druskos, cukraus ir prieskonių. Užvirinkite 5 minutes. Supilkite juos į agurkus.
Įdėkite stiklainius į plačią puodą, užpilkite karštą vandenį į kabyklos pakabą. Sugerti verdančiu vandeniu 7–17 minučių, priklausomai nuo indo tūrio.
Supilkite acto į kaitinamus stiklainius, užpilkite verdančiu vandeniu per kraštą ir nedelsdami uždarykite dangtelius.
Geriau naudoti šią sterilizavimo galimybę, jei bankai yra nedideli. Jie lengvai padedami į keptuvę, marinatas greitai virinamas.
Antrasis variantas. Įpilkite verdančio vandens į indą, pripildytą agurkais, uždenkite dangčiu ir mirkykite 15 minučių. Tada įpilkite vandenį į keptuvę, įdėkite cukraus ir druskos pagal receptą. Virinama. Antrą kartą supilkite agurkus verdančiu marinatu. Supilkite iš esmės. Kaip ir pirmame įgyvendinimo variante, marinatas turi perpildyti virš skardos krašto, kad joje nebūtų vietos orui. Nedelsiant uždarykite jos dangtelius.
Ši parinktis yra patogu, kai agurkai konservuojami dideliuose stiklainiuose. Jų vanduo ilgą laiką išlieka karštas, tuo metu agurkai papildomai sterilizuojami. Siekiant didesnio pasitikėjimo, galite užpildyti tris kartus.
Šeštoji taisyklė: sandarusis pakavimas
Visi aukščiau paminėti darbai bus netvarka, jei nerūpestingai elgiatės su skardos uždarymu.
Skardinių kaklelis turi būti geros būklės: be smulkinimo, įtrūkimų ir žetonų. Mažiausia kaklo deformacija bus kaltinama dėl laisvai priglundančio dangtelio. Dėl to į stiklainį pateks oras, kuris sukels rūgštį ir patys agurkus. Dangtelis išsipūs ir pakils. Jei susiuvimo metu dangtis deformuojasi, jis turi būti pakeistas, nepamirštant plauti ir sterilizuoti naują dangtį. Todėl visada reikia įsigyti kelis viršelius daugiau nei reikia.
Uždarę indelį, nuvalykite jį sausai, pasukite jį kaklu, kad įsitikintumėte, jog konservuoti maisto produktai yra sandarūs. Ir tik tada padėkite į nuošalesnę vietą.
Septintoji taisyklė: aušinimas
Corked stiklainiai yra nepakankami, kad pasiektumėte į sandėliuką arba įdėti į rūsį ir pamirštumėte prieš žiemą.
Jie paliekami aukštyn kojomis, būtinai atidžiai apvyniokite antklodė ar kažką šilto. Viduje „kailio“ agurkai bus karšti maždaug vieną dieną ar ilgiau. Per šį laiką, pasterizacija bus tęsiama skardinių viduje, o tai padidins gatavo produkto saugumą.
Ir tik tada, kai bankai yra visiškai atšaldyti, juos galima išimti į nuolatinę laikymo vietą.
Mistress pastaba
Laikydamiesi visų šių paprastų taisyklių, vengsite tokių didelių problemų, kaip skardinių „bombardavimas“. Ir jūsų agurkų bankai išliks puikioje būklėje iki kito derliaus.
