Solyanka

Daugelis sriubų, daugelis namų šeimininkių, virsta namuose, o rezultatas nėra blogesnis nei viešojo maitinimo įstaigose, kartais net geriau. Bet hodgepodge laikomas restorano patiekalu. Taip yra dėl to, kad jame yra daug ingredientų. Dėl to virimo procesas gana ilgas ir pati sriuba yra brangi kaina. Tačiau, jei lyginate namų ir restoranų užpildo plokštės kainą, tampa aišku, kad pirmasis variantas yra ekonomiškesnis. Jei šeimininkė turi patirties, ji greitai susidurs su ingredientų paruošimu. Žinios apie tinkamą receptą užtikrins puikų rezultatą. Naminis hodgepodge bus maitinamas, skanus, kvapus, ne blogesnis už virėjai.

Maisto ruošimo savybės

Daugeliu atvejų solyanka išvaizda siejasi su populiariu kaimo sultiniu, vadinamu „valstiečių moterimi“. Ši hipotezė grindžiama pagrindiniu šių patiekalų ruošimo principu: jie renkami iš daugelio produktų. Viskas, kas buvo namuose, buvo įdėta į „kaimiečių“; Pridėkite mėsos, žuvies ar kitų produktų asortimentą, priklausomai nuo pasirinktos sriubos. Tačiau yra didelis skirtumas tarp šių patiekalų: kaimo sriuba buvo gaminama iš bet kokių sudedamųjų dalių ir neturėjo kanoninio recepto, o „hodgepodge“ gaminama naudojant specialią technologiją, kurioje privaloma naudoti tokius produktus kaip marinatai, kaparėliai arba alyvuogės, citrina. Jei nesilaikysite soljankos kepimo taisyklių, tada iš restorano patiekalo jis virsta paprastu kaulo sriuba.

• Hodgepodge pagrindas yra ne mažiau kaip trijų rūšių mėsos produktų rinkinys. Jei sriuba yra žuvis ar grybai, ši taisyklė taikoma žuvų ir jūros gėrybių veislėms, miško produktams - turi būti bent du iš jų. Dažnai viena ar kelios mėsos rūšys yra pakeistos dešrelėmis ir rūkyta mėsa. Gatavo patiekalo skonis priklausys nuo naudojamų ingredientų.
• Vienas iš pagrindinių solyanka ingredientų yra marinuoti agurkai. Kai kurie juos pakeičia marinuotais, tačiau tai jau yra nukrypimas nuo klasikinio recepto, kuris daro įtaką gatavo patiekalo skoniui.
• Anksčiau ji buvo kaperių dalis. Šiandien šis retas ir brangus ingredientas dažniausiai nepatenka į receptą. Vietoj to pristatomos alyvuogės, kurios patiekiamos ant plokštelės, kai patiekiamas patiekalas.
• Klasikiniai solyanka receptai neapima bulvių naudojimo, tačiau daugelis namų šeimininkių ją įtraukia į kompoziciją, ypač jei sriuba virinama iš grybų ar žuvies. Norėdami tai padaryti yra leidžiama, jei žinote, kada sustoti ir nedėkite daug bulvių.
• Solyanka yra viena iš nedaugelio sriubų, kuriose nerekomenduojama įdėti daug prieskonių ir prieskonių. Ruošiant šį patiekalą, naudokite tiek daug turtingų skonių produktų, kad pats savaime pasirodytų skanus ir kvapni.

Patiekdami plokštelėje su hodgepodge, būtinai įdėkite citrinos gabaliuką. Alyvuogės yra pageidautinas priedas. Taip pat grietinėle nepažeisite skonio.

Solyankos mėsos komanda

Sudėtis:

• kaulų jautiena ant kaulų - 0, 6 kg;
• rūkytos kiaulienos šonkauliai - 0, 3 kg;
• rūkyta dešra - 0, 2 kg;
• kumpis arba dešros - 0, 2 kg;
• marinatai - 0, 5 kg;
• svogūnai - 100 g;
• morkos - 100 g;
• kaperiai - 50 g;
• raugintos alyvuogės - 100 g;
• sviestas - 40 g;
• pomidorų pasta - 40 ml;
• citrina - 1 vnt .;
• vanduo - priklausomai nuo to, kiek storio norite gaminti sriubą;
• druska, pipirai, grietinė, šviežios žolės.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite jautieną, padėkite jį į keptuvę. Užpildykite šaltu vandeniu. Virš vidutinės ugnies virkite. Pašalinkite putas, sumažinkite liepsnos intensyvumą. Marinuoti. Kepkite per mažą ugnį, kol mėsa yra minkšta ir lengvai nutolusi nuo kaulų. Tikslaus maisto ruošimo laiko neįmanoma nustatyti, nes tai priklauso nuo mėsos turinčio gyvūno amžiaus, gabalų dydžio.
• Paimkite mėsą iš sultinio, atvėsinkite. Supjaustykite plonais gabalais arba išardykite į pluoštus.
• Atskirkite rūkytą mėsą nuo šonkaulių, smulkiai supjaustykite.
• Rūkyta dešra ir kumpis supjaustyti į juosteles. Jei naudojate dešras, jas galima supjaustyti į apskritimus arba kaip ir kitus mėsos produktus.
• Iškirpkite agurkus į šiaudus.
• Nulupti morkas šiurkščiai patrinkite.
• Svogūnai supjaustyti plonais žiedų ketvirčiais.
• Ištirpinkite sviestą ir kepkite svogūnus bei morkas.
• Pridėti agurkų ir šaukštą sultinio. Gesinkite 5 minutes.
• Pridėti pomidorų pasta, dar 5 minutes ruoškite daržovių kepsnius.
• Įdėkite maltus mėsos produktus, kaparius ir kepkite verdančiame sultinyje. Kepkite 10 minučių po to, kai sultinys vėl verda.

Kiekvienoje plokštėje tarnaujant stalui, reikia įdėti šaukštą grietinės, citrinos gabalėlį, keletą alyvuogių. Alyvuogės gali būti paliktos visai arba supjaustytos apskritimais. Jei pageidaujate, sriuba galima pabarstyti šviežiomis žolelėmis. Patiekalas šiam receptui yra toks pat kaip restorane.

Žuvų solyanka

Sudėtis:

• rožinė lašišos filė - 0,5 kg;
• lašišų arba upėtakių apdaila - 0, 3 kg;
• menkės arba paprikos filė - 0, 2 kg;
• raugintos alyvuogės - 0, 2 kg;
• marinatai - 0, 5 kg;
• svogūnai - 100 g;
• bulvės - 0, 3 kg;
• pomidorų pasta - 40 ml;
• augalinis aliejus - 40 ml;
• citrina - 1 vnt .;
• vanduo - 3 l;
• druska, pipirų mišinys, smilkalų žirniai, lauro lapai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Išplaukite žuvies produktus.
• Žuvų apdaila, užpilkite vandeniu, užvirinama. Pridėti lauro lapus, maltus pipirus ir pipirus, druską. Virinama 15-20 minučių.
• Nugręžkite sultinį. Grįžkite į ugnį.
• Nulupti bulves, supjaustytas mažais kubeliais. Mesti sultinį.
• Iškirpkite agurkus į juosteles, svogūnus į plonus žiedus. Kepkite juos 5 minutes sviesto, tada įpilkite pomidorų pasta ir tęskite virti.
• Menkės ir rožinės lašišos filė supjaustoma nedideliais gabaliukais. Vietoj to galite naudoti kitas žuvų rūšis.
• Supilkite žuvis ir kepkite sriuba. Virinama 10 minučių.
• Pridėti plonomis griežinėliais citrinų, alyvuogių. Pašalinkite nuo karščio ir leiskite jam užpilti 5 minutes po dangčiu.

Kai patiekiami prie stalo, ant plokštelių gali būti dedama grietinė ir žalumynai. Solyanka žuvis galima virti paštu. Šiuo atveju jis patiekiamas be grietinės.

Grybų Solyanka

Sudėtis:

• džiovinti porcini grybai - 50 g;
• švieži šampinjonai - 0, 3 kg;
• bulvės - 0, 2 kg;
• morkos - 100 g;
• svogūnai - 100 g;
• marinuoti agurkai - 0, 2 kg;
• alyvuogės - 0, 2 kg;
• pomidorų pasta - 40 ml;
• augalinis aliejus - kiek išeis;
• vanduo - 2 l;
• miltai - 20 g;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Supilkite džiovintus grybus vandeniu, palikite naktį. Tada nuplaukite, supjaustykite pailgomis dalimis.
• Nuplaukite šampinjonus, nuvalykite servetėlėmis, supjaustykite plonais gabaliukais.
• Nulupkite bulves, supjaustykite jas į mažus gabalus.
• Supjaustykite svogūnus į mažus gabalus.
• Morkos, nuluptos, supjaustytos plonomis juostelėmis arba tarkuotos.
• Iškirpkite agurkus į plonas juosteles.
• Supjaustykite alyvuoges.
• Užpildykite kepsnių grybus vandeniu. Užvirkite, įpilkite druskos, pridėti prieskonių, virkite 15 minučių.
• Šildykite aliejų keptuvėje, kepkite svogūnus ir morkas.
• Įpilkite agurkų ir grybų, kepkite, kol išgaruos drėgmės perteklius.
• Supilkite porą šaukštų grybų sultinio, įpilkite pomidorų pasta. Virkite 5 minutes.
• Į sriubą įdėkite bulves, po 10 minučių įpilkite agurkų, grybų, morkų ir svogūnų.
• Kepkite 5 minutes, įpilkite alyvuogių. Tęskite virti 2-3 minutes, po to 10-20 minučių užpurkškite po dangčiu.

Patiekdami, sriuboje galite įdėti grietinės, papuošti šviežiomis petražolėmis ir krapais.

Solyanka iš mėsos šalutinių produktų

Sudėtis:

• jautienos liežuvis - 0,5 kg;
• jautienos inkstai - 0, 5 kg;
• rūkyta dešra - 0, 2 kg;
• jautiena (nugarinė) - 0, 4 kg;
• jautienos sultinys - 3 l;
• marinatai - 0, 5 kg;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• pomidorų pasta - 40 ml;
• augalinis aliejus - kiek išeis;
• druska, pipirai, citrina, alyvuogės - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Virti jautienos liežuvio. Išvalykite. Iškirpkite į vidutinio dydžio juostas.
• Nuplaukite inkstus. Nuimkite kanalus, riebalus, supjaustykite kubeliais. Pabarstykite soda, nuplaukite po pusės valandos. Įpilkite vandens, sumaišyto su druska ir actu (100 ml vandens 50 ml stalo acto, 10 g druskos). Po pusės valandos vėl nuplaukite.
• Svogūnai supjaustyti į pusę žiedų.
• Nuplaukite jautrą, sausą, supjaustykite į mažus gabalus.
• Viename inde kepkite jautieną, supjaustykite į mažus dešrelių gabalus ir vieną svogūną.
• Antroje keptuvėje kepkite groteles. Norėdami tai padaryti, pakepinkite likusius svogūnus iki aukso atspalvio, pridėti prie agurkų, supjaustytų juostelėmis. Įpilkite šaukštą sultinio ir pomidorų pasta, troškinkite 10 minučių.
• Virinama sultinio, įdėkite pumpurų, virkite 5 minutes.
• Pridėti likusias mėsos sudedamąsias dalis ir kepkite, virkite dar 10 minučių.

Į stalą pridedant alyvuogių ir citrinų. Jis nepažeidžia užpildyti grietine. Gurmanai sako, kad iš šalutinių produktų hodgepodge yra dar skanesnis nei iš mėsos ir dešros.

Paprastai tokia sriuba kaip hodgepodge gaminama iš mėsos, mėsos šalutinių produktų, dešrų. Šis patiekalas vadinamas mėsos solianka komanda. Panašią sriubą galima virti iš žuvies, grybų. Tokie variantai yra geri, nes jie gali būti naudojami paštu, jie patiks tiems, kurie nevalgo mėsos.