Nerauginta tešla

Užkandžių pyragai ir raguoliai, pyragaičiai ir pyragaičiai, pyragaičiai ir saldūs pūkai yra pagaminti iš lapinių tešlos. Daugelis namų šeimininkių šią prekę perka parduotuvėje, nes manoma, kad namuose paruošti tokią tešlą yra sudėtinga ir daug laiko. Tiesą sakant, ši technologija yra gana paprasta, nors ir specifinė. Procesas užima daug laiko, bet mes nekalbame apie aktyvų virėjo veikimą: užtrunka tešla minkšti ir ištiesti apie pusvalandį, o likusiam laikotarpiui ji paprasčiausiai gulės į šaldytuvą, nereikalaujant šefo dėmesio. Naminių tešlos produktų skonis skiriasi nuo kepimo iš parduotuvės geriau. Nerauginta tešla yra virinama greičiau nei mielės, pasirodo mažiau sodrus, bet labiau sluoksniuotas. Daugelis virėjų pageidauja, kad jis būtų naudojamas kepiniams.

Maisto ruošimo savybės

Net ir šeimininkė, kuri anksčiau nebuvo įsitraukusi į tokį panašų būdą, gali padaryti mielių be išplaukų tešlą - viskas, ką jums reikia padaryti, tai sekti žemiau pateiktu receptu ir rekomendacijomis.

• Miltai turi būti aukštos kokybės. Tokios tešlos gaminiai dažnai gaminami be užpildymo, todėl miltų pagrindo skonis turi būti nepriekaištingas. Jei naudojate antros pakopos miltus, pyragaičiai nepastebimi, pilki atspalviai ir nemalonus poskonis.
• Miltai prieš sijojant su kitais komponentais. Tai daroma ne tik tam, kad išgelbėtų ją iš mažų vadų ir miltų kandžių lervų. Pagrindinis tikslas yra prisotinti miltus su deguonimi, po sijojimo tampa lengvas, geriau sujungiamas su kitais komponentais, nesukuriant gabalėlių. Ir tada kepimas tampa labiau švelnus ir erdvus.
• Tam, kad tešla būtų padengta sluoksniu, jis kartojamas, kartais sudedamas sviestu arba margarinu. Svarbu, kad riebalai nebūtų įsisavinami į tešlą, nes po kiekvieno valcavimo tešla atšaldoma.
• Kuo daugiau kartų iškeliate tešlą, tuo daugiau sluoksnių bus.
• Naudojant sviestą, kepimas maloniau skonio, jį pakeičiant margarinu padeda pigesnis produktas. Taupymas yra reikšmingas, nes sviestas, paruoštas ruošiant tešlą, užima daug.
• Pridedant rūgštinių ingredientų pagerėja tešlos sluoksnis. Mes kalbame apie acto, citrinos rūgšties arba citrusinių vaisių sulčių. Jie beveik visada yra tešlos tešlos receptuose. Jų išskyrimas iš kompozicijos yra nepageidaujamas, tačiau taip pat nebūtina viršyti rekomenduojamos dozės, kitaip tešla gali gauti nereikalingą rūgštumą.
• Sluoksniuotos tešlos ruošimas trimis būdais. Pirmuoju atveju sviestas supakuotas į gryną tešlą, antra, supakuotas sviestas, sumaišytas su miltais. Trečiuoju atveju pati tešla yra supakuota į sviestą ir valcuota, ši galimybė yra sudėtinga ir retai naudojama dažniau profesionalių konditerijos virėjų. Namuose tešla ruošiama bet kuriuo iš pirmųjų dviejų būdų.
• Maišymui pagrindiniai tešlos gaminiai paprastai naudojami kambario temperatūroje. Dėl to virinamas vanduo atšaldomas, o dalis aliejaus ir kiaušinių, jei jie yra įtraukti į sudėtį, iš anksto išimami iš šaldytuvo.
• Prieš įdėdami sviesto sluoksnį ant tešlos ir išgręždami, sviestą ar aliejaus miltus padėkite tarp pergamento lapų ir skleiskite tarp jų su suktuvu arba net rankomis. Prieš derinant su tešla, alyvos sluoksnis atšaldomas.
• Atsižvelgiant į pūkinių tešlos paruošimo trukmę, daugelis namų šeimininkių ją ruošia ateičiai, iš karto iš 1 kg miltų. Laikykite produktą šaldiklyje ne ilgiau kaip 1, 5-4 mėnesius (parduotuvės produktas laikomas ilgiau dėl pakuotės sandarumo ir dėl to, kad sudėtyje nėra greitai gendančių produktų).

Kepkite tešlos konditerijos gaminius į krosnį, pašildytą iki 220 laipsnių. Kepimo laikas priklauso nuo produktų dydžio. Tai paprastai trunka 20-25 minučių.

Pieno riešutai be sviesto su citrinos rūgštimi

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 42 kg;
• šaltas vanduo - 0, 2 l;
• sviestas - 0, 3 kg;
• citrinų rūgštis - 1 g;
• druska - 2 g.

Paruošimo metodas:

• Sift miltai. Du stiklai supilkite jį į dubenį, o likę - atidėtus.
• Virtą atšaldykite šaldytuve, įpilkite citrinos rūgšties ir druskos, sumaišykite.
• Padarykite šulinį į miltus. Supilkite maždaug 150 ml vandens. Kruopščiai sumaišykite miltus rūgštintu vandeniu. Tai galima padaryti su šaukštu ar mentele, bet jei namuose yra maišytuvas, geriau kreiptis į jo pagalbą.
• Įdėkite tešlą ant miltų įdėtos plokštės, užbaigite minkymo procesą rankomis.
• Įdėkite tešlą į foliją ir šaldykite. Jis turi būti atšaldytas mažiausiai valandą.
• Palikite likusius miltus ant stalo. RUB aliejaus ant jo. Greitai išmaišykite sviestą su miltais, surinkite į kambarį, 20 minučių valykite šaldiklyje.
• Padėkite riebią miltų masę tarp pergamento lapų, sulaužykite valcavimo juostą ir padalinkite tarp lapų, taip gaunant aliejingą stačiakampį. Laikinai įdėkite jį į šaldytuvą.
• Padėkite tešlą į sluoksnį, kurio storis yra apie 1 cm, o centre padėkite aliejaus sluoksnį, pašalindami iš jo pergamentą. Uždenkite tešlos kraštus ant aliejaus sluoksnio, kad jį visiškai padengtumėte.
• Ištepkite tešlą aliejaus užpildu nuo vidurio iki kraštų, atsargiai, kad tešla nebūtų suplėšyta.
• Vizualiai padalinkite tešlos stačiakampį į 4 dalis. Pasukite du kraštus į centrinę ašį, tada sulenkite tešlą į pusę ašies. Apvyniokite foliją, įdėkite į šaldytuvą vieną valandą.
• Po valandos išimkite tešlą iš šaldytuvo, vėl vėl sukite, sulenkite 4-6 sluoksniais, įdėkite į šaldytuvą.
• Pakartokite tešlos valcavimo ir sulenkimo procesą su vėlesniu vėsinimu dar 4 kartus.

Po kitos tešlos valymo, galite pradėti gaminti produktus. Nepanaudotą tešlą įdėkite į plastikinį maišelį ir įdėkite į šaldiklį. Sviestas receptas daro kepimo iš tokios tešlos ypač skanus, bet sumažina jo galiojimo laiką iki 1, 5 mėnesius. Jei sviestas pakeičiamas margarinu, tešla per 3–4 mėnesius nepablogės.

Neraugintos lapinės tešlos ant degtinės margarino

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 3 kg;
• margarinas - 0, 3 kg;
• vanduo - 150 ml;
• stalo actas (9 proc.) - 20 ml;
• degtinė arba konjakas - 10-15 ml;
• druska - 2 g.

Paruošimo metodas:

• Virtą vandenį atvėsinkite iki kambario temperatūros, sumaišykite su actu ir alkoholiniu gėrimu.
• Sumaišytus miltus sumaišykite su druska.
• Padarykite skylę į miltus, supilkite paruoštą skystį į jį, sumaišykite tešlą.
• Sukurkite rutuliuką iš tešlos, apvyniokite ją užsandarinančia plėvele ir palikite jį kambario temperatūroje pusvalandį, kad tešla taptų lankstesnė.
• Apipurkškite miltus ant lentos, įdėkite margariną į mažus gabalus. Maskokite jį rankomis, suformuodami stačiakampį. Apvyniokite ją su užklijuota plėvele ir padėkite į šaldytuvą.
• Po 20–30 minučių išmaišykite tešlą, įdėkite į jį margarino stačiakampį, pasukite jį į 1-1,5 cm storį sluoksnį, sulenkite voką ir įdėkite į šaldytuvą.
• Po 30-60 minučių vėl išmaišykite tešlą, išgręžkite, įdėkite į šaldytuvą. Pakartokite šį manipuliavimą dar 4 kartus, kiekvieną kartą atvėsindami tešlą.

Saldūs pyragaičiai, sumaišyti su margarinu, yra gerai laikomi ir palyginti nebrangūs. Kepimo metu paaiškėja, kad yra švelnus, traškus ir sluoksniuotas. Jame nėra skonio ir kvapo, todėl nebijokite pridėti tešlos gėrimų, net jei ruošiatės desertą vaikams.

Pieno riešutai be kiaušinių

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 4 kg;
• vanduo - 120 ml;
• citrinos sultys - 20 ml;
• druska - 2 g;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• sviestas - 0, 2 kg.

Paruošimo metodas:

• Sift 2 puodeliai miltų, sumaišykite su druska.
• Nupjaukite kiaušinį į švarų indą, jį pakratykite šakute. Įpilkite vėsioje virinto vandens ir citrinos sulčių. Šluotelė šluotelė.
• Skystąjį mišinį supilkite į išplautų miltų dubenėlį, gerai išmaišykite. Užbaigite tešlos minkymą rankiniu būdu, įdėdami jį į miltinį darbo paviršių.
• Padėkite tešlą į maišelį, palikite jį ant stalo.
• Išimkite alyvą iš šaldytuvo, palikite 15-20 minučių, per kurį jis sušvelnės.
• Sumaišykite sviestą su likusiais miltais. Jie gali būti trinamas pirštais arba sumaišomi naudojant maišytuvą.
• Surinkite riebalų masę.
• Ištraukite tešlą, supilkite sviestą į jį. Įdėkite tešlą į siūlę žemyn į dubenėlį, uždenkite ją plėvele ir įdėkite į pagrindinę šaldytuvo kamerą 30-60 minučių.
• Po tam tikro laiko, nuimkite tešlą, plona ritinėlį, sulenkite į 4-6 sluoksnius, pusę valandos įdėkite į šaldytuvą. Pakartokite procedūrą 4-5 kartus.

Kepimas iš tešlos, paruoštos pagal šį receptą, yra skanus ir švelnus. Sviestas šiame recepte gali būti pakeistas margarinu. Rezultatas pasikeis, bet ne reikšmingas.

Nerauginta tešla yra ne taip sunku namuose, kaip apie tai galvoja nepatyrę virėjai. Laikas paruošti šį pusgaminį užtruks daug, bet didžiąją dalį jos reikės tešlos atvėsinimui. Patys tešlos minkymo ir riedėjimo procesas neužima daug jėgų iš šeimininkės.