Nepaisant to, kad nedaugelis žmonių matė gyvus kalmarus, iš jų patiekiami patiekalai labai populiarūs.
Nors ne kiekviena namų šeimininkė imsis šio delikateso rengimo, manydama, kad ją sunku paruošti. Galų gale, kai gaminate kalmarus, jūs turite atidžiai stebėti kepimo laiką, kitaip vietoj švelnios, skanios mėsos galite gauti sunkią, guma, jūros gėrybę, kuri neaiškiai primena kalmarus.
Dažniausiai šių jūros gėrybių lentynose yra užšaldytos.
Kalmarų valgomosios dalys yra galvos, liemens ir čiuptuvai.
Kaip paruošti kalmarus kepimui
- Prieš kepant, kalmarai atšildomi. Norėdami tai padaryti, užšaldytos skerdenos dedamos į šaltą vandenį, kuriame jie atšildo.
- Skerdenose pašalinkite vidaus organų liekanas, taip pat chitino plokšteles.
- Tada kalmarai yra nulupti. Norėdami tai padaryti, jie pakaitomis panardinami į karštą vandenį kelias sekundes ir nuimami skarderiu į dubenį.
- Po to jie yra gerai atskirti plona oda, kurią lengva nuimti pirštais, o skerdeną pakeisti vandeniu.
- Gerai plaunamas tekančiu vandeniu.
Kaip gaminti kalmarus
Pagrindinė taisyklė, kai ruošiate kalmarus - nesupjaukite.
Galų gale, pakanka laikyti skerdeną verdančiame vandenyje 2-3 minutes ilgiau nei reikia, o jų mėsa, pirma, taps kieta, ir, antra, jie sumažės. Yra keletas būdų, kaip gaminti šią jūros gėrybę, ir jie visi reikalauja, kad šeimininkė būtų šalia viryklės, beveik su rankiniu laikrodžiu.
1 metodas
- Kalmarai nulupiami ir plaunami.
- Skerdenos supilamos į verdantį sūdytą vandenį ir virinamos 2-3 minutes.
- Kai tik jie tampa balti, jie ištraukiami ir atvėsinami.
2 metodas
- Kalmarai užpilo verdančio vandens, stovėkite kelias sekundes.
- Vanduo nusausinamas ir skerdenos nulupiamos.
- Tada jie plaunami šaltu vandeniu.
- Po to kiekviena skerdenos 10 sekundžių įpilama į verdantį sūdytą vandenį. Daugelis namų šeimininkių mano, kad šį laiką pakanka šiam jūros gėrybių gaminimui.
3 metodas
- Kalmarai valomi nuo odos verdančiu vandeniu.
- Vamzdžiai pašalinami ir plaunami.
- Paruoštos skerdenos panardinamos verdančiame vandenyje, vėl virinama.
- Išimkite iš karščio ir, neatidarius dangčio, palikite 5 minutes.
- Išimkite iš vandens ir atvėsinkite.
4 metodas
- Kalmarai nulupiami ir plaunami šaltu vandeniu.
- Vanduo pilamas į puodą, pridedama druskos ir prieskonių ir virinama.
- Nuleiskite karkasą, uždarykite dangtelį, palaukite kelias sekundes ir išimkite iš šilumos.
- Atvėsinkite 10 minučių, neišimant iš vandens.
4 metodas (mikrobangų kepimas)
- Vanduo pilamas į puodą, sūdomas ir dedamas į mikrobangų krosnelę.
- Užvirkite.
- Mažesnės paruoštos skerdenos.
- Virkite 1, 5 minutes maksimalia galia.
- Gauti kalmarų ir atvėsti.
6 metodas (virimas dvigubu katilu)
- Kalmarai panardinami į verdantį vandenį, išimami ir išvalomi iš odos.
- Gerai nuplaukite ir pašalinkite vidų.
- Skleiskite į garintuvo dubenį.
- Paruoškite 10 minučių nuo įjungimo.
- Cool.
Virti kalmarai supjaustomi juostelėmis, žiedais arba kubeliais ir virinami pagal receptą.
Mistress pastaba
- Kalmarai yra vertingas produktas. Juose yra iki 19% baltymų, iki 1 - 4% riebalų. Jie gausu seleno, fosforo, magnio, cinko, geležies, kalio ir B vitaminų.
- Kad nebūtų sugadintas patiekalas su pasenusiomis kalmarais, turite juos pasirinkti. Tinkamai laikoma skerdena turi būti stora, rausvai ruda arba rausvai violetinė. Vidinis kūnas turi būti baltas.
- Pirkti geriau nei neišvalytas kalmaras, nes skerdenos kokybę gali nustatyti oda.
- Kepant kalmarus, galite naudoti skirtingus prieskonius, atsižvelgiant į skonio nuostatas.
- Virti ir gumos kalmarai gali būti minkštesni, verdant juos 30-40 minučių. Tačiau šiuo atveju skerdenos bus žymiai sumažintos, o jų kokybė bus daug blogesnė.
- Užšaldyti kalmarai neturėtų būti pakartotinai užšaldyti. Šį faktą galima vertinti pagal skerdenas, kurios buvo susimaišiusios tarpusavyje. Geriau ne pirkti tokius produktus.
- Jei kalmarai yra virti su kitais produktais, jie patenka į keptuvę pačiu paskutiniu momentu, kai indas yra beveik paruoštas.
- Siekiant pagerinti skonį, gaminant kalmarus, pridedama pakankamai druskos. Citrinų sultys taip pat pridedamos prie patiekalo pikantiškumo, su kuriuo susmulkinamos ir paruoštos, ir šviežios skerdenos.
- Kad kalmarai gerai atskleistų savo unikalų skonį, jie turi būti daugiau patiekalų nei kiti maisto produktai. Dėl tos pačios priežasties kalmarai nėra sumaišyti su produktais, kurie turi stiprų kvapą.
