Traškūs skanūs agurkai ištisus metus - tai įmanoma, jei daržovių sezono metu derliaus nuėmimas yra priimtinas. Jie gali būti virti druskos pavidalu ir marinuoti. Paruošimo metodas priklauso nuo to, kokios daržovės yra labiau populiarios tarp šeimos narių ir kaip tiksliai bus naudojami agurkai - atskirai arba kaip kitų patiekalų dalis.
Ne visi supranta, kad sūdytos daržovės ir marinuotos daržovės nėra tas pats. Taigi, kokie yra skirtumai?
Marinuoti
Tradiciškai agurkų derliaus nuėmimas atliekamas per jų ėsdinimą. Tokiu būdu paruoštiems daržovėms acto nepridėta. Ir tai yra pagrindinis skirtumas tarp sūdytų ir marinuotų agurkų.
Išsaugokite daržoves žiemai pridedant druskos. Puikus skonio agurkai gaunami dėl žalumos, serbentų ir vyšnių lapų, česnako, pipirų, krienų, garstyčių. Taip pat galite įdėti daržovių koriandras, kmynai, gvazdikėliai. Dešimtys receptų kiekvienam skoniui.
Tinkamiausiems agurkams sūdyti labiausiai tinka. Geriausia paruošti medines (ąžuolines) statines. Pirkimo procesas yra toks:
- daržoves išplaukite iš dulkių ir purvo;
- statinės dugnas yra padengtas serbentų lapais;
- uždėkite agurkus ir perkelkite juos žolelėmis, prieskoniais ir prieskoniais;
- užpilkite vandenį, kuriame yra apie 20% druskos;
- padengtas dangčiu.
Prieš marinavimą agurkai turėtų būti skirstomi pagal rūšį, dydį ir brandą. Tinkamesnės yra tos daržovės, kuriose spuogai nėra balti, bet tamsūs. Jei jauni agurkai skrudinami plona oda, tankus kūnas - gausite ypatingą delikatesą. Daržovės gali būti sūrymuose nuo kelių savaičių iki šešių mėnesių. Vos sūdyti agurkai vadinami sūdyti. Po kelių mėnesių daržovių laikymo sūrymuose jie fermentuoja ir gamina pieno rūgštį.
Šiuolaikinėse agurkų sūdymo sąlygose naudojami stikliniai indai, kurių talpa nuo litro iki penkių.
Marinuoti agurkai
Marinuoti agurkai yra konservuotos daržovės, virtos su acto rūgštimi. Tai suteikia konservantų apdorojimo proceso metu. Rūgštys yra esminė sudedamoji dalis. Kaip taisyklė, marinuoti agurkai su marinatu ir pasterizuojami.
Atsižvelgiant į tai, kaip koncentruota acto rūgštis, daržovės yra:
- šiek tiek rūgštus (0, 4%);
- rūgštus (0, 6%);
- rūgštus (0, 61-0, 9%).
Marinuotuose agurkuose tie patys žolės, prieskoniai, prieskoniai, kaip sūdyti. Be to, užmigkite tam tikrą kiekį cukraus.
Rūgštis, kuri pridedama prie marinato, yra maža, todėl organizmui nėra kenksmingo poveikio. Be to, rūgštinė aplinka prieštarauja kalcio druskų susidarymui ant sąnarių ir veikia kaip tokios osteochondrozės liga.
Marinuoti agurkai gali būti laikomi ilgiau nei sūdyti.
Sūdytų daržovių nauda
Daugelis teigia, kad marinuoti agurkai yra naudingesni nei marinuoti, nes:
- Kai daržovės yra sūdytos, jos yra ypatingoje aplinkoje, kuri yra prisotinta fermentais ir grybais. Tačiau, marinuojant, visi mikroorganizmai miršta esant rūgščiai ir aukštai temperatūrai.
- Pasterizuotas produktas gali būti laikomas ilgiau nei marinuoti agurkai, tačiau jis vis dar yra mažiau naudingas.
- Marinuotuose agurkuose nėra acto, kuris dideliais kiekiais kenkia virškinimo traktui.
- Marinato daržovių skonio savybės laikomos geriausiomis. Bet aukštos kokybės virti marinuotai dar blogiau. Taip, o skonio pasirinkimai kiekvienas turi savo.
- Daugelyje populiarių patiekalų receptų negalima padaryti be marinatų. Šios daržovės yra neatsiejama marinato, solyanka, kopūstų ir kalcio dalis.
Taigi, sūdyti ir marinuoti agurkai yra skirtingi:
- skonis;
- virimo technologija;
- sudedamosios dalys, kurių pagrindinė dalis yra acto rūgštis (jos nėra marinatuose).
Gera namų šeimininkė yra sukaupta įvairiais būdais virtomis daržovėmis. Ji įrodė receptus.
Marinuotų ir marinuotų agurkų asortimentas, pateikiamas prekybos centrų lentynose, yra gana platus. Tiek vietos, tiek užsienio gamintojai užsiima šių daržovių konservavimu.
Tačiau skaniausi agurkai bus virti savo rankomis. Nedidelis darbas, kantrybė - ir namų dėžės papildys mėgstamas vasaros daržoves - marinuotus agurkus ir marinuotą.
