Armėnijos bulgarų pipirai žiemai

Beveik kiekvienoje armėnų šeimoje daug karšto ir saldaus paprikos yra uždarytos žiemai. Bulgarijos pipirai Armėnijoje yra konservuoti dideliais gabaliukais arba netgi su visais šviežių žolelių ir česnakų kiekiu. Šis užkandis atrodo patrauklus. Žiemą raudonieji pipirai su sultingais žalumynais atrodo ypač šviesūs, švieži ir viliojanti. Tikėtina, kad šis patiekalas bus praleistas atostogų lentelėje.

Maisto ruošimo savybės

Paprastųjų pipirų gamybos Armėnijoje procesas pasižymi tam tikromis savybėmis, tačiau nežinant, kokio užkandžio, net jei tai būtų skanus, neturės organoleptinių savybių, būdingų armėnų užkandžiui. Konservavimo technologijos pažeidimas gali lemti tai, kad užkandis greitai pablogės net iki žiemos.

Paruošti saldžiąsias paprikas į bulgarų kalbą pasirinkite raudonos spalvos vaisius. Daržovių spalva ne visada svarbu, tačiau šiuo atveju reikia atsižvelgti į šią savybę. Tačiau vaisių dydis gali būti didelis ir mažas. Mažas įdaras ir visiškai uždarytas, supjaustytas pusėmis arba ketvirčiais (išilgai). Smulkiai supjaustykite pipirų vaisius konservavimui pagal armėnų receptus.
Pagal tradicinę technologiją pipirai marinatuose yra „maudomi“, išpilstyti į skardines, pabarstyti žolelėmis ir česnakais, tada pilami verdančiu marinatu ir sterilizuojami. Jei pipirai uždaryti, vaisių viduje yra žalumynai su česnakais. Užpildymas reikės daugiau, tačiau užkandžių derlius bus didelis.
Marinadai tolygiai pilami ant bankų, nes tai gali būti nepakankamai ilgai, ir į bankus reikės užpilti verdančio vandens.
Yra receptų, pagal kuriuos Armėnijos pipirus galima paruošti be sterilizacijos, bet tada užkandis yra mažiau patrauklus, nes juose esantis žalumynai atrodo labiau išblukę.
Paprastai česnako skiltelės, skirtos pipirams, paprastai nėra supjaustytos, bet, jei gvazdikėliai yra labai dideli, peiliu jie gali būti perpjauti.
Siekiant išvengti bankų sprogimo sterilizacijos metu, ant keptuvės dugno yra rankšluostis. Vanduo pilamas į puodą vos šiltu arba kambario temperatūroje, karšto ar šalto vandens naudojimas neleidžiamas.
Ar sterilizuoti bankus prieš juos užpildant pipirais, priklauso šeimininkui. Viena vertus, paprikos nėra kaprizingos ir jų konservavimui pakanka sterilizuoti skardines kartu su užkandžiais. Kita vertus, iš anksto sterilizuojant konteinerius sumažėja rizika, kad užkandis bus sugadintas anksčiau. Jei receptas nepateikia paprikos sterilizavimo stiklainiuose, prieš užpildant gatavą užkandį būtina juos sterilizuoti. Bet kokiu atveju dangteliai turi būti virinami.

Armėnijos pipirai turėtų būti laikomi vėsioje vietoje. Tai gali būti rūsys, rūsys, nešildomas sandėlis.

Bulgarijos pipirai armėnų gabaliukuose

Sudėtis (6-7 l):

paprika (raudona) - 6 kg;
vanduo - 1 l;
česnakai - 0, 3 kg;
petražolės - 100 g;
koriancas - 100 g;
salierų kotelis - 100 g;
druska - 120 g;
cukrus - 120 g;
acto (9 proc) - 100 ml;
lauro lapai - 6 vnt .;
juodieji pipiriniai žirniai - 18 vnt .;
Prieskoniai - 12 vnt.

Paruošimo metodas:

Paprikos. Nuimkite kotelį su sėklomis. Iškirpkite vaisius į ketvirčius.
Česnakų gvazdikėliai švarūs.
Nuplaukite žaliąsias medžiagas, sudėkite rankšluostį, palaukite, kol jis išdžiūsta. Grubiai supjaustykite peiliu.
Išplaukite stiklainius ir dangtelius su sodu. Virinama dangteliai. Bankai dėl patikimumo taip pat gali sterilizuoti.
Sumaišykite vandenį, druską, cukrų. Užvirkite.
Kai druska ir cukrus visiškai ištirpsta, įpilkite aliejaus ir acto, sumaišykite. Į marinatą įdėkite laurų ir pipirų.
Kai marinatas verda, įdėkite pirmąją pipirų partiją (apie 1 kg). Blanch 2-3 minutes.
Paimkite pipirus su įdubiu šaukštu, padėkite jį ant paruoštų skardinių. Į viršų su dideliu kiekvienos rūšies žalumynais ir 2-3 česnako gvazdikėliais.
Kepkite marinatu kitą paprikos partiją, įdėkite į skardines, padenkite žalumynais, pridėkite česnaką.
Toliau užpildykite stiklainius su pipirais, nuplėšusiais marinatu, pabarstykite jį žalumynais, perkeliant česnaką. Viršutinis sluoksnis, skirtas žalumynams ir česnakams.
Užvirkite marinatą. Paimkite iš jo pipirus ir laurų lapus, kurie paplito ant bankų.
Viršuje užpilkite verdančią marinatą. Jei to nepakanka, į kiekvieną skardinę įpilkite verdančio vandens.
Padėkite rankšluostį ant didelio puodo dugno, įdėkite užkandžių.
Į keptuvę įpilkite vandens, kad jis pasiektų pečius. Uždenkite konteinerius paruoštais dangteliais.
Įdėkite keptuvę ant lėtos ugnies, užvirinkite vandenį. Sterilizuokite bankus nuo 15 iki 45 minučių, priklausomai nuo jų tūrio (15 minučių per 0, 5 l).
Atsargiai išimkite stiklainius iš keptuvės, sukite juos.

Atvėsinti stiklainiai gali būti laikomi vėsioje sandėliuke arba kitoje patalpoje, kur temperatūra nesiekia daugiau kaip 20 laipsnių.

Visa armėnų pipirai

Sudėtis (7-7, 5 l):

Bulgarijos pipirai - 5 kg;
vanduo - 1 l;
vynuogių arba obuolių actas (6 proc.) - 0,5 l;
rafinuotas augalinis aliejus - 0,5 l;
druska - 100 g;
cukrus - 0, 25 kg;
lauro lapai - 7 vnt .;
pipirų žirniai - 20–25;
juodieji pipirai puode - 20-25 vnt.
salierų lapai - 100 g;
petražolės arba kalendra - 100 g;
česnakai - 0, 25 kg.

Paruošimo metodas:

Po paprikos plovimo ir džiovinimo, juos išpjaukite ir nuimkite kartu su sėklomis.
Nuplaukite žoleles, išdžiovinkite, supjaustykite peiliu (ne per daug). Paruoškite česnako skilteles. Su česnakais, norint neužsidegti, rekomenduojama dirbti su pirštinėmis.
Užvirinkite vandenį, sumaišykite su actu ir aliejumi, įpilkite druskos, cukraus, prieskonių.
Marinatą užvirinkite.
Į partijas įdėkite pipirų ir 5 minutes trupinkite. Įdėkite jį į keptuvę.
Kai paprikos yra kietos, įdėkite kiekvieną pora česnako gvazdikėlių ir žalią žievelę.
Užpildykite paruoštus stiklainius su pipirais, stengdamiesi juos sukrauti kuo griežčiau.
Virkite marinatą ir užpilkite pipirais.
Uždenkite stiklainius dangčiais, įdėkite į puodą ir 10-30 minučių sterilizuokite verdančiame vandenyje.
Hermetiškai užsandarinkite skardines, pasukite jas. Wrap nėra būtina.

Aušinamus stiklainius galima pašalinti į įprastą žiemos prekių laikymo vietą, o užkandis kambario temperatūroje yra verta. Jei nuspręsite daryti be sterilizacijos, pipirus galite laikyti tik šaldytuve.

Bulgarijos pipirai su prieskoniais

Sudėtis (5-6 l):

paprikos - 5 kg;
karštų pipirų - 1 vnt .;
šviežia koriandras - 150 g;
šviežios petražolės - 150 g;
vanduo - 1, 5 l;
stalo actas (9 proc.) - 0, 25 l;
lauro lapai - 5-6 vnt.
pipirų žirniai - 12-15;
rafinuotas augalinis aliejus - 0, 25 l;
druska - 120 g;
cukrus - 0, 3 kg.

Paruošimo metodas:

Saldūs pipirai, išplauti ir išvalyti iš sėklos, supjaustyti į ketvirčius.
Paruoškite česnako skilteles ir žalumynus. Žalieji supjaustyti į mažus gabalus.
Iškirpkite karštus pipirus į plonus žiedus, pašalinkite iš jų sėklas.
Užvirinkite vandenį, ištirpinkite druską ir cukrų, sumaišykite sūrymą su aliejumi ir actu, vėl užvirkite.
Į marinatą įpilkite karštų pipirų žiedų, lauro lapų ir pipirų. Marinatą virinkite 2-3 minutes. Virinama jį reikia dalių.
Paruoškite stiklainius. Nuvalykite marinatą.
Karštuose pipirų žieduose ir prieskoniuose įdėkite marinatą.
Užpildykite stiklainius su bulgarų pipirais, kruopščiai ją užspaudžiant ir perkeliant žaliomis, česnakais.
Marinatą virkite 5 minutes, užpilkite pipirais.
Sterilizuokite stiklainius su užkandžiais verdančiame vandenyje 15-45 minučių.
Korkas, palikite atvėsti aukštyn kojom.